Gdzie dodać szafran: dobroczynne właściwości i zastosowanie przypraw

Co to jest szafran

Przyprawą są suszone słupki krokusa siewnego (Crocus sativus), wieloletniej rośliny bulwiastej z rodziny Iris. Wygląda jak cienkie nitki o odcieniu bordowym lub ciemnobrązowym. Przyprawa ma bogaty korzenny aromat i gorzki miodowy smak. Jego wysoki koszt wynika z kilku czynników:

• kwitnienie, które rozpoczyna się wczesną wiosną, trwa tylko 2-3 dni;
• odbiór odbywa się ręcznie;
• aby uzyskać kilogram przypraw, potrzeba półtora setki kwiatów;

Zebrane surowce są sortowane, oddzielając znamiona od płatków, a następnie suszone w temperaturze +50 °C. Po wysuszeniu szafran jest sortowany. Aby to zrobić, przyprawę zanurza się w wodzie i wybiera się tylko słupki unoszące się na powierzchni. Te, które utonęły, są również sprzedawane, ale w niższej klasie.

Gdzie i jak rośnie

Przyprawa pochodzi z Bliskiego Wschodu, skąd szybko rozprzestrzeniła się na cały świat. W Europie Szwajcaria od dawna zajmuje się produkcją przypraw, ale teraz Iran objął prowadzenie na rynku. India Szafran (indyjski), który jest uprawiany na plantacjach Kaszmiru, uznawany jest za szafran najwyższej jakości i najdroższy.

Zgodnie z opisem botanicznym, krokus nasienny nie ma łodygi. Prosto z cebulki roślina wyrzuca kwiat i długie igiełkowate liście, dorastające do 10 cm, na bulwie wyrastają 1-3 kwiaty o odcieniu lawendowym lub różowofioletowym z pomarańczowo-czerwonymi nitkowatymi znamionami.

Skład chemiczny

Przyprawa korzenna ceniona jest nie tylko za swój oryginalny smak i aromat. Nauka oficjalnie uznała przydatność jego składu biochemicznego:

• witaminy z grupy B;
• kwas askorbinowy;
• olejki eteryczne;
• garbniki;
• flawonoidy;
• aldehydy;
• glukoza;
• ryboflawina;
• kwas nikotynowy;
• alfa i beta karoten;
• pierwiastki śladowe (K, Ca, P, Fe, Na, Zn, Mg, Cu).

Korzystne cechy

Medycyna Wschodu uważa szafran za lekarstwo na większość znanych chorób, a regularne stosowanie przypraw jest metodą leczniczą i wzmacniającą cały organizm. Tak więc wśród leczniczych właściwości przypraw nazywa się:

• przyspieszenie metabolizmu;
• eliminacja toksyn;
• zatrzymanie rozwoju komórek nowotworowych;
• usuwanie zespołów bólowych;
• wzmocnienie mięśnia sercowego i ścian naczyń;
• stabilizacja cyklu miesiączkowego;
• normalizacja ośrodkowego układu nerwowego;
• efekt uzdrawiający;
• właściwości hepatoprotekcyjne;
• właściwości przeciwhistaminowe;
• leczenie chorób układu moczowo-płciowego;
• eliminacja problemów dermatologicznych;
• poprawa przewodu pokarmowego.

Wartość odżywcza i zawartość kalorii

Przyprawa królewska to produkt wysokokaloryczny. Tak więc 100 g mielonej przyprawy zawiera około 315 kcal. Oprócz masy składników odżywczych przyprawa zawiera również:

• białka - 14%;
• tłuszcze - 7%;
• węglowodany - 79%.

Wideo „Szafran: właściwości i zastosowania”

Ten film przedstawia zalety i zastosowania przyprawy.

Jak szafran jest używany w kuchni

Ponieważ przyprawa pachnie bardzo mocno i nadaje potrawom bogaty smak, jej spożycie jest niewielkie. Przyprawa jest szeroko stosowana w prawie wszystkich kuchniach świata. Jest szczególnie ceniony na wschodzie, na wybrzeżu Morza Śródziemnego, w krajach południowej Europy. Szafran dodaje się do ryżu, mięsa, owoców morza, drobiu. Dobrze komponuje się również z warzywami, zupami i różnymi dressingami. Cukiernicy bardzo lubią przyprawy, dodając je do wypieków, deserów czy napojów.

Czasami w gotowaniu używają substytutu oryginalnej przyprawy - kurkumy lub krokosza barwierskiego.

Przepisów na szafran jest tak wiele, że opisując je, otrzymujesz prawdziwą wielotomowość. Jedna z najjaśniejszych potraw - przystawka z kapusty - należy do kuchni koreańskiej:

• pół główki kapusty kroi się na duże plastry, a następnie umieszcza w gorącej wodzie na kwadrans;
• osobno doprowadzić do wrzenia 1 litr oczyszczonej wody, gdzie następnie 2 łyżki. l. cukier granulowany;
• dodać 20 g przypraw, szczyptę suszonej kolendry i kolendry, dwa ząbki czosnku, mielony pieprz, sól;
• przed wyjęciem z pieca wlej 20 ml octu stołowego;
• jedną drobno posiekaną cebulę podsmażyć na oliwie z oliwek, którą następnie łączy się z solanką;
• Po ugotowaniu marynaty zalej nią kapustę i wstaw do lodówki na 24 godziny.

Orientalny napój mleczny okazuje się nie mniej smaczny:

• ćwierć litra mleka trzykrotnie gotuje się na średnim ogniu;
• dodaj tam szczyptę szafranu, 1 łyżeczkę. miód, mały kawałek masła;
• dokładnie wymieszać, aż składniki całkowicie się rozpuszczą;
• przed użyciem wylewa się go kilka razy z jednej szklanki do drugiej.

Stosowanie przypraw w medycynie tradycyjnej

Medycyna Wschodu uwielbia używać szafranu, przygotowując na jego bazie różne leki:

1. Prawie wszystkie problemy rozwiąże napar przygotowany z 15 stygmatów na parze z 250 ml wrzącej wody. Pij jedną szklankę przed każdym posiłkiem.
2. Aby wzmocnić układ odpornościowy, codziennie wypija się 200 ml ciepłego mleka lub wody ze szczyptą przyprawy.
3. Sok żurawinowy pomoże pozbyć się zapalenia pęcherza moczowego, które rozcieńcza się wodą i dodaje odrobinę przypraw. Pij trzy razy dziennie przed posiłkami.
4. Aby usunąć toksyny, przygotowuje się następującą nalewkę: dziesięć rodzynek gotuje się na parze ze 100 ml wrzącej wody, po uprzednim dodaniu trzech znamion. Domagaj się 8 godzin, a następnie pij dwa razy dziennie przez dwa miesiące.

Zastosowanie przypraw w kosmetologii

Producenci kosmetyków często dodają do swoich produktów szafran. Takie produkty nie są tanie, ale pomagają spowolnić starzenie się i poprawić stan skóry, włosów i paznokci. Regularne korzystanie z takich funduszy ma następujący efekt:

• nawilża;
• zmiękcza;
• nadaje skórze elastyczność;
• wyrównuje ton;
• rozjaśnia;
• delikatnie czyści;
• wzmacnia paznokcie;
• zapobiega łamliwości i wypadaniu włosów.

Skutecznym środkiem antycellulitowym jest naturalny peeling z kaszy kukurydzianej. Główny składnik miesza się z 20 ml płynnego miodu, 1 łyżka. l. mielone płatki owsiane, 5 g proszku cynamonowego, 1 łyżeczka. imbir, 2-3 pikantne znamiona. Dodaj kilka kropli olejków eterycznych z cytryny, pomarańczy i kopru włoskiego, a następnie dokładnie wymieszaj. Produkt nakładać raz w tygodniu, nakładając kolistymi ruchami masującymi na oczyszczone na parze ciało.

Aby odświeżyć skórę i nadać jej zdrowy wygląd, nałóż maskę szafranową. Aby to zrobić, połącz 1 łyżeczkę.tłusta śmietana, taka sama ilość płynnego miodu i odrobina przyprawy. Po dokładnym wymieszaniu nałożyć równomierną warstwę na twarz. Po 20-30 minutach zmyć ciepłą wodą.

Jak prawidłowo przechowywać szafran?

Z zastrzeżeniem wszystkich warunków, trwałość przyprawy wynosi dwa lata. Miejsce powinno być ciemne, suche, z dala od źródeł ciepła. Lepiej jest wziąć szklany pojemnik na przyprawy, nieprzezroczysty, z zamkniętą pokrywką, aby obce zapachy nie przedostawały się do środka. Aby przyprawa dłużej zachowała swój aromat, ze znamion robi się proszek lub nalega na alkohol, polewając jedną część szafranu dziesięcioma częściami alkoholu.

Przeciwwskazania i możliwe szkody

Szafran jest bardzo korzystny, ale w przypadku przedawkowania może być trujący. Dozwolona roczna stawka to zaledwie jeden gram przyprawy. Niektóre grupy ludzi powinny powstrzymać się od używania królewskich przypraw:

• kobiety w ciąży;
• kobiety w okresie laktacji;
• diabetycy;
• osoby z chorobami układu krążenia;
• pacjenci z nadciśnieniem;
• dzieci poniżej trzeciego roku życia.

Pierwszą oznaką zatrucia jest naruszenie rytmu serca na tle nadmiernego pobudzenia nerwowego. W przypadku wykrycia tych objawów zaleca się oczyszczenie żołądka, wypicie sorbentu i zasięgnięcie porady lekarza.

Lekarstwo na wszystkie choroby, jak nazywa się szafran na Wschodzie, nie bez powodu Europejczycy nazywali królewską przyprawą. Od dawna jest używany w różnych dziedzinach, od gotowania po kosmetologię. Jego zalety potwierdziła oficjalna medycyna, a jego rola w rozwoju kuchni świata jest naprawdę imponująca.