Pietruszka na zimę: zbiór prostymi metodami

Jak przygotować pietruszkę

W domkach letniskowych zwykle uprawia się dwa rodzaje pietruszki - liść i korzeń. Zieloni zbiera się od połowy lata, 3 miesiące po siewie. To jest ten sam czas na rozpoczęcie zbiorów zimowych. Korzenie są zbierane z ziemi jesienią przed nadejściem mrozu wraz z marchewką. Muszę powiedzieć, że korzenie wszystkich typów i odmian są jadalne, ale w pietruszce liściowej są cienkie, twarde. Czasami są używane jako przyprawy, ale przechowywane są tylko korzenie specjalnych odmian korzeni.

Zieloni są całkowicie odcięte, korzenie lekko podważone, usunięte z ziemi, posortowane. Przechowuj korzenie w piwnicach, umieszczając je w pudełkach z piaskiem. Wcześniej są sortowane, sortowane, suszone pod baldachimem lub w wentylowanych pomieszczeniach. Do przechowywania wybiera się całe nieuszkodzone okazy. Te, które nie przeszły selekcji, można wyczyścić, pokroić, wysuszyć i umieścić w szklanych słoikach. Jeśli pogoda nie pozwala na całkowite wyschnięcie kawałków na zewnątrz (przy suszeniu tylko na zewnątrz, po prostu zostaną wysuszone), można je dokończyć za pomocą piekarnika, najważniejsze jest, aby temperatura nie wzrosła powyżej 70 stopni i otworzyła się piekarnik lekko, aby zapewnić ruch powietrza. Drobno posiekane korzenie można całkowicie wysuszyć w piekarniku w ciągu 5-6 godzin.

Długo nie będzie można utrzymać świeżej pietruszki, dlatego jest solona, ​​marynowana, suszona lub mrożona. Aby posolić zielenie, weź 150 g soli na 1 kg. Pietruszkę należy umyć, wysuszyć, pokroić ostrym nożem, wymieszać z solą, włożyć do słoików, ubić. Więcej soli wlewa się na dno słoika, a na wierzch zieleniny słoik jest zamykany pergaminem, ciasno zawiązany wokół szyi, przechowywany w chłodnym pomieszczeniu. Ta metoda zbioru pozwala zachować wszystkie przydatne właściwości zieleni.

I możesz to zrobić inaczej: pietruszkę trzymaj w solance. Aby to zrobić, posiekane warzywa należy ułożyć w słoikach, wypełnionych gorącą (70-80 stopni) solanką, przechowywać w temperaturze pokojowej przez kilka dni, usuwając powstałą piankę, a następnie zamknąć pokrywkami i wyjąć na zimno. W przypadku solanki weź 30 g soli na 1 litr wody. Możesz zrobić wszystko za jednym zamachem, a następnie przygotowane warzywa z solanką wystarczy wysterylizować i zwinąć pokrywkami. W ten sposób często przygotowuje się ostrą przyprawę, dodając do pietruszki inne pikantne zioła, czosnek. Ziele można polać marynatą z wody (1 l), solą (50 g), cukrem (50 g), octem (200 g).

Przechowywanie pietruszki w oleju również doskonale zachowuje jej jakość przez 3 do 4 miesięcy. Przygotowane posiekane warzywa należy wlać do słoika z gorącym olejem roślinnym i zamknąć pokrywkę. Ten sposób przygotowania pozwala zachować nie tylko smak i zapach, ale również wygląd świeżych ziół, dlatego dobrze jest dodawać go do sałatek.

Wideo „Jak marynować pietruszkę”

Szczegółowa instrukcja wideo na temat solenia zieleni.

Zamrażanie

Najłatwiej zamrozić pietruszkę w małych pęczkach, owinąć folią spożywczą lub włożyć do torebek. Aby to zrobić, musisz uporządkować zielenie, pozostawiając do przechowywania tylko świeże, nieuszkodzone, nie pożółkłe gałęzie.Szorstkie ogonki muszą zostać odcięte. Aby nie ciąć mrożonej zieleni później w zimie, możesz je wcześniej zmielić. Robią to na różne sposoby.

Niektórzy lubią używać tylko liści w zimie, a łodyg można używać do gotowania bulionów osobno. W tym przypadku liście są odrywane, składane w worki i zamrażane oddzielnie od złożonych w ten sam sposób gałązek. A ktoś po prostu drobno kroi całą gałązkę (wiązkę) i wkłada ją do zamrażarki do przechowywania w torbie.

Korzenie mogą być również zamrożone. Aby to zrobić, należy je umyć, obrać, pokroić, włożyć do torebek, a następnie umieścić w zamrażarce.

Możesz zrobić porcjowane puste miejsca. W tym celu pietruszka jest myta, suszona, krojona i układana w formach lodowych. Następnie dodaje się do nich trochę wody i zamraża. Otrzymujesz porcjowane kostki, które można wykorzystać do przygotowania różnych potraw. Zamiast wody można dodać olej roślinny, on też zamarznie, ale dobroczynne substancje są w nim lepiej zachowane. A jeśli zielenie nie są krojone, ale siekane blenderem, to nawet woda nie jest potrzebna, ponieważ otrzymujesz soczysty kleik, który doskonale zamarza bez wody.

Wysuszenie

Zbiór suszonych ziół na zimę jest powszechną rzeczą dla mieszkańca lata. Robią to zawsze, gdy pozostają niewykorzystane greeny. Jest cięty, układany na paletach lub czystym papierze, suszony na zacienionej werandzie lub po prostu na szafie.

Duże ilości pietruszki, jak każdą inną zieleń, najlepiej suszyć za pomocą odwadniacza, czyli suszarki elektrycznej. Przygotowane warzywa (umyte i posiekane) należy ułożyć na paletach, ustawić temperaturę na 40-50 stopni - a po 5 godzinach uzyskać równomiernie wysuszony materiał, gotowy do długotrwałego przechowywania. Ci, którzy nie mają tak wygodnej suszarki, mogą skorzystać z piekarnika. Trzeba tylko upewnić się, że temperatura nie wzrośnie powyżej 50 stopni, trzymać drzwi uchylone, okresowo mieszać pietruszkę. Należy zauważyć, że suszona pietruszka nieznacznie zmienia swój smak i zapach, w przeciwieństwie do mrożonej czy puszkowanej.

Zasady przechowywania

Możesz przechowywać świeżą pietruszkę w temperaturze pokojowej bez strat nie dłużej niż 1 tydzień. Można go włożyć do wody, jak bukiet, ale i tak po 6-8 dniach żółknie i uschnie. Lodówka lepiej poradzi sobie z tym zadaniem, jeśli zawiniesz zioła w papier lub użyjesz pojemnika próżniowego. Ale nie warto trzymać zieleni przez ponad 1 miesiąc, nawet w specjalnej komorze lodówki. Jeśli umyte warzywa są bardzo dobrze wysuszone, złożone do pojemnika i wypełnione olejem roślinnym, nie stracą swoich właściwości i wyglądu przez 2 - 3 miesiące. Cokolwiek można by powiedzieć, ale i tak przez długi czas musisz wybrać metodę zbioru zieleniny.

Solone i mrożone warzywa można wykorzystać w ciągu 6 miesięcy bez utraty jakości. Suszona pietruszka może być przechowywana i używana najdłużej – 1 rok. Odpowiednio wysuszoną pietruszkę (zioła i korzenie) można złożyć do słoików, specjalnych pojemników, lnianych torebek i przechowywać w ciemnym, suchym miejscu. Będzie nieznacznie różnić się od świeżego smakiem i zapachem, ale zachowa wszystkie swoje właściwości użytkowe pod warunkiem, że temperatura suszenia nie przekroczy 50 stopni. To chyba najbardziej tradycyjna metoda zbioru.

Wideo „Najłatwiejszy sposób na zamrożenie”

Film demonstracyjny na temat najprostszej metody zamrażania.