Jak zrobić wino wiśniowe w domu: 14 prostych przepisów

Korzyści i szkody związane z napojem alkoholowym

Wiśnie są świetne dla początkujących winiarzy. Domowe wino rzadko wymaga drożdży i nie ma potrzeby ekstrakcji pestek – z całych jagód wychodzą odurzające wina o pysznym smaku i pysznym aromacie.

Lekarze wciąż upierają się, że wino (jak każdy alkohol) powinno być spożywane w niewielkich ilościach. Korzyści płynące z jednej szklanki w porze lunchu są dość namacalne - wzrasta nastrój i apetyt, a „szkodliwy” cholesterol zostaje wyeliminowany. Jednak środek ten może być szkodliwy, szczególnie dla osób:

• z wysoką kwasowością i powiązanymi chorobami (nadkwaśne zapalenie żołądka itp.);
• cierpiący na cukrzycę;
• z wrzodem żołądka.

Selekcja i przygotowanie jagód

Do domowego wina wystarczą wszelkiego rodzaju wiśnie, ale ciemne jagody nadają mu piękny kolor. Lepiej wybrać proste, niehybrydowe odmiany.

Wystarczy zbierać dojrzałe wiśnie, ponieważ napój nie będzie miał specjalnego aromatu i smaku z przejrzałych jagód, a wina niedojrzałe są zbyt kwaśne. Nie zaleca się zbierania jagód na wino zaraz po deszczu.

Jak wspomniano wcześniej, wino można zrobić bez drożdży. Proces fermentacji jest wyzwalany przez „naturalne drożdże”, które obficie pokrywają powierzchnię świeżych jagód. Aby nie zgubić ich podczas produkcji wina, wiśni nie należy myć.

Lepiej jest zbierać owoce bezpośrednio przed gotowaniem, niepożądane jest trzymanie ich w lodówce dłużej niż 3 dni.

Zebrane wiśnie są sortowane, pozbywając się gruzu, zmiażdżonych i uszkodzonych jagód. Złóż owoce w pojemniku, misce lub wiadrze, gdzie wygodnie je zmiażdżyć. Ugniataj tylko rękami, bez blenderów - ważne jest, aby nie niszczyć kości, w przeciwnym razie w winie będzie wyczuwalna goryczka.

Wideo „Domowe wino wiśniowe”

Ten film pokazuje, jak zrobić wino wiśniowe w domu.

Jak zrobić wino wiśniowe w domu?

Przed gotowaniem wybierz przepis wskazujący ilość wymaganych składników. Do fermentacji wybierz szklany lub emaliowany pojemnik z szczelną pokrywką. Do transfuzji używa się również szklanych butelek lub słoików. Najważniejsze jest, aby być cierpliwym, ponieważ napój można podawać od kilku miesięcy do roku lub dłużej. Zasada mówi: im dłuższe leżakowanie, tym jaśniejszy aromat i smak przejawia się w winie.

Klasyczny przepis

To prosty i niedrogi sposób. Będziesz potrzebować:

• wiśnia - 3 kg;
• cukier - 1,5 kg;
• woda - 4 l.

Proces gotowania wygląda następująco:

1. Jeśli chcesz uratować istniejący sok i uratować przyszły napój przed cierpkością i smakiem migdałów, wskazane jest usunięcie nasion,
2. Podgrzej wodę do 25°C, dodaj 0,5 kg cukru pudru, mieszaj do uzyskania syropu.
3. Tak przygotowaną masę wiśniową polać syropem, naciągnąć gazę na szyję i umieścić pojemnik w ciemnym i ciepłym miejscu na 3-4 dni.
4. Początek fermentacji pojawi się za dzień. Brzeczkę mieszamy kilka razy dziennie.
5. Po czterech dniach aktywnie sfermentowany sok jest filtrowany przez gazę lub sito.
6. Dodaje się kolejne 0,5 kg cukru, surowiec wlewa się do pustego pojemnika w celu dalszej fermentacji. Naczynie jest wypełnione do ⅔.
7. Na szyi zabudowane jest uszczelnienie wodne (rękawiczka medyczna zsunie się), po czym naczynie ponownie umieszcza się w ciemnym miejscu i utrzymuje w temperaturze pokojowej. Kolejna fermentacja trwa od jednego do dwóch miesięcy.
8. Po 5 dniach do brzeczki dodaje się kolejne 250 g piasku. Po 5 dniach operacja jest powtarzana.
9. Pod koniec fermentacji płyn jest odprowadzany przez rurkę, pozbywając się pozostałości. Wskazane jest skosztowanie napoju, aby nieco go posłodzić lub dodać alkohol (wódkę) w ilości 2-15% całkowitej objętości.
10. Napój wlewa się do czystego pojemnika, przenosi do chłodniejszego miejsca (6–16 ° C). Surowiec jest okresowo wlewany do pustego naczynia przez rurkę.
11. Wino powinno być butelkowane, gdy osad przestanie się wytrącać. Zamknij szczelnie szyję i odłóż ją do przechowywania.

Moc wina według klasycznej receptury to 10-13%. Może być przechowywany do 6 lat.

Wytrawne wino domowe

Oto przepis na wino bez wody. Napój, popularnie nazywany „wiśniowym”, jest słodki i aromatyczny.

Będziesz potrzebować:

• wiadro jagód z nasionami (10 l);
• 4 kg cukru.

Metoda gotowania:

1. Jagody wlewa się do przygotowanego pojemnika, posypuje granulowanym cukrem i umieszcza w słonecznym miejscu. Szyja jest owinięta gazą, aby chronić ją przed owadami. Fermentacja trwa 1–1,5 miesiąca.
2. Sfermentowane surowce są filtrowane przez gazę do pustego pojemnika, same jagody są mielone na sicie, starta miazga jest dodawana do brzeczki.
3. Płyn jest przechowywany w słonecznym miejscu przez kolejne 5 dni, po czym jest ponownie filtrowany przez gazę.
4. Następnie napój wiśniowy jest przenoszony do zamkniętego pomieszczenia i trzymany w temperaturze pokojowej przez dwa tygodnie, aż proces fermentacji ostatecznie się zatrzyma.

Wzmocnione wino wiśniowe

Dodając wódkę do domowego wina, możesz poprawić jego smak i przedłużyć okres przydatności do spożycia. Alkohol sprawia, że ​​napój jest bardziej aromatyczny.

Do przygotowania wzmocnionego napoju weź:

• 3 kg świeżych jagód (chociaż odpowiednie są również mrożone i nie ma potrzeby rozmrażania);
• 0,5 kg cukru pudru;
• 8 litrów wody;
• 100 ml alkoholu lub wódki.

Proces składa się z kilku etapów:

1. Owoce umieszcza się w butelkach i od razu pokrywa cukrem, następnie pojemniki umieszcza się w ciepłym miejscu, czekając, aż sok się wyróżni.
2. Wymieszaj wodę, zainstaluj dozownik wody (możesz po prostu założyć gumową rękawiczkę). Fermentacja potrwa 2,5–3 tygodnie, pojemniki trzymane są w pomieszczeniu w temperaturze pokojowej.
3. Po zakończeniu brzeczka jest dekantowana przez rurkę, jagody są wyrzucane.
4. Wódkę miesza się, następnie kompozycję rozlewa się do butelek i hermetycznie zamyka. Włóż do lodówki.
5. Po 2 dniach można skosztować młodego wina.

Bez wody

Kolejny przepis, który pozwala obejść się bez wody. Potrzebujesz tylko wiśni (10 kg) i cukru (5 kg). Wino przygotowywane jest według następującego schematu:

1. Wybrane jagody (z nasionami) umieszcza się w przygotowanym pojemniku, posypanym cukrem warstwami.
2. Zatkać pokrywką i odstawić w chłodne miejsce. Fermentacja potrwa 1,5–2 miesiące.
3. Okresowo brzeczkę miesza się do całkowitego rozpuszczenia cukru.
4. Na koniec zawartość filtruje się, miazgę przeciska się przez gazę.
5. Młode wino wlewa się do butelki i pozostawia na kolejne 2 miesiące w chłodnym pomieszczeniu.

Bez drożdży

Przypominamy, że niemyte owoce pokryte są naturalnymi grzybami drożdżowymi, dzięki którym odbywa się proces fermentacji.

Wymagane składniki:

• wiśnia - 3 kg;
• cukier - 1 kg;
• woda - 3 l.

Przepis:

1. Jagody w naczyniach zalewa się wodą, dodaje się cukier i umieszcza w ciepłym miejscu, przykrytym gazą z owadów.
2. Tydzień później kompozycja jest filtrowana i wcierana, pozbywając się nasion.
3. Brzeczkę przelewa się do butelki, na szyję zakłada się rękawicę medyczną.
4. Pod koniec fermentacji wlewa się je, pozbywając się osadu, do czystych butelek.

Aby pozbyć się osadu, wino będzie musiało być kilkakrotnie osuszane. Czasami napój jest smakowany, w razie potrzeby dodając cukier.

Z drożdżami

Przepis jest przydatny, jeśli wiśnie zostały zebrane po ulewnym deszczu lub zostały dokładnie umyte.

Do wina potrzebujesz:

• jagody - 3 kg;
• cukier - 1 kg;
• woda - 3 l;
• drożdże prasowane - 200 g

Proces gotowania krok po kroku:

1. Owoce są miażdżone, pozbywając się nasion.
2. Wlej wodę, dodając i mieszając cukier.
3. Drożdże są dodawane.
4. Zamknąć pojemnik uszczelnieniem wodnym lub gumową rękawicą. Odstaw do końca fermentacji.
5. Młode wino przepuszcza się przez filtr, wlewa do czystego pojemnika i zakorkowuje.

Z kośćmi

Choć wino z wiśni z pestkami wydaje się wielu cierpkie i nieco gorzkie, prawdziwi koneserzy je uwielbiają.

Będziesz potrzebować następujących komponentów:

• wiadro wiśni;
• 3 kg cukru pudru.

Przepis:

1. Owoce zagniata się ręcznie, składa w słoiku lub innym naczyniu, dodaje się wodę i cukier. Przykryj gazą na wierzchu i przenieś w ciepłe miejsce.
2. Fermentacja trwa około tygodnia, brzeczka jest czasem ingerowana, aby miazga osiadła i nie pojawiła się pleśń.
3. 8 dnia kompozycja jest filtrowana, miazga jest wyciskana do ostatniej kropli.
4. Napój wlewa się do butelki, zakłada gumową rękawiczkę i pozostawia na miesiąc.
5. Kiedy napompowana rękawica opada, młode wino wlewa się do butelek i umieszcza w zimnym miejscu, aby dojrzewało przez kolejny miesiąc.

Po upływie tego okresu wino można spożywać.

Jeśli na etapie fermentacji pojawi się pleśń, proces będzie musiał zostać zatrzymany, a kompozycja wiśni powinna zostać odsączona.

Kompot wiśniowy

Ta metoda jest odpowiednia, jeśli zdecydujesz się na wino, ale sezon zbierania wiśni dobiegł końca. W takim przypadku możesz nałożyć na wino kilka puszek kompotu wiśniowego.

Będziesz potrzebować:

• 6 litrów kompotu;
• 400 g cukru;
• mała garść niemytych rodzynek.

Napój powstaje w kilku etapach:

1. Świeżo ugotowany kompot odstawiamy na 2-3 dni w ciepłe miejsce, aż zacznie fermentować (nie trzeba tego robić z kompotem z puszki).
2. Sfermentowane surowce miesza się z rodzynkami i granulowanym cukrem, konstruuje się uszczelnienie wodne i pojemnik umieszcza się w ciepłym pomieszczeniu aż do końcowej fermentacji.
3. Napój jest filtrowany, wlewany do szklanych butelek.
4. Butelki są przechowywane w piwnicy przez około 4-5 miesięcy, potem można skosztować młodego wina.

Z soku wiśniowego

Przepis zakłada użycie specjalnego zakwasu. Odbywa się to z góry według następującego schematu:

1. Do dwulitrowego słoika z 500 ml ciepłej wody wlej 200 g niemytych rodzynek i trochę cukru.
2. Szyja jest owinięta gazą, przeniesiona do ciepłego pomieszczenia.
3. Przechowywać około tygodnia, wstrząsając od czasu do czasu, zapobiegając tworzeniu się grzybów pleśniowych.

Aby zrobić wino, potrzebujesz:

• sok wiśniowy - 3 l;
• zakwas - 500 g;
• cukier - 500 g;
• alkohol do smaku.

Przepis jest następujący:

1. Sok, piasek i zakwas miesza się w szklanych pojemnikach. Umieścić w ciepłym miejscu na 6-7 dni.
2. Pod koniec terminu płyn jest spuszczany, pozbywając się osadu, dodaje się alkohol.
3. Rozlewany do butelek i przechowywany w chłodnym pomieszczeniu przez około sześć miesięcy.

Miąższ wiśniowy

Aby zrobić wino według tego przepisu, potrzebujesz:

• miazga - 5 kg;
• 35% syrop cukrowy - 4 l;
• woda - 3 l.

Gotowanie odbywa się według następującego schematu:

1. Miąższ umieszcza się w 10-litrowym słoiku, zalewa ciepłym syropem (350 g cukru rozpuszcza się w 1 litrze wody).
2. Szyja pokryta gazą, przeniesiona w ciepłe miejsce.
3. Przez około 6 dni (miazga powinna unosić się) gazę zamieniamy na rękawiczkę i pozostawiamy do końca fermentacji (trwa ona 30-50 dni, w zależności od temperatury pomieszczenia).
4. Sok wlewa się do czystego pojemnika, miazga jest wyciskana.
5. Napój jest filtrowany, wlewany do pustego pojemnika, rękawica (uszczelnienie wodne) jest ponownie instalowana, zamykana i trzymana przez 25-30 dni.
6. Młode wino wylewa się z fusów, wlewa do czystych, suchych butelek, szczelnie zakorkowuje i układa w chłodne miejsce do przechowywania.

Dżem wiśniowy

Słoik konfitury wiśniowej nadaje się również do robienia domowego wina. Będziesz potrzebować:

• dżem - 1 l;
• woda - 1,5 l;
• cukier - ½ szklanki;
• rodzynki - 100 g.

Przepis:

1. Wszystkie składniki są mieszane, z wyjątkiem cukru, umieszczamy pojemnik do fermentacji w ciepłym miejscu.
2. Po 10 dniach miazga jest filtrowana, płyn wlewa się do dużego słoika, wypełniając naczynia o dwie trzecie. Rękawiczka jest naciągnięta na szyję.
3. Po półtora miesiąca rękawica powinna opróżnić się. Kompozycja jest filtrowana i mieszany jest cukier.
4. Po kolejnych 2 miesiącach wino jest usuwane z osadu i butelkowane. Zapinane i składane do starzenia.

Mrożone wiśnie

Mało kto wie, że z mrożonych wiśni można zrobić wino. To prawda, że ​​będziesz potrzebować drożdży winnych, ponieważ na jagodach nie będzie naturalnych drożdży. Proponujemy przepis, w którym suszone rodzynki pełnią rolę drożdży.

Aby przygotować napój, musisz wziąć:

• mrożone wiśnie - 5 kg;
• woda - 3 l;
• cukier - 1,5 kg;
• rodzynki - 100 g.

Proces gotowania wygląda następująco:

1. Jagody można rozmrozić, a następnie umieścić w pojemniku.
2. Zagnieść, dodać wodę, cukier i rodzynki. Zamieszać.
3. Przykryj pokrywką, odstaw w ciepłe miejsce na 10 dni. Podczas aktywnej fermentacji zawartość pojemnika miesza się okresowo codziennie.
4. Po zakończeniu surowiec jest filtrowany do czystego naczynia, umieszcza się uszczelnienie wodne i pozostawia do „cichej” fermentacji.

Po półtora miesiąca napój jest ponownie filtrowany, wlewany do butelek i umieszczany w chłodnym ciemnym miejscu na starzenie.

Z białą porzeczką

Ten przepis przyda się letnim mieszkańcom, na których obszarach rosną krzewy porzeczki.

Wymagane składniki:

• 1 litr soku z wiśni i białej porzeczki;
• 0,5 kg cukru.

Napój alkoholowy wiśniowo-porzeczkowy przygotowuje się w następujący sposób:

1. Jagody są tłuczone, a następnie pozostawiane ciepłe na jeden dzień.
2. Sok jest wyciskany i mieszany. Dodaj wodę, rozpuść cukier w mieszance.
3. Mieszankę przelać do słoika, przykryć i ustawić do fermentacji. Mieszaj od czasu do czasu.
4. Pod koniec procesu dodaje się więcej wody i ponownie pozostawia do fermentacji.
5. Po kilku dniach napój odbarwi się, stanie się przezroczysty. Następnie jest odsączany, pozbywając się osadu, napełniając czyste butelki.

Z malinami

Z mieszanki wiśni i malin powstaje również domowe wino o wyjątkowym smaku i aromacie.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• 2,5 kg wiśni i malin;
• 4 litry wody;
• 1 kg cukru pudru.

Liczbę jagód można dostosować do własnych upodobań. Jeśli jednak zjedzą więcej wiśni, należy zgłosić cukier.

Musisz wykonać następujące czynności:

1. Nie myj jagód, usuń pestki z czereśni.
2. Całą partię rozdrabnia się osobno blenderem, sok filtruje się.
3. Wymieszaj soki w słoiku, wypełniając pojemnik o ⅔, dodając tam połowę cukru.
4. Przykryj gazą, umieść w ciepłym miejscu. Fermentacja potrwa tydzień.
5. Odcedź brzeczkę, usuń miąższ. Po wlaniu trochę do miski dodaj resztę cukru, rozpuść, a następnie ponownie wymieszaj z całkowitą masą.
6. Na puszce umieszcza się dozownik wody lub zakłada się rękawicę medyczną. Pozostaw do fermentacji na 45 dni.
7. Napój przelewa się do innego pojemnika, pozbywając się osadu, szczelnie zakorkowuje i odsyła do leżakowania w chłodnym miejscu przez 2-3 miesiące. Przez cały okres młode wino spuszcza się dwa razy w miesiącu, aby pozbyć się osadu.

Ogólne zasady przechowywania napoju

Wymieńmy podstawowe zasady przechowywania win domowych:

1. Zakres temperatur: 10–12 ° С. Zbyt wysoka temperatura przyspiesza proces starzenia, niska temperatura pozbawia napój smaku. W przypadku win deserowych dopuszczalny jest zakres od 12 do 14°C.
2. Nieruchomość. Każde potrząsanie i wahanie „zaburzają” napój, pogarszając smak. Idealna pozycja to pozycja pozioma.
3. Wilgotność: 65-80%. Korek nie wysycha, powietrze z otoczenia nie wnika do pojemnika. Nadmierna wilgoć powoduje, że wino spleśniało.
4. Pomieszczenie musi być dobrze wentylowane.

Lodówka nie nadaje się do przechowywania wina, ale piwnica jest w sam raz.

Domowe wino wiśniowe jest smaczne i zdrowe. Oczywiście w umiarkowanych porcjach. Nie jest trudno go ugotować, znacznie trudniej jest cierpliwie czekać na wynik. Ale wynik zachwyci zarówno Ciebie, jak i Twoich gości.