Wskazówki, jak przechowywać chrzan w domu

Przygotowanie do przechowywania

Chrzan to niezwykle użyteczna roślina. Z jej korzenia przygotowywane są przyprawy do pierwszego i drugiego dania, do mięs i wędlin przygotowywane są pikantne, pikantne sosy. Ze względu na dużą ilość witamin, soli mineralnych i innych przydatnych substancji, które zawiera, korzeń chrzanu pobudza apetyt, pomaga wchłaniać tłuste, ciężkie potrawy. Leczy lub zapobiega wszelkiego rodzaju chorobom: przeziębieniom, zapaleniu migdałków, zapaleniu jamy ustnej; choroby dróg oddechowych, nerek; dna moczanowa, reumatyzm, nadciśnienie. Trudno przecenić jego właściwości lecznicze (choć istnieją przeciwwskazania), a jeśli przypomnimy sobie specyficzny smak i pikantny zapach, staje się jasne, dlaczego informacja o tym, jak przechowywać chrzan, jest ważna. W końcu chcesz mieć go na swoim stole przez cały rok, a nie tylko zaraz po zbiorach.

Liście są używane młode - dodaje się je do sałatek, bulionów. Do konserwacji weź dojrzałe liście. Ale korzeń najlepiej nadaje się do jedzenia 2 do 3 lat po posadzeniu. Roczne korzenie są zbyt młode, nie nabrały jeszcze ostrego smaku. A stare są zbyt twarde i włókniste. Wykop je jesienią, najlepszy czas to koniec października - początek listopada, później korzenie staną się kruche i nie nadają się do przechowywania.

Przechowywanie chrzanu obejmuje działania mające na celu zachowanie smaku i wszystkich korzystnych właściwości przez długi czas. Z reguły jest to suszenie, zamrażanie lub układanie w piwnicy. Ale do tego nadają się tylko nienaruszone, całe, nawet korzenie. Po wykopaniu są sortowane - jednoroczne należy odłożyć do sadzenia (chrzan rozmnaża się tylko przez sadzonki korzeniowe), od dwóch lub trzech lat, wybrać najbardziej równe i mocne, oczyścić z ziemi, wysuszyć, zdecydować na metodę przechowywania.

Wskazówki dotyczące przetwarzania chrzanu wideo

Film demonstracyjny z zaleceniami dotyczącymi przetwarzania korzenia chrzanu.

Jak suszyć

Najstarszym tradycyjnym sposobem na przechowywanie chrzanu w domu jest suszenie. Wystarczą jej nawet korzenie odrzucone do przechowywania w piwnicy. Są strząsane z ziemi, oczyszczane z drobnych procesów lub uszkodzonych części, w razie potrzeby można je umyć wodą (ale bardzo szybko, aby nie dopuścić do ich nasycenia nadmiarem wilgoci), oczyszczone z górnej skóry. Następnie korzenie wyciera się papierowymi ręcznikami, suszy na świeżym powietrzu z dala od światła słonecznego.

Możesz go wysuszyć za pomocą specjalnej suszarki - suszarki elektrycznej lub piekarnika. Korzenie kroi się na duże kawałki, cienkie plastry lub tarte. Możesz zmielić na dowolny poziom - liczy się to, jak wygodna będzie późniejsza praca gospodyni z wysuszonym materiałem. Suszarka elektryczna załatwi sprawę, jeśli ustawisz ją na odpowiednią temperaturę. Piekarnik jest podgrzewany do + 60 stopni, drzwi są uchylone, materiał jest okresowo mieszany. Suszony chrzan można posiekać blenderem lub pozostawić bez zmian. Przechowuj go w szklanych słoikach pod szczelną pokrywką w temperaturze pokojowej do dwóch lat.

Ta metoda pozwala zaoszczędzić większość przydatnych komponentów, ale nie wszystkie. Oczywiście suszony chrzan ma zapach, ale nie tak intensywny, nie tak bogaty jak świeży. Niemniej jednak zimą można z niego robić sosy lub używać go po prostu jako suchej przyprawy. Aby przygotować sos, musisz namoczyć materiał przez 1 godzinę w ciepłej wodzie.

Jak przechowywać

Wielu próbuje uratować chrzan na zimę w domu. Jest przechowywany w lodówce lub piwnicy, suszony, mrożony. Różne metody przechowywania oznaczają różne terminy. Różne metody zapewniają różne ilości przechowywanych składników odżywczych.

w lodówce

Nie będzie możliwe utrzymanie świeżego chrzanu przez długi czas w domu, jeśli owiniesz czysty prześcieradło folią spożywczą i umieścisz go na dolnej półce w lodówce - nadal będzie blaknąć i żółknie w ciągu 5-6 dni. A korzeń można tak trzymać przez dłuższy czas - do 3 tygodni. Dlatego wiele osób woli przygotować przyprawę (lub sos) ze świeżego korzenia, a następnie przechowywać ją w lodówce. Przygotowany wysterylizowany słoik napełnia się korzeniem startym na drobnej (lub średniej) tarce, dodaje się sól, cukier i skręca. Antybakteryjne właściwości chrzanu pozwolą takiemu słoikowi dobrze stać bez pasteryzacji zawartości. Taka konserwacja jest przechowywana na zimno przez kilka miesięcy.

Do przygotowania takiej przyprawy używają marynaty, cynamonu, goździków, octu, ktoś maluje sokiem z buraków - wszystkie metody są dobre, każdy robi to według własnego gustu. Zaleca się jednak przechowywanie go w lodówce i używanie w ciągu 3 - 4 miesięcy.

w piwnicy i piwnicy

Dobre, nienaruszone korzenie najlepiej przechowywać w piwnicy lub piwnicy. Takie warunki zapewnią najlepsze zachowanie składników odżywczych do następnych zbiorów. Korzenie można umieścić w drewnianej skrzynce i przysypać piaskiem. Na dno pudełka wylewa się do 10 cm piasku, korzenie układa się na wierzchu, aby się nie dotykały, piasek ponownie wylewa się na wierzch. Takich warstw może być kilka, czasami piasek jest spryskiwany wodą, aby uniknąć wysychania.

Możesz wsypać ziemię do wiadra i wbić w nią korzenie pionowo. Jeśli zostaną wykopane jesienią, będą doskonale zachowane do następnej jesieni. Ale jeśli zostały wykopane na wiosnę, mogą kiełkować. Ziemia powinna być cały czas lekko wilgotna. W piwnicy obrane i wysuszone korzenie są zawieszone w wiązce pod sufitem, ale z czasem więdną i wysychają.

Wilgotność i temperatura 0 stopni pomagają utrzymać korzenie chrzanu w piwnicy. Mokry piasek lub brud zrobią to najlepiej. Takie pudełko lub wiadro może zimować na balkonie, jeśli jest niezawodnie chronione przed mrozem.

w zamrażarce

Nowoczesne zamrażarki pozwalają zawsze mieć pod ręką świeży korzeń chrzanu, w domu zachowują wszystkie jego użyteczne właściwości, znacznie lepiej niż suszarki. Umyty i obrany korzeń kroi się na małe kawałki, jeśli zimą wygodnie jest używać dokładnie tej wielkości korzeni. Najczęściej gospodynie mielą korzenie tarką, maszynką do mięsa lub blenderem, a następnie wkładają je do plastikowych torebek w porcjach, zamrażają.

Możesz włożyć zmiażdżony korzeń do formy do lodu, jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, dodać trochę marynaty, oleju lub innego płynu, zamrozić. Następnie zamrożone kostki wkłada się do torby i przechowuje w zamrażarce, są bardzo wygodne w użyciu do robienia sosów, pierwszego lub drugiego dania. Zamrażarka utrzymuje korzeń chrzanu przez cały rok w tym samym pożytecznym, ostrym, aromatycznym, co podczas zbioru, jest to chyba najbardziej opłacalny sposób przechowywania.

Wideo „Przydatne właściwości chrzanu”

Film informacyjny, w którym można usłyszeć dobroczynne właściwości korzenia chrzanu.