Co to jest rukola i jak wykorzystać ją w domowej kuchni i kosmetologii

Wraz z popularyzacją zdrowego stylu życia, zdrowa, naturalna żywność jest coraz częściej włączana do diety wielu osób. Zielone warzywa, które były rzadkim gościem na naszych stołach, nie są wyjątkiem. Czym jest rukola, a także do czego służy, dowiesz się z naszego artykułu.

Krótki opis rukoli

Rukola (włoska rukola) należy do rodziny kapustowatych, znanej jako gąsienica lub eruka. Wiele osób błędnie zakłada, że Włochy są miejscem narodzin rośliny jednorocznej ze względu na powszechność tego składnika w kuchni włoskiej. Jednak roślina trafiła na bezmiar Europy z Afryki Północnej.

Rukola rośnie w małych krzakach do 60 cm wysokości i wygląda jak sałatka. Proste łodygi pokryte są długimi liśćmi o wyrzeźbionych falistych brzegach, zebranych u nasady w rozetę. Od maja do lipca roślina pokryta jest małymi, jasnożółtymi kwiatami z fioletowymi żyłkami, które tworzą gronopodobne kwiatostany. Wraz z nadejściem lata eruka zaczyna owocować w wydłużonych strąkach z brązowymi nasionami w środku.

Do sałatek stosuje się wyłącznie młodą trawę, która ma specyficzny aromat i pikantno-kwaśny smak. Ale do przygotowania musztardy lub oleju używa się nasion.

Wideo „Dlaczego rukola jest przydatna i co z niej jest zrobione”

W tym filmie dowiesz się, jak przydatna jest rukola i jakie dania można z niej przygotować.

Wspólne odmiany

Dzięki hodowcom wyhodowano wiele odmian rukoli. Wszystkie są zwykle klasyfikowane według dwóch kryteriów: czasu dojrzewania i okresu ontogenezy.

Wiktoria

Eruka wczesne dojrzewanie (25 dni). Liście są owalne, wydłużone, zebrane w bujną rozetę. Rukola ma właściwości dietetyczne, jest bogata w witaminy i ma wyraźny orzechowy smak. Maksymalna wysokość krzewu to 20 cm.

Dikovina

Odmiana średniosezonowa, dojrzewająca 1 miesiąc po siewie. Dikovina rośnie nie wyżej niż 20 cm, pędy są ciemnozielone, podobne do liry. Młode warzywa o pikantnym smaku dobrze komponują się z daniami mięsnymi lub rybnymi.

Olivette

Czas dojrzewania to tylko 3 tygodnie. Wysokość Olivette wynosi od 15 do 20 cm, liście są długie, lekko zaokrąglone, w kolorze jasnozielonym. Młode zioło wyróżnia się aromatem orzechowo-musztardowym i łagodną goryczką, za co jest bardzo cenione w kuchni.

Pasjans

Rukola średnio dojrzewająca (35-40 dni). Pędy są cienkie, długie, rzeźbione. Dorastając tworzą rozetę o wysokości do 18 cm Solitaire ma bogaty smak i aromat, zawiera wiele witamin, minerałów, a także karoten.

Poker

Odnosi się do odmian wcześnie dojrzewających, które dojrzewają 20 dni po wysianiu nasion. Poker wyróżnia się dużymi, wydłużonymi pędami o bogatym zielonym kolorze z rzeźbionymi krawędziami. Roślina dorasta do 20 cm, młoda trawa ma słodko-gorzki smak z nutami orzechowymi.

Rakieta

Eruka wczesne dojrzewanie (23 dni).Proste pędy do 20 cm długości pokryte są cienkimi, długimi, ciemnozielonymi liśćmi z rzeźbionymi brzegami. Niskokaloryczne zioło o smaku musztardy będzie uzupełnieniem dań mięsnych, rybnych czy owoców morza.

Spartakus

Pierwsze zielenie z krzewów rukoli Spartak są odcinane już 19 dni po wysianiu nasion. Wydłużone pędy z zaokrąglonymi, rzeźbionymi krawędziami tworzą bujne rozety o wysokości od 18 do 20 cm Różni się miękkim, pikantnym smakiem, używanym do przygotowywania sałatek.

Strzały Kupidyna

Najpopularniejsza odmiana średnio dojrzewająca. Młode warzywa można jeść dopiero 35-40 dni po siewie. Maksymalna roślina dorasta do 30 cm, pędy są cienkie, długie, z rzeźbionymi krawędziami.

Skład chemiczny i wartość odżywcza

Rukola to pokarm niskokaloryczny. 100 g trawy zawiera tylko 25 kcal. Wartość odżywcza eruki to:

2,6 g białek;
0,7 g tłuszczu;
2 g węglowodanów;
91,7 g wody.

Roślina jest bogatym źródłem olejków eterycznych, w tym olejków musztardowych i tłuszczowych. Ma również przydatny skład chemiczny:

witaminy (B, A, C, E, K);
mikro-, makroelementy (Na, P, Ka, Mg, C, Zn, Cu, Mn, Fe, Se);
flawonoidy;
kwasy organiczne.

Przydatne i lecznicze właściwości rośliny

Ze względu na wysoką zawartość składników odżywczych eruka ma pozytywny wpływ na organizm człowieka. Duża lista korzyści obejmuje:

zapobieganie chorobom onkologicznym;
właściwości antyseptyczne;
pomoc w walce z problemami dermatologicznymi;
zwiększona odporność;
działanie przeciwwirusowe;
odmłodzenie ciała;
utrzymanie tonu;
normalizacja przewodu pokarmowego;
wzmocnienie centralnego układu nerwowego;
obniżenie poziomu cholesterolu;
zwiększona hemoglobina;
korzystny wpływ na narządy układu rozrodczego;
przywrócenie równowagi wodno-solnej.

Olejki eteryczne zawarte w rukoli sprawiają, że jest to silny afrodyzjak.

Olejki eteryczne z rukoli sprawiają, że jest silnym afrodyzjakiem

Zastosowanie w domowej kosmetologii

Oprócz zastosowania w kuchni, eruka jest często używana w kosmetologii domowej. Produkty z tej rośliny są bogate w składniki odżywcze niezbędne do utrzymania zdrowia skóry twarzy i skóry głowy. Na przykład z ich pomocą możesz pozbyć się łupieżu, wzmocnić mieszki włosowe, ożywić loki, nadać im naturalny połysk. Często z rukoli przygotowywane są maski, które pomagają:

wybielają skórę, sprawiają, że jest jędrna i elastyczna;
wyeliminować trądzik różowaty;
pozbyć się obrzęków;
zapobiegać występowaniu nowotworów;
nawilżają skórę twarzy;
leczyć obrażenia;
spowolnić proces starzenia i pojawiania się zmarszczek.

Przed nałożeniem maski należy dobrze oczyścić skórę, aby eruka dawała wszystkie jej korzystne właściwości. Procedurę należy przeprowadzać nie częściej niż 3 razy w tygodniu.

Porady autora

Od zmarszczek

Aby przygotować środek przeciwzmarszczkowy, pokrój blenderem pół banana, taką samą ilość ogórka i 40 g rukoli. Jednorodną masę nakłada się równomiernie na twarz. Maskę trzyma się przez pół godziny, a następnie zmywa wodą w komfortowej temperaturze.

Z sieci naczyniowej

Przepis na produkt kosmetyczny na trądzik różowaty zawiera 60 g eruki, 3 łyżki. l. sok ziemniaczany, 1 łyżka. l. śmietanka mleczna. Zmiażdżone zioło miesza się z resztą składników i nakłada na skórę twarzy, z wyłączeniem okolic oczu. Zabieg trwa 25-30 minut. Aby uzyskać większy efekt, zaleca się najpierw spłukać maskę ciepłą wodą, a następnie spłukać twarz zimną wodą.

Dla jędrności skóry

Aby przygotować maskę, potrzebujesz 1 jajka, 1 łyżeczki. oliwa z oliwek, 60 g rukoli. Białko oddzielone od żółtka łączy się z resztą składników i dobrze miesza. Masę nakłada się w dwóch warstwach, czekając, aż poprzednia wyschnie. Produkt trzyma się przez pół godziny, a następnie zmywa.

Do nawilżania i wybielania skóry

Maska ogórkowa pomoże pozbyć się plam starczych, rozjaśnić koloryt skóry i ją nawilżyć. Zetrzyj ogórek i cukinię na drobnej tarce, wymieszaj po 3 łyżki. l.każda masa warzywna z 60 g posiekanej eruki, następnie nakładana na twarz. Zabieg trwa 25 minut.

Podczas obierania

Jeśli skóra ma skłonność do przesuszenia i łuszczenia się, użyj produktu na bazie aloesu. 1 łyżeczka miazgę miesza się z 1 łyżeczką. sok z cytryny i 60 g rukoli. Równomiernie nałożoną masę pozostawić na 30 minut. Po chwili zmyć zimną wodą.

Łupież

Maska pomoże nie tylko pozbyć się łupieżu, ale także powstrzyma wypadanie włosów. Do jego przygotowania potrzebne będzie 20 g podgrzanego miodu, 60 g oleju eruki, 10 g ostrej czerwonej papryki. Składniki miesza się do uzyskania gładkości i wciera w cebulki włosów. Produkt pozostawia się na 30 minut, a następnie zmywa szamponem.

Wzmocnienie mieszków włosowych

Aby przygotować maskę wzmacniającą mieszki włosowe, wymieszaj 2 łyżki. l. dwa olejki - rukola i migdały. Wmasuj produkt w skórę głowy i pozostaw na 60 minut. Po upływie tego czasu włosy są dokładnie myte szamponem pod ciepłą wodą.

Dla zdrowego połysku suchych i luźnych loków

Matowe loki ożywisz prostą maseczką odżywczą składającą się z 4 składników: 20 g oleju sezamowego, 40 g oleju eruki, 1 łyżeczka. ciepły miód, 1 żółtko. Składniki są ubijane do gładkości i rozprowadzane we włosach od nasady aż po same końce. Maska jest przechowywana przez godzinę.

Aplikacje do gotowania

Rukola jest niezastąpiona w kuchni włoskiej i śródziemnomorskiej. Lubią podawać go samodzielnie lub jako dodatek. Młode warzywa są doskonałym dodatkiem do mięsa, ryb, owoców morza i fasoli. Wzmacnia smak niektórych serów i często łączy się go ze szpinakiem lub sałatką. Eksperci kulinarni uwielbiają gotować różne sosy z eruki, dodawać je do warzyw. Czasami zioło jest używane nawet do robienia deserów.

Zwyczajowo rukolę rozrywa się rękoma lub wkłada w całości do naczynia. W kontakcie z nożem zachodzi proces utleniania, który zabija większość dobroczynnych właściwości rośliny.

Jak wybrać właściwy?

Zieloni odpowiednie do jedzenia powinny być jasnozielone, bogate w kolor, bez żółtych plam. Lepiej wybrać młode liście o małej lub średniej wielkości, ponieważ mają mniej goryczy i cierpkości. Im świeższa eruka, tym więcej zawiera składników odżywczych. Potrawy przyrządzone z rukoli należy spożywać od razu po podaniu, dopóki ziele nie straci swojego pikantnego aromatu.

Zdrowe i smaczne przepisy kulinarne

Pikantna eruka sprawi, że każde danie będzie wyjątkowe i oryginalne. Poniżej przyjrzymy się prostym przepisom na sałatki z tego zioła:

Sałatka warzywna z rukoli z krewetkami

Do gotowania będziesz potrzebować:

75 g twardego sera;
120 g gotowanej i mrożonej krewetki;
225 g młodych warzyw;
1 łyżka. l. Oliwa z oliwek;
1 łyżka. l. sos sojowy;
3 łyżeczki sok cytrynowy;
1 łyżeczka płynny miód;
150 g pomidorków koktajlowych;
1 ząbek czosnku;
sól dla smaku.

Krewetki parzy się wrzącą wodą, a skorupę ostrożnie usuwa się. Posiekane ząbki czosnku smaży się na oliwie z oliwek na złoty kolor. Następnie wyjmuje się go, a na jego miejscu układa obrane krewetki. Smaż je z obu stron przez 1 minutę. Do dressingu wymieszaj sok z cytryny, miód, sos sojowy, dodaj trochę soli do smaku. Na talerzu rozprowadza się liście eruki, na wierzch wylewa się krewetki i pokrojone pomidory. Dopraw sałatkę sosem, posyp serem, wymieszaj.

Sałatka z rukoli z mozzarellą

Wymagane składniki:

4 pomidorki koktajlowe;
225 g mozzarelli;
5 g młodych zieleni;
3 łyżeczki ocet jabłkowy;
3 łyżki. l. Oliwa z oliwek;
sól i pieprz do smaku.

Pomidory koktajlowe i mozzarellę kroimy w plastry o tej samej grubości. Rozprowadzaj na przemian warstwami na talerzu, na przemian z liśćmi eruki. Sałatka polana jest sosem z oliwy z oliwek, octu jabłkowego, soli i pieprzu.

Sałatka z rukoli i fasoli

Przepis przewiduje:

400 g czerwonej fasoli w puszkach;
300 g młodych zieleni;
2 papryki;
300 g sera feta;
2 ząbki czosnku;
100 g kwaśnej śmietany (możesz wziąć domowy majonez lub jogurt naturalny);
sól i pieprz do smaku.

Paprykę i ser feta pokroić w drobną kostkę. Wymieszaj w salaterce z umytą fasolą, posiekaną eruką, czosnkiem. Sól i pieprz do smaku. Przed podaniem dopraw danie jednym z wybranych sosów.

Zasady przechowywania i tajemnice

Rukolę przechowuje się w lodówce, unikając bliskości produktów uwalniających etylen. Jeśli położysz trawę obok takich owoców lub warzyw, szybko zwiędnie. Zerwane młode zielenie zachowują swoje właściwości przez 4 dni. Aby przedłużyć ten okres, możesz umieścić wiązkę w wodzie. Do dłuższego przechowywania możesz użyć zamrażarki.

Możliwe szkody i przeciwwskazania

Z umiarem eruku może jeść prawie każdy. Osoby z indywidualną nietolerancją powinny zachować ostrożność. Nie zaleca się również stosowania rukoli u pacjentów z patologiami wątroby, nerek, dróg moczowych. W okresie ciąży i laktacji lepiej usunąć z diety młode zioła lub skonsultować się z lekarzem.

Rukola to prawdziwy magazyn składników odżywczych. Nie bez powodu tak bardzo ją kochają dietetycy i osoby promujące zdrowy tryb życia. Aby zioło było dostępne o każdej porze roku, możesz wyhodować je na parapecie.