Przegląd rodzajów i odmian zielonych sałat

Sałata

Najbardziej znana i szeroko stosowana odmiana, licząca około 100 odmian. Sałata dostępna jest w odmianach kapustnych i liściastych. Pierwsza tworzy luźne rozety kędzierzawych liści, druga liście bardziej wyrównane i zebrane w gęste główki kapusty u podstawy. Sałatka nie ma wyrazistego smaku, raczej jej smak jest mdły lub neutralny, dlatego jest idealnym dodatkiem do produktów o bardziej wyrazistym smaku.

Liście sałaty są dość delikatne, dlatego zaleca się ich nie kroić, ale rozrywać rękami. Stosuje się go na świeżo - wkłada się go do kanapek, zimne dania ozdobione są kręconymi liśćmi. Aby warzywa nie straciły soczystości, umieszcza się je na krótko w wodzie. Na zimno sałatę można przechowywać przez 2-4 dni.

Lollo Rossa

Bardzo piękna i popularna hybryda sałaty, ale w przeciwieństwie do niej ma lekki orzechowy smak z lekką goryczką. Liście są zielone u podstawy i czerwonobrązowe na brzegach. Prezentowane przez kilka odmian hybrydowych. Najsłynniejszy z jego typów: Lollo Bionda, Nika, Barbados.

Liście są obszerne i miękkie. Sałatkę można jeść świeżą, jak również w połączeniu z sosami, dowolnymi gorącymi daniami mięsnymi i warzywnymi, grillowanymi. Lollo Rossa ma wysoki efekt dekoracyjny, dlatego jest często wykorzystywana do serwowania potraw. Na mrozie trwa nie dłużej niż 2 dni.

Korn

Ta sałatka jest reprezentowana przez małe owalne liście o bogatym ciemnozielonym kolorze, zebrane w małe rozety. Ma delikatny korzenny aromat, który nie jest od razu wyczuwalny. Smak jest intensywny, słodko-orzechowy. Aby nie przytłoczyć tego smaku, jako dressing do ziół zalecana jest tylko oliwa z oliwek.

Kukurydza dobrze łączy się z wieloma produktami: boczkiem, grzankami, orzechami, cebulą. W świeżej sałatce można go gotować na parze z sałatką cykliczną. Pomimo tego, że jest to sałatka zielona, ​​korzeń dobrze komponuje się z owocami cytrusowymi, aw niektórych krajach podaje się go z sosami jagodowymi. Na zimno Kukurydza zachowuje świeżość do 3 dni.

Romano

Jest również nazywany sałatką rzymską lub rzymską. Ma lekko cierpki słodkawo-orzechowy smak i delikatny korzenny aromat, który nie gubi się w połączeniu z innymi ziołami. Na jego bazie wyhodowano wiele mieszańców. Remus, Monavert, Dandy, Xanadu, Wendel to tylko niektóre z hybrydowych odmian Romano.

Liście są soczyste, chrupiące, długie (do 30 cm), gęste, intensywnie ciemnozielone z białym mięsistym zbiciem u podstawy. W zależności od rodzaju zbierane są w gęste rozety lub główki kapusty, osiągając wagę 300 g. Romano można spożywać na świeżo bez żadnych dodatków, może też stać się pikantnym dodatkiem do sałatek warzywnych, kanapek i różnych dressingów. Ponadto Romano jest używane w klasycznej wersji sałatki Cezar.

Rukiew wodna

Bardzo pikantna roślina zawierająca w swoich soczystych zielonych liściach olejek gorczycowy, dzięki któremu zielenie mają charakterystyczny smak podobny do cierpkości chrzanu. Rukiew wodna słynie z pożytecznych, można by rzec, leczniczych właściwości oraz wysokiego stężenia witamin, dlatego często jest uprawiana w ogródkach warzywnych w ogrodzie. Rukiew wodna jest zewnętrznie podobna do szpinaku lub sałatki kukurydzianej - liście są tak samo podłużne i gładkie.

W gotowaniu najszersze zastosowanie ma rukiew wodna: dobrze komponuje się z warzywami, jest w stanie dodać szczególnej pikanterii każdemu daniu. Jest również doskonałą przyprawą do mięsa, zwłaszcza kotletów, kotletów. Z liści można zrobić zielone masło na kanapki, kanapki. Stosuje się go zarówno świeży, jak i duszony, chociaż podczas przetwarzania traci część przydatnych substancji, ale jednocześnie smak staje się bardziej miękki.

Wideo „Korzyści różnych rodzajów sałaty”

Ten film zawiera opis różnych rodzajów sałatek, a także możesz usłyszeć wskazówki dotyczące wyboru zieleni.

Rukola

Bardzo popularna sałata z niezwykle intensywnie zielonymi liśćmi, które wyglądają jak liście mniszka lekarskiego. Ma specyficzny aromat i pikantny smak, przypominający mieszankę orzechów, musztardy i pieprzu. W przeciwieństwie do innych rodzajów sałat zielonych rośnie nie w rozetach lub główkach kapusty, ale w oddzielnych łodygach, do których przyczepione są pikantne liście.

Ocet, olej roślinny, najlepiej oliwa z oliwek nadaje się jako dressing do rukoli. Dobrze komponuje się ze świeżymi pomidorami, serem, można go dodawać do sałatek warzywnych, a także gotować na parze i podawać jako dodatek do mięs i ryb. Liście rukoli szybko więdną, więc zieleni nie można długo przechowywać.

szpinak

Najbardziej popularne sałatki, powszechnie znane z wysokiej zawartości witamin i niskiej zawartości kalorii. Szpinak rośnie w małych rozetach, liście w zależności od odmiany mogą być gładkie lub pomarszczone, różnią się intensywnością koloru. W naszych szerokościach geograficznych kulturę można uprawiać przez cały rok: zimą w doniczkach, latem - w ogrodzie. Liście szpinaku mają przyjemny, lekko słodki smak.

Jest dobra zarówno świeża, jak i blanszowana, a podczas przetwarzania te warzywa zachowują witaminy i białka. Do jedzenia lepiej używać młodych liści szpinaku - mają delikatniejszy i delikatniejszy smak. Na zimno szpinak pozostaje świeży przez około tydzień.

Góra lodowa

Najbardziej znana i kupowana sałatka o gęstych liściach jasnozielonego koloru, zebrana w dość dużą (od 300 g do 1 kg) główkę kapusty. Góra lodowa może być przechowywana w lodówce przez 3-4 tygodnie, a jednocześnie jej liście nie tracą soczystości i chrupkości. Posiada neutralny, lekko słodkawy posmak, dlatego łatwo łączy się z dowolnym sosem, dressingiem. Góra lodowa może być stosowana w sałatkach warzywnych, jako dodatek do ryb, mięs, owoców morza lub jako dodatek do kanapek. Z jej liści można też zrobić gołąbki. Wybierając wysokiej jakości sałatkę, należy zwrócić uwagę na gęstość główek - nie powinny być zbyt miękkie (puste) ani zbyt gęste.

Radicchio

Bardzo popularna sałatka z głowy we Włoszech, hybryda znanej nam cykorii. Rozległe główki kapusty kształtem przypominają kapustę, ale liście mają intensywnie fioletowy kolor. Zielone gatunki Radicchio wyróżniają się ciemnozielonym kolorem liści z gęstymi burgundowymi żyłkami. Smak sałatki jest gorzki, intensywnie wyrażony. Zastosowanie Radicchio w kuchni jest dość różnorodne: można go jeść na surowo, mieszać z innym smalcem, używać jako dodatek do peleryny, gorących warzyw, a także dodawać do warzywnych sauté. Majonez, sos miodowy, soki cytrusowe nadają się do ubierania soczystych liści.

Fryz

Nazwa sałatki jest tłumaczona z francuskiego jako „kręcone”. Jej liście są wąskie i naprawdę bardzo kędzierzawe o intensywnie zielonym kolorze, który stopniowo przechodzi w żółty w kierunku środka rozety.To właśnie ten żółty środek ma delikatny smak i jest całkowicie pozbawiony goryczy. Wcześniej, aby uzyskać te delikatne, lekkie liście, wiązano sałatę, pozbawiając ją światła dziennego, ale teraz wprowadzono hybrydy, które same się rozjaśniają i nie trzeba ich wiązać.

Liście fryzowe mają lekką goryczkę, ze względu na dużą dekoracyjność służą do ozdabiania potraw. Sałatka dobrze komponuje się z innymi sałatkami, doskonale podkreśla smak mięsa, krewetek, ryb, miękkich serów. Pikantne zioła doskonale uzupełnią smażony boczek, kanapkę mięsną. Do dressingu Frise nadają się ocet i olej roślinny.

Lollo Bionda

Sałata z pięknymi kręconymi liśćmi o jasnozielonym kolorze. Jest to hybryda sałaty i odmiany znanego Lollo Rossa. Smak jest orzechowy, lekki, z goryczką. Zawiera witaminy B, A, C w wysokim stężeniu, wapń, żelazo. Zaleca się doprawianie zieleni octem balsamicznym, sokiem z cytrusów, oliwą z oliwek.

Lollo Bionda dobrze komponuje się z wieloma produktami, m.in. smażonym mięsem, kebabem, gorącymi warzywami. Zielone warzywa faliste są dobre jako podstawa sałatek ze świeżych warzyw. Liście rośliny są dość delikatne i chrupiące, dlatego sałatę często sprzedaje się w doniczkach, aby przedłużyć trwałość produktu.

dąb

Ta sałatka wzięła swoją nazwę od oryginalnych zielono-brązowych liści, które wyglądają jak liście dębu. Jego najbardziej znane typy: Amoriks, Asteriks, Dubachek, Dubrava, Zabava. Ma jasny smak z lekkim orzechowym posmakiem, dlatego lepiej łączyć go z potrawami bez dominującego aromatu. Liście sałaty nie tolerują zmian temperatury - zielenie przechowuje się w lodówce nie dłużej niż jeden dzień.

Sałatka dębowa jest dobra w połączeniu z grzybami, awokado, łososiem, wszelkimi gorącymi przystawkami. Można podawać ze smażonymi grzankami i rybą. Do przyprawiania liści zaleca się lekkie sosy, dowolny olej roślinny, ocet.

Wideo „Rodzaje, przetwarzanie i przechowywanie sałatek”

Rekomendacje wideo dotyczące wyboru różnych odmian sałaty liściastej z praktycznymi wskazówkami dotyczącymi ich przechowywania.