Jak przechowywać kalinę w domu?

Zasady zbierania kaliny

Jagody Viburnum to prawdziwy magazyn składników odżywczych i minerałów. Suszone - są niezbędne do przygotowania aromatycznej herbaty, świeże - do robienia kompotów, dżemów czy napojów owocowych.

Aby dania z kaliny były nie tylko tak zdrowe, jak to możliwe, ale miały niezrównany smak, ważne jest nie tylko odpowiednie przygotowanie owoców do dalszego przetwarzania, ale także przestrzeganie kilku zasad zbioru:

• Jagody osiągają dojrzałość techniczną na początku września, ale zbiór jest zalecany, gdy nadejdą pierwsze przymrozki. Wynika to z faktu, że jagody kaliny mają gorzki odcień, a po „zapoznaniu się” z lekkim mrozem efekt ten znika, a jagody stają się soczyste i słodkie;
• zbiór odbywa się przy suchej, niezbyt wietrznej pogodzie;
• grona kaliny są cięte nożyczkami, bardzo ostrożnie, upewniając się, że jagody się nie kruszą ani nie kruszą.

Świeże przechowywanie

A teraz wszystkie grona kaliny są zbierane, starannie ułożone w koszach, teraz trochę - zdecydować, jak najlepiej je zachować na zimę.

Oczywiście najlepszą opcją jest, aby jagody były świeże i naturalne. W domu wystarczy do tego chłodnia, na przykład piwnica (tam trzeba ciągnąć liny i ostrożnie powiesić bukiety na zimę) lub zwykła lodówka (wiązki układa się w suchych pojemnikach, przykrytych wieczko i przechowywane na specjalnej półce przeznaczonej na warzywa). W tej formie kalina może być przechowywana nie tylko na zimę, ale także do sześciu miesięcy.

Inne metody przechowywania

Kiedy nie jest możliwe utrzymanie świeżych jagód kaliny, możesz skorzystać z innych metod. Istnieje kilka popularnych opcji przechowywania kaliny bez uszczerbku dla jej korzystnych właściwości.

Przechowywanie w stanie zamrożonym. Jagody kaliny są odcinane z pęczków, pakowane w porcjowane opakowania, a następnie wysyłane do zamrażarki na całą zimę. Taką kalinę można łatwo uzyskać na pierwsze życzenie i wykorzystać zgodnie z jej przeznaczeniem - do przygotowania herbaty, napoju owocowego lub kompotu witaminowego. Jak już się dowiedzieliśmy, mróz ma korzystny wpływ na smak jagód, dzięki czemu Twoje potrawy nie ucierpią, a tylko przyniosą korzyści.

Suszona kalina. Aby przygotować suszoną kaliny na zimę, jest ona wstępnie myta, umieszczana na blasze wyłożonej pergaminem i wysyłana do lekko nagrzanego (do 60 stopni) piekarnika bez zamykania drzwi. Jeśli nie masz się gdzie spieszyć, możesz wysuszyć jagody na ulicy: w tym celu powinieneś wybrać zacienione miejsce i umieścić tam grona kaliny na tekstylnych serwetkach lub możesz po prostu związać kiście w pęczki i powiesić je. Kiedy kalina jest całkowicie sucha, jest ostrożnie odrywana i przechowywana w szczelnie zamkniętym pojemniku (lub workach z tkaniny).

Sok z kaliny. Ta metoda będzie wymagała pewnego wysiłku: na jedną porcję soku będziesz potrzebować 2 kg jagód, 500 g wody i 200 g cukru pudru na każdy litr soku z jagód. Czyste jagody gotujemy przez kilka minut, wyciskamy i mieszamy powstały płyn z resztą składników.Wszystko to należy doprowadzić do wrzenia i wlać do wstępnie wysterylizowanych słoików. Zamknięte pojemniki z gotowym sokiem wysyłane są na zimę w chłodne miejsce.

Dżem Viburnum jest wytwarzany z tego samego zestawu produktów co sok, tylko przy użyciu innej technologii. Jagody (1 kg) myje się, blanszuje we wrzącej wodzie, zalewa syropem (300 ml wody i 1,3 kg cukru pudru) i pozostawia do zaparzenia na 12 godzin. Następnie przygotowaną masę umieszcza się na małym ogniu i gotuje przez 30 minut, aż zgęstnieje. Gotowy dżem układa się w wysterylizowanych słoikach, przechowywanych w chłodnym miejscu.

Kalina nacierana cukrem to bardzo prosty przepis, który pozwala zachować właściwości, smak i aromat kaliny przez całą zimę. Jagody są po prostu mielone z cukrem w równych proporcjach, pasteryzowane przez 30 minut i po zapieczętowaniu są wysyłane do przechowywania w chłodnym miejscu.

Syrop witaminowy Viburnum jest przygotowywany z soku z kaliny (proces jego przygotowania opisaliśmy powyżej). Miesza się z cukrem w stosunku 1:2 (1 część soku i 2 części cukru pudru), dodaje szczyptę kwasu cytrynowego i gotuje do całkowitego rozpuszczenia cukru. Przechowuj taki produkt w zamkniętych butelkach.

Pastila nie jest bardzo tradycyjnym sposobem przygotowania kaliny na zimę. Blanszowane jagody (1 kg) zalewamy wodą (250 ml), gotujemy na małym ogniu do miękkości. Powstałą masę należy przetrzeć przez sito, wymieszać z cukrem (1 kg), a następnie gotować na małym ogniu do konsystencji cienkiej śmietany. Tak przygotowaną masę wylewa się cienką warstwą na blachę do pieczenia, uprzednio wyłożoną papierem do pieczenia i przesyła do piekarnika o temperaturze 50-60 stopni. Możesz stwierdzić, czy ptasie mleczko jest gotowe po tym, jak łatwo opuszcza pergamin. Gotowe danie zwija się, kroi na porcje, posypuje cukrem pudrem i wkłada do kartonów, wysyła do przechowywania w chłodnym pomieszczeniu z dobrą wentylacją.

Kalina z cukrem. Aby poradzić sobie z takim preparatem, musisz zaopatrzyć się w cukier puder (200 g), skrobię (nie będzie potrzebne więcej niż 5 g), jagody kaliny (1 kg). Wstępnie umytą kalinę posypuje się cukrem zmieszanym ze skrobią i wysyła do wyschnięcia na 12 godzin w lekko ciepłym piekarniku. Gotową kalinę cukrową układa się w słoikach i przechowuje pod pokrywkami w chłodnym miejscu.

Napój owocowy - jest bardziej koktajlem witaminowym niż samodzielnym preparatem, ponieważ powstaje z soku z kaliny. Przepis jest niezwykle prosty: 0,5 litra soku rozcieńcza się 2 litrami wody, dodając 250 g cukru i doprowadzając do wrzenia. Gdy granulowany cukier całkowicie się rozpuści, napój owocowy jest wyłączany, nalega na kilka godzin. Oczywiście nie możesz trzymać takiego napoju przez całą zimę, ale jest on w stanie wesprzeć organizm witaminami i przydatnymi mikroelementami na zimno.

To dalekie od wszystkich sposobów przechowywania bezcennych jagód: istnieje wiele przepisów na dżem lub dżem z kaliny z innymi składnikami (miód, jarzębina, owoce cytrusowe), które tylko wzmacniają korzystne właściwości kaliny. Ale to bardziej przypomina cukiernicze przysmaki, o których na pewno porozmawiamy w kolejnych artykułach.

Wideo „Kęsy z kaliny”

Autor tego filmu pokazuje, jak wytwarza wykroje z kaliny do przyszłego użytku: marmolada, nadzienia do ciasta i napój owocowy.