Zbiór kolendry, suszenie i zamrażanie na zimę
Treść
Cechy kolendry
Wszystkie zioła, które ludzie spożywają, mają pewne korzystne właściwości. Kolendra nie jest wyjątkiem, jej liście zawierają olejki eteryczne, witaminy, kwasy organiczne, które mają ogólne działanie wzmacniające organizm. Substancje biologicznie czynne pomagają przetwarzać mięso i tłuste potrawy, chronią organizm przed toksynami. Jeśli kolendra jest regularnie spożywana, ukrwienie poprawi się, wiele problemów z ciśnieniem krwi i przewodem pokarmowym zniknie.
Rzadko zdarza się, aby ktoś był obojętny na to ciekawe zioło. Zwykle ludzie bardzo lubią kolendrę lub aktywnie ją odrzucają, denerwuje ich najmniejszy zapach. Wynika to z jego składu, olejki eteryczne i substancje biologicznie czynne przynoszą korzyść komuś, ale czyjś organizm je odrzuca, ponieważ boi się krzywdy. Możliwe są nawet reakcje alergiczne na tę roślinę, ale prawdopodobnie nie są one częste, sądząc po szerokiej dystrybucji i dużym popycie na kolendrę na całym świecie.
Dlaczego musisz zaopatrzyć się
Latem świeże zioła dodaje się do sałatek, sosów, pierwszego lub drugiego dania, co jest łatwe nawet dla mieszkańców miast, którzy nie mają domku letniskowego. Ale zimą nie jest to takie łatwe. Możesz przechowywać go w lodówce nie dłużej niż 3 tygodnie. Robią to w ten sposób: świeżo zerwane gałązki lub liście umieszcza się w wodzie, pojemnik przykrywa plastikowy worek. Tak jest w przypadku wszystkich ziół. Liście nie przetrwają dłużej, gdy są przechowywane bez wody, jeśli są po prostu wkładane do torebek lub plastikowych pojemników.
Aby nie wykluczać kolendry z diety pod koniec lata, ludzie wymyślili wiele sposobów na przygotowanie jej na zimę. Jest solona, marynowana, powstają specjalne dressingi, które można przechowywać znacznie dłużej, dzięki czemu można je dodawać do gotowych potraw lub wykorzystywać do ich przygotowania przez całą zimę.
Do marynaty należy wziąć 1 łyżkę stołową 9-procentowego octu, szczyptę soli na 0,3 litra wody. Ziele kolendry myje się, suszy ręcznikiem papierowym, drobno kroi, szczelnie umieszcza w szklanych słoikach, zalewa marynatą, pozostawia na chwilę. Wlej trochę oleju roślinnego na wierzch, aby uzyskać lepszą konserwację.
Niektóre gospodynie domowe sugerują stosowanie orientalnej przyprawy zwanej „Chutney” jako przygotowania na zimę. Orzechy włoskie, czosnek, kolendra, jej nasiona, które z jakiegoś powodu nazywamy kolendrą, cebula, ostra papryka bez pestek są mielone i ciągle mieszane, rozcieńczane marynatą. Marynatę robi się bardzo szybko, mieszając 50 ml przegotowanej wody z 3 łyżkami octu winnego. Sos ma konsystencję gęstej, miękkiej pasty.
W razie potrzeby dodaj do niego kurkumę, sól lub paprykę. Ten gotowy sos dobrze trzyma się na zimno i ratuje miłośników kolendry przez całą zimę. Zieloną kolendrę można przygotować na inne podobne sposoby - kuchnia wschodnia i latynoamerykańska oferują wiele sosów na bazie kolendry.Otóż dla tych, którzy wolą bardziej tradycyjne sposoby zbioru, lub po prostu nie chcą rozcieńczać smaku i zapachu kolendry innymi przyprawami, jest suszenie lub zamrażanie.
Wideo„Przydatne wskazówki dotyczące zachowania zieleni”
Film demonstracyjny z pomocnymi wskazówkami, jak zachować świeżość warzyw.
Wysuszenie
Do suszenia wybiera się świeże warzywa, zbierane przed kwitnieniem - im bardziej dojrzała roślina, tym bardziej miękki i słabszy staje się jej specyficzny aromat. Gałązki kolendry, podobnie jak innych pikantnych ziół, są zwykle suszone w pęczkach zawieszonych na szypułkach w wentylowanych pomieszczeniach: w kuchniach, werandach, na strychach. Najważniejsze, że nie ma bezpośredniego światła słonecznego, a temperatura nie wzrasta powyżej 40 stopni. Aby chronić przed kurzem (lub słońcem), kępy trawy przykrywa się cienką naturalną szmatką lub papierową torbą.
Jeśli właściciele chcą uratować posiekane warzywa, będą musiały zostać wysuszone na specjalnych płaszczyznach poziomych: paletach lub tacach. Gałązki (lub oderwane od nich liście) są sortowane, pozostawiając tylko czyste, zdrowe, nieuszkodzone. Następnie są cięte i układane na paletach pokrytych papierem cienką warstwą. Suszyć w suchym, przewiewnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec pleśni lub zbrylaniu materiału roślinnego. Paletę można włożyć do piekarnika, wysuszyć z uchylonymi drzwiami w temperaturze nie przekraczającej 40 stopni. Suszone zioła najlepiej przechowywać w szklanych słoikach pod szczelnie zamkniętymi pokrywkami.
Suszenie pozwala zachować nie tylko aromat, ale także wszystkie przydatne właściwości kolendry do następnej wiosny. Niektóre gospodynie domowe twierdzą, że przed suszeniem, a także przed innymi manipulacjami, trawę należy umyć, a następnie wysuszyć ręcznikiem papierowym. Inni twierdzą, że mycie roślin, które wyglądają na czyste, i tak nie jest tego warte, wtedy suchej trawy nie je się tak po prostu, ale dodaje się do naczyń, które wciąż są poddawane obróbce cieplnej. Tutaj każdy musi sam zdecydować.
Dalsze zamrażanie
Nowoczesne zamrażarki to doskonała okazja do przygotowania mrożonych ziół na zimę. Jest to również świetny sposób na zachowanie wszystkich dobroczynnych właściwości rośliny i wzmocnienie zdrowia swojej rodziny poprzez dodanie letnich witamin do potraw zimą. Do zamrażania wybiera się zdrowe świeże rośliny, kroi na małe kawałki, układa w workach, szczelnie zamyka i umieszcza w zamrażarce. Możesz również zamrozić porcje. W tym celu stosuje się formy lodowe. Umieszcza się w nich pocięte liście, zalewa wodą i zamraża. Wtedy możesz wyjąć jedną kostkę lodu na całą zimę i wrzucić ją do zupy, gulaszu lub innego dania.
Liście kolendry można zamrozić nie tylko wodą, ale także olejem. Pojemnik odpowiedniej wielkości (zwykle mały) jest wypełniony liśćmi i nie dodaje się wody, ale dowolnego warzywa lub roztopionego masła. Zamarznie też i zachowa zieleń nie gorzej niż woda. Olej, ponadto zamrożony, pomoże również zachować przydatne składniki kolendry do następnych zbiorów. Możesz zrobić masło z ziołową przekąską.
W tym celu kolendrę myje się, sieka i miesza z masłem, przygotowując pyszny „smar” na kanapkę lub tosty. Następnie za pomocą folii spożywczej lub pergaminu formuje się „kiełbasę” wygodną do przechowywania i krojenia, umieszczaną w zamrażarce. Pokrój na kawałki i użyj do gotowania mięsa mielonego, warzyw, ryżu lub ziemniaków w ciągu sześciu miesięcy.
Wideo„Jak zamrozić dowolne zielenie”
Film demonstracyjny z przykładami i instrukcjami, jak zamrozić warzywa.