Tandoor zrób to sam: kuchnia azjatycka w twoim wiejskim domu

Co to jest tandoor

Najpierw musisz zrozumieć, jakie potrawy przygotowali mieszkańcy Wschodu. Zainstalowany w mieszkaniu stacjonarny tandoor miał różne rozmiary i był przeznaczony nie tylko do gotowania, ale także do ogrzewania. Ten masywny piec osiągnął wielkość 1 m³ i ważył do tony. Wykorzystując specyficzne właściwości koksownika, Azjaci robili podpłomyki, samsę, pilaw, jagnięcinę, warzywa. Dzięki głębokiemu wypiekowi produktu można było nadać każdej potrawie szczególny aromat. Takiego rezultatu nie da się osiągnąć na zwykłym grillu lub w piecu.

Wideo „Cegła tandoor własnymi rękami”

Z tego filmu dowiesz się, jak samodzielnie zbudować wysokiej jakości ceglany tandoor na letnią rezydencję.

ceglany tandoor

Każdy, kto ma niewielkie umiejętności konstrukcyjne, może z łatwością opanować budowę tak wspaniałego pieca. Najpierw musisz wykonać schemat projektowy wskazujący wszystkie wymiary i prześwity. W przypadku braku rusztów żeliwnych do tandoor, będziesz musiał uzupełnić rysunek i zamówić je.

Do budowy tandoor można wykorzystać gotowy wkład gliniany lub metodę formowania powierzchni w kształcie dzbanka wewnątrz muru. Jeśli kupisz gotową zakładkę, proces budowy będzie znacznie łatwiejszy i szybszy. Aby zrobić taką zakładkę własnymi rękami, potrzebujesz gliny żaroodpornej. Każda z tych opcji rozpocznie się od budowy szkieletu.

Fundacja

1. Konieczne jest zaznaczenie płaskiego obszaru na monolityczny fundament. Tylko ten typ ramy będzie w stanie wytrzymać obciążenie ciężarem przyszłego pieca.
2. Następnie wykopuje się dół o głębokości 15–20 cm, dno pokryte jest kruszonym kamieniem i piaskiem do budowy piaszczystej podstawy na głębokości 5 cm.
3. Trwa budowa szalunku, a wewnętrzna część wykopu jest wzmocniona metalowymi profilami i prętami. Produkty stalowe są wiązane drutem.
4. Betonowy roztwór wlewa się do wykopu tak, aby powierzchnia fundamentu znajdowała się 15 cm nad poziomem gruntu.
5. Szkielet pozostawia się do wyschnięcia na kilka dni. W czasie upałów jest pokryty folią, aby nie pojawiły się pęknięcia.

Mury ścienne

1. Przede wszystkim układana jest wewnętrzna komora tandoor. Od samej podstawy ma okrągły kształt, którego średnica wynosi 1 m. Dno komory spalania jest całkowicie pokryte cegłami.
2. W dolnym rzędzie pozostawiono kanał trakcyjny, który będzie działał jak dmuchawa. Drugi rząd układany jest z cegieł, pozostawiając miejsce na ruszt.
3. Na środku komory poziomo zamontowany jest ruszt żeliwny. Siedzi na zaprawie piaskowo-gliniastej, za pomocą której układane są cegły ogniotrwałe pieca tandoor. Wszystkie kolejne rzędy układane są cegłami szamotowymi pionowo wzdłuż obwodu zewnętrznej średnicy komory spalania. Na zewnątrz mur pokryty jest drutem stalowym.Powstałe pierścienie są sztywno ściągane i mocowane.
4. Wysokość kosza nie przekracza 1,5 m. Górne rzędy są umieszczone ze zmniejszeniem średnicy, tak aby wewnątrz komory uzyskać stożkowaty kształt dzbanka.
5. Wewnętrzna komora rozłożonej komory pokryta jest warstwą gliny i starannie wygładzona. To na tej powierzchni upiecze się ciasto przyszłych ciast. Zewnętrzna część paleniska powinna być pokryta warstwą gliny.
6. Zewnętrzny mur cudownego pieca można zbudować w formie koła lub kwadratu. Odbywa się to z niewielką szczeliną od komory spalania w odległości 10–12 cm od krawędzi fundamentu. Wysokość muru zrównuje się z rusztem, a ściany zewnętrzne są pionowe.
7. Szczelina, która pozostaje między komorą spalania a murem, jest wypełniona materiałem oszczędzającym ciepło. W tym celu stosuje się piasek, sól, drobny żwir lub wióry kamienne. Ta warstwa utrzyma ciepło w komorze przez długi czas. Od góry warstwa pokryta jest zaprawą glinianą i układana cegłami.

Zamknięcie otworu

W zależności od przeznaczenia konstrukcji tandoor dolny otwór przeznaczony do trakcji może w ogóle nie być zamknięty. Zazwyczaj w tej wnęce instalowane są drzwi lub regulowana przepustnica powietrza. W przypadku górnego otworu, przez który układane jest drewno opałowe i żywność, wykonuje się okrągłą drewnianą pokrywę z zewnętrznym uchwytem. Ta domowa klapka musi ściśle przylegać do szyi, aby utrzymać ciepło w środku. W przypadku niektórych potraw nie jest konieczne całkowite zakrycie blatu. W takich przypadkach stosuje się specjalnie wykonaną klapkę, która częściowo zakrywa otwór zasypowy.

Ozdabianie

Po zbudowaniu tandoor i wykonaniu pokryw nadszedł czas na wykonanie projektu zewnętrznego. Jedną z opcji projektowania może być układanie kamienia naturalnego na zewnętrznej powierzchni. Taka konstrukcja poprawi zdolność zatrzymywania ciepła wewnątrz kosza.

Tandoor z gotową zakładką

Właściwości wewnętrznej powierzchni pieca tandoor umożliwiają uzyskanie wysokiej jakości wypieku potraw. Aby zaoszczędzić czas, skorzystaj z gotowej wkładki, która ma kształt dzbanka bez dna.

Po ułożeniu pierwszych dwóch rzędów cegieł i zamontowaniu rusztu:

• gotowa zakładka umieszczona jest na środku budynku;
• ustawić na zaprawie glinianej;
• murowany.

Przygotowywanie zakładki

1. Aby samodzielnie zrobić zakładkę w domu, potrzebujesz glinki szamotowej o średniej lepkości i normalnej plastyczności. Jest dokładnie mieszany z solą, piaskiem i wełną w stosunku 4: 1: 1: 2. Glina musi być oczyszczona z różnych zanieczyszczeń. Wełna owcza służy do zbrojenia i izolacji termicznej. Roztwór dokładnie miesza się z wodą, aż do uzyskania konsystencji śmietany.
2. Z powstałego roztworu powstają paski o wymiarach 2000x200x20 mm. Proces musi odbywać się w cieniu, aby glinka nie straciła swoich właściwości elastycznych.
3. Paski tworzą rodzaj miski, która nie ma dna. W tym celu używana jest cylindryczna rama, wstępnie naoliwiona, aby ułatwić jej późniejszy demontaż. Ta praca jest wykonywana na słońcu.
4. Kolejnym elementem zakładki jest kopuła, która również powstaje w słońcu. Dolna średnica kopuły jest taka sama jak rozmiar miski, a górna jest o połowę mniejsza.
5. Starannie łączymy dwie połówki przyszłej wkładki metodą uszczelniania powierzchni i specjalnego narzędzia w postaci kielni o ukośnym wytłoczonym wzorze.
6. Po połączeniu stożka z miską powstaje szyjka wkładki. Na górze glina jest zagęszczana w celu zwiększenia wytrzymałości.

Zakładka gotowa! Po wyschnięciu jest instalowany w dolnych rzędach muru.

Fundacja

1. Miejsce jest oznaczone dla urządzenia fundamentu monolitycznego.
2. Wyciąga się dół o głębokości 20 cm, robi się poduszkę z piasku.
3. Wykonano szalunek, wzmocniono wewnętrzną część wykopu.Do wzmocnienia używane są niepotrzebne profile metalowe.
4. Wnęka wewnętrzna jest betonowana zaprawą do wysokości 15 cm od gruntu. Stosując regułę, powierzchnia szkieletu jest wyrównana z poziomem.

Teraz podkład musi wyschnąć. Zastygnie na 3-4 dni. W tym okresie nie można wykonywać żadnej pracy.

Mury ścienne

1. Najpierw dno układa się pod zakładką i zewnętrznymi ścianami tandoor. Od samej podstawy ma okrągły kształt, którego średnica powinna wynosić 1 m.
2. W dolnym rzędzie pozostawiono kanał trakcyjny, który będzie działał jak dmuchawa. Drugi rząd układany jest z cegieł, pozostawiając miejsce na ruszt.
3. Pośrodku na zaprawie piaskowo-glinianej montowany jest żeliwny ruszt.
4. Zakładka montowana jest na środku budynku. Dolna część pokryta jest żaroodpornym roztworem gliny.
5. Po zainstalowaniu zakładek przejdź do budowy ścian zewnętrznych. Obwód tandoora wykonany jest w formie koła lub kwadratu. Ściany zewnętrzne układane są z czerwonej cegły w odległości 10-15 cm od krawędzi fundamentu.
6. Po zakończeniu murowania, na poziomie szyjki wkładki, szczelinę wypełnia się materiałem termoizolacyjnym (takie właściwości posiada piasek, kamień i sól).
7. Górna część pieca wyłożona jest cegłami, otwór wkładu pozostaje wolny. Aby wykonać szczelną pokrywę przyszłego tandoora, biorą pierścień ze starej beczki i większą średnicę niż otwór klapki. Zainstaluj go w górnej części podczas układania powierzchni cegłą. Ten pierścień stanie się zewnętrznym konturem górnej klapy.

Pozostaw tandoor do wyschnięcia. Następnie, stopniowo podgrzewając, jest w końcu suszony.

Ziemne tandoor

Jedną z popularnych odmian jest ormiański gliniany tandoor. Różnorodność wzorów sugeruje jego wykonanie nawet przy poziomej osi położenia. Przyjrzyjmy się, jak zbudować tandoor w ziemi na Twojej stronie:

1. Miejsce jest wybierane z uwzględnieniem faktu, że przeniesienie tego piekarnika będzie niemożliwe.
2. W trakcie realizacji jest projekt, który będzie zawierał schematy i szkice konstrukcji. Projekt przewiduje wysokość tandoor na poziomie 15-25 cm nad ziemią dla ułatwienia użytkowania.
3. Wyznaczona jest działka pod prowadzenie robót ziemnych.
4. Wykopany jest otwór, którego średnica powinna przekraczać wielkość przyszłego pieca o 1 m. Głębokość wykonuje się zgodnie z projektem. Pozostaje wnęka na dmuchawę.
5. Na dnie wykopu zorganizowana jest poduszka z piasku o wysokości 5 cm.
6. Za pomocą zaprawy glinianej dno układa się cegłami ogniotrwałymi. Po stronie, w której będzie dmuchawa, pozostawiono małe wgłębienie w postaci rynny, która przechodzi pod przyszłą ścianę.
7. Za pomocą zaprawy glinianej okrągłe ściany z cegieł szamotowych układane są do projektowanej wysokości. Konstrukcja ormiańska nie zapewnia stożkowej zbieżności komory spalania.
8. Z boku dmuchawy zamontowana jest metalowa rura z kolankiem, która wchodzi do rynny na dole.
9. Ściany wewnętrzne pokrywane są zaprawą glinianą, a powierzchnia jest starannie wygładzana.
10. Zewnętrzna powierzchnia muru jest wzmocniona, następnie pokryta grubą warstwą gliny.
11. W górnej wnęce powstałej komory spalania wykonana jest drewniana klapa.

Zakończono główne prace przy budowie tandoora w gruncie. Teraz musisz pozostawić do wyschnięcia na 2-3 tygodnie. Podczas wysychania nie wolno wypełniać szczeliny między murem a gruntem.

Po całkowitym wyschnięciu komory spalania następuje wypełnienie wnęki między paleniskiem a gruntem. W tym celu lepiej nie używać wykopanej ziemi. Bardziej odpowiedni jest materiał zatrzymujący ciepło. Wystarczy użyć piasku i kamieni.

Tandoor na sposób uzbecki

Głównym materiałem do produkcji takiego pieca jest glina, która jest dokładnie wymieszana z owczą wełną.Zbrojenie części wewnętrznej wykonane jest z cegieł szamotowych, a czasem tylko z kaolinu - jest to taki żaroodporny materiał, który składa się z minerałów i jest używany na Wschodzie przy budowie wyposażenia pieców. Ludzie nazywają to białą gliną.

Tańsza i szybsza opcja

Oprócz stacjonarnych Uzbecy wykonali przenośne tandoory w kształcie dzbanka. Takie piece są bardzo ekonomiczne i pozwalają ugotować ciasto lub pilaw na kilku wysuszonych cierniach i korzeniach wielbłąda. Takie właściwości posiadają piece przenośne dzięki konsekwentnej technologii wytwarzania gliny i późniejszego jej wypalania. Przy użyciu dostępnych materiałów produkcja przenośnych tandoorów nie wymagała dużego wysiłku i kosztów.

Tandoor z drewnianej beczki

Bezpretensjonalność i prostota technologii uzbeckich umożliwiają zastosowanie różnych materiałów do budowy pieca. Zastanówmy się, jak wykorzystać drewnianą beczkę do budowy wyposażenia piekarnika:

1. Wybiera się całą, najlepiej dębową beczkę, skręca się pierścienie, po czym napełnia się ją wodą. Wchłonięcie wody przez drzewo zajmie 5 dni. Ciężki pojemnik jest odwrócony do góry nogami.
2. W ciągu dnia beczka może wyschnąć. Wewnętrzna powierzchnia jest smarowana olejem słonecznikowym. Po impregnacji olejkiem pozostaw na kolejny dzień.
3. Gdy beczka wyschnie, przygotuj mieszankę gliny. Gotową mieszankę rozwałkowuje się i wykonuje się z niej paski o długości odpowiadającej średnicy beczki. Wykonane są na płasko o szerokości 7-10 cm.
4. Wewnętrzna wnęka lufy jest całkowicie uszczelniona tymi paskami, które zachodzą na siebie, aby uniknąć pęknięć i pustych części.
5. W gardzieli komory spalania następuje stopniowe zwężenie, aby dostosować się do reżimu termicznego.
6. Po ułożeniu pasków na wewnętrznej powierzchni są one maksymalnie wygładzone. Minimalizuje wszelkie nieprawidłowości.
7. Po tym wszystkim suszy się beczkę z glinianymi ściankami. Ten proces trwa cały miesiąc. Zmontowaną konstrukcję najlepiej umieścić w wietrznym miejscu pod baldachimem.
8. Po wyschnięciu glina zacznie oddzielać się od boków beczki. To musi być ściśle monitorowane.
9. Gdy glina jest całkowicie sucha, beczka jest demontowana, po otrzymaniu gotowego pieca glinianego.

Ta komora spalania służy jako zakładka. Posadowiony na fundamencie i obłożony cegłą.

Żelazna beczka tandoor

Żelazna beczka służy jako szablon do budowy glinianej komory - podobnie jak drewniana. Tylko metalowy pojemnik nie musi być wcześniej moczony. Wszystkie czynności procesu technologicznego będą takie same, z wyjątkiem ostatniego: po upewnieniu się, że wysuszona glina jest wytrzymała, beczka jest starannie cięta szlifierką na wysokość i wyciąga się z niej gliniany piec.

Przygotowanie do pracy

Po dwóch tygodniach naturalnego suszenia gotową konstrukcję można stopniowo podgrzewać, stopniowo zwiększając temperaturę wewnątrz komory. W ten sposób wewnętrzna powierzchnia gliny zostanie wypalona. Jakość wypalania sprawdza się przez lekkie stukanie w wewnętrzną powierzchnię. Gdy usłyszysz dzwonki pukania z lekkim echem, będzie to oznaczać, że komora tandoor jest gotowa do pracy.

Gotowy tandoor

Jeśli nie ma ochoty angażować się w produkcję tandoor, można go kupić w postaci gotowej. Są przenośne i mają różne rozmiary. Tak wspaniały piec będzie doskonałym zamiennikiem przenośnego grilla podczas podróży na wieś. Dziś produkowane są nawet tandoory ogrzewane elektrycznie. Elementem grzejnym takich konstrukcji jest rurowy grzejnik elektryczny.

Jakość gotowania w tandoorach elektrycznych znacznie różni się od gotowania w oryginalnych. Brak zapachu drewna opałowego i suszenie wewnętrznej wnęki rurową grzałką elektryczną wpływa na smak gotowych potraw.

Rozważane projekty wschodniego cudownego pieca mogą nie tylko zastąpić znany wielu grill lub grill. Poprawią jakość przygotowywanego jedzenia. Pionowe ułożenie kebaba czy montaż kotła bezpośrednio na węglach wydaje nam się początkowo ciekawostką, ale po spróbowaniu którejkolwiek z potraw gotowanych w piecu tandoor zapomina się o innych typach wyposażenia piekarnika.

Budując tandoor należy pamiętać o właściwościach materiałów termoizolacyjnych i ich zastosowaniu zgodnie z proponowanymi zaleceniami.