Jak i kiedy zbierać kalinę i jak ją prawidłowo przechowywać

Opis jagód

Wyprostowany, rozłożysty krzew o wysokości od 2 do 4 m, uwielbia miejsca wilgotne, lekko zacienione, często rośnie wzdłuż brzegów rzek. Elegancka zieleń trój- lub pięcioklapowych liści pięknie odcina się od szarobrązowych gałązek. W maju - czerwcu krzew pokryty jest śnieżnobiałymi parasolami kwiatów, które swoim miodowym aromatem przyciągają owady, a sierpień zabarwia jagody na czerwono.

Znanych jest ponad 150 gatunków i odmian kaliny. Wśród nich są zupełnie pozbawione goryczy, ale za leczniczy uważany jest jedyny gatunek - kalina pospolita, ta sama z gorzkimi owocami i kośćmi w kształcie serc.

Kwiaty, kora i jagody tego bajecznego krzewu wykorzystywane są do celów leczniczych. Najbardziej znane są dobroczynne właściwości jagód. Zawierają wiele witamin. Ponadto witamina C, która jest w jagodach czerwonej kaliny dwa razy więcej niż w cytrynach. W połączeniu z żelazem witamina C doskonale się wchłania, dlatego polecane są przy anemii z niedoborem żelaza. Witaminy P, A, E, K, karoten, glikozyd wiburniny, który daje gorycz, garbniki, potas, wapń, magnez, kwasy organiczne, w tym waleriana, to jest wyjaśnienie ogromnych korzyści płynących z kaliny dla organizmu.

Kalina działa ogólnie leczniczo na organizm, przywraca siły po chorobie, zwiększa odporność, delikatnie łagodzi, działa lekko uspokajająco. Stosowanie jagód, ich naparów lub soków korzystnie wpływa na czystość naczyń krwionośnych, uelastyczniając je, a także na cały układ krążenia. Właściwości moczopędne i żółciopędne jagód pomagają pozbyć się obrzęków, usunąć nadmiar płynów z organizmu, poprawić funkcjonowanie nerek, wątroby, pęcherzyka żółciowego, dróg moczowych i żółciowych.

Kalina pomaga zwalczać nadciśnienie, drażliwość nerwową, stany histeryczne i neurasteniczne. Obniża ciśnienie krwi, poprawia sen, łagodzi skurcze naczyń krwionośnych i mięśni miękkich. Stosuje się go w celu zwiększenia stężenia hemoglobiny i ogólnej morfologii krwi, zatrzymania krwawienia wewnętrznego i zwiększenia krzepliwości krwi.

Trudno przecenić pomoc kaliny na przeziębienia. Korzystne właściwości jagód kaliny i miodu są szczególnie dobrze połączone. To właśnie ten duet pomoże leczyć choroby gardła i górnych dróg oddechowych.

Zazwyczaj zaleca się rozpoczęcie stosowania kaliny jesienią, zaraz po jej dojrzeniu i kontynuowanie jej do końca zimy, aby wesprzeć organizm witaminami właśnie wtedy, gdy jest to najważniejsze.

Ale taka obfitość cech może niektórych zranić. Bardzo rzadko, ale nadal występuje alergia na kalinę (miód jest silniejszym alergenem). W przypadku pacjentów hipotonicznych częste stosowanie jagód grozi omdleniem.Ponieważ kalina wpływa na gęstość krwi, powinna być stosowana ze szczególną ostrożnością przez osoby o zwiększonej krzepliwości krwi lub skłonne do powstawania zakrzepów krwi. Kalina pomaga zwiększyć wydzielanie soku żołądkowego, dlatego przy zapaleniu żołądka i wrzodach o wysokiej kwasowości należy go stosować bardzo ostrożnie. Jest niepożądany w przypadku dny moczanowej i kamicy moczowej z powodu zawartej w nim puryn.

Jeśli chcesz wzmocnić odporność lub po prostu wesprzeć organizm witaminami podczas przeziębień, jeśli masz powyższe przeciwwskazania, nie musisz spożywać kaliny w dużych ilościach lub przez długi czas. Ostrożność i umiar nigdy nikomu nie zaszkodziły, zwłaszcza jeśli chodzi o leczenie.

Wideo „Kalina: użyteczne właściwości”

Jagody kaliny od dawna są z powodzeniem stosowane w profilaktyce i leczeniu różnych dolegliwości. Szczegóły w filmie.

Czas zbiorów

Uważa się, że dojrzałość techniczna kaliny występuje, gdy jagody nabierają nawet jaskrawoczerwonego koloru bez zielonych smug i plam. Okres ten rozpoczyna się w sierpniu w regionach południowych, a pod koniec września lub w połowie października cała kalina środkowego pasma osiąga już pełną dojrzałość. Jest to uważane za szczyt jego soczystości i użyteczności, ale wielu nie lubi gorzkiego smaku. Po pierwszych przymrozkach goryczka maleje, ale dobroczynne właściwości nie słabną. W tym czasie ptaki krążą wokół krzaków z jasnoczerwonymi jagodami i czerwonymi, żółtymi, zielonymi cienkimi liśćmi.

Możesz zacząć zbierać jagody od momentu, gdy czerwony kolor wyprze wszystkie pozostałe. Zwykle pędzą po nie, jeśli boją się, że ptaki wszystko dziobią. Jeśli nie ma takiego strachu, całkiem możliwe jest pozostawienie jagód do zimnej pogody, dzięki czemu będą smaczniejsze. Nie staną się mniej przydatne, nawet gdy spadnie śnieg, a zimowa pogoda będzie stabilna, jagody po prostu się marszczą, zaczną wysychać, stracą swoją prezentację, ale nie właściwości lecznicze.

Technologia czyszczenia

Najlepiej zbierać na gałązkach, przynajmniej na szypułkach. To ochroni jagody przed urazami i utrzyma je przez długi czas w świeżości. Jeśli chcesz zbierać jagody do wykorzystania w przyszłości, najlepiej ostrożnie odciąć nożyczkami lub sekatorami wraz z gałązkami, nie na próżno są one sprzedawane jako parasole wiązane w pęczki. Takie gałązki z gronami jagód można przewozić w dowolnym pojemniku (koszyk, wiadro, worek), skórka owocu jest na tyle mocna, że ​​nie pęka podczas transportu. Ale jeśli zbierzesz pojedyncze jagody, skóra z pewnością pęknie, a sok wypłynie.

Lepiej przynieść do domu całe i nieuszkodzone jagody na gałązkach (lub przynajmniej na szypułkach), umyć, a dopiero potem zerwać i przygotować z nich potrawy lub napoje. Gdy planuje się długie, świeże przechowywanie, wystarczy odciąć tylko gałązki - wtedy łatwo powiesić je w małych bukietach z owocami w dół.

Przechowywanie jagód

Takie bukiety z jasnymi całymi owocami można powiesić w chłodnym pomieszczeniu - piwnicy, strychu, balkonie, aby w razie potrzeby zebrać odpowiednią ilość jagód na herbatę, kompot, galaretę, napój owocowy lub ciasto. A reszta będzie pięknie wisieć, czekając na skrzydłach przez kilka miesięcy.

W ciepłym mieszkaniu jagody marszczą się i wysychają. Wilgoć i upał mogą wyrządzić szkodę - jagody mogą spleśnieć lub zacząć gnić. Dlatego w przypadku braku nieogrzewanego pomieszczenia jagody są przechowywane w lodówce. Pędzle możesz umieścić w luźno zamkniętej torbie na jednej z dolnych półek lub zamrozić.

W celu zamrożenia jagody zwykle ostrożnie odcina się lub pozostawia łodygi, myje (nie wszyscy uważają to za konieczne), suszy, umieszcza w zamrażarce, od czasu do czasu mieszając, aby jagody nie zamarzły razem. Po zamrożeniu, gdy staną się twarde i sztywne w dotyku, umieszcza się je w wygodnym pojemniku - workach lub naczyniach, szczelnie zamykając i zostawiając w zamrażarce.

Kalina jest często suszona za pomocą specjalnych komór suszących lub konwencjonalnych pieców.Jagody z szypułkami układa się cienką warstwą i przechowuje w temperaturze 50-60 stopni, lepiej trzymać otwarte drzwiczki piekarnika, aby zapewnić cyrkulację powietrza. Gdy tylko wszystkie jagody się pomarszczą, można je wyjąć z piekarnika, schłodzić, ułożyć w szklanych słoikach. Niektórzy ludzie po prostu suszą owoce na świeżym powietrzu, mieszając. Ta metoda zajmie więcej czasu, ponadto musisz ukryć tace jagód przed ptakami lub owadami, oglądać je, często mieszać.

Jagody są mielone z cukrem lub miodem (cukier jest pobierany dwa razy więcej niż kalina). W tym celu kruszy się je za pomocą sita, maszynki do mięsa lub blendera, a następnie słoik z otrzymanym produktem przechowuje się w lodówce. Wyciśnij sok, wymieszaj z taką samą ilością cukru, a także trzymaj na zimno.

Z przydatnych owoców robi się galaretki, dżemy, ptasie mleczko, wino i likier. Z odpadów po produkcji soku można zrobić olej z kaliny, wlewając przepuszczony przez maszynę do mięsa placek z czterema częściami oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek i pozostawiając go na 3 tygodnie w ciemnym miejscu. Następnie ciasto jest wyciskane, usuwane, olej wlewa się do butelek, używany jako olej z rokitnika.

Wszyscy wiedzą o zaletach octu jabłkowego, ale nasze babcie robiły ocet z kaliny, o czym prawie zapomnieliśmy. Wykonany jest w bardzo podobny sposób: pół kilograma jagód przykrywa się szklanką cukru, zalewa dwoma litrami wody i nalega na około dwa miesiące. Przez pierwszy tydzień mieszanina wymaga uwagi - miesza się ją co drugi dzień, a następnie pozostawia do zaparzenia w spokoju. Gotowy ocet staje się krystalicznie czysty.

Istnieje wiele sposobów na zachowanie kaliny na zimę, ale należy pamiętać, że obróbka mechaniczna lub cieplna zmniejsza stopień przydatności.

Wideo „Przepis na zbieranie soku z kaliny na zimę”

W tym filmie autor dzieli się metodą zbierania soku z kaliny na zimę, którą podarowała mu jego prababka.