Technologia gotowania i 8 najlepszych przepisów na domowe wino z jarzębiny
Treść
Cechy przygotowania jagód
Jagody do produkcji wina należy zbierać jesienią, po pierwszych przymrozkach. W tym czasie stają się bardziej miękkie i mniej gorzkie. Jeśli nie można czekać na chłód, zebrane jagody można przechowywać w zamrażarce przez 5–Godzina szósta. Lepiej zostawić je na noc. Pomoże to pozbyć się gorzkiego smaku. Dodatkowo zamrażanie zniszczy taniny, co sprawi, że kolor produktu będzie jaśniejszy i bardziej nasycony.
Lepiej zbierać jagody w letnim domku lub w lesie, z dala od dróg i autostrad. Do wina najlepiej nadają się duże jagody bez uszkodzeń skórki. Po sortowaniu myje się je w chłodnej wodzie i pozostawia do wyschnięcia. W tym czasie możesz przygotować potrawy i inne składniki.
Wideo «Wino jarzębinowe»
Z tego filmu dowiesz się o tajnikach wytwarzania wina z jarzębiny.
Najlepsze przepisy na wino jarzębinowe
Nie jest trudno zrobić wino jarzębinowe, ponieważ jagody można znaleźć w lesie, w ogrodach, a nawet na rabatach miejskich. Pozostałe składniki są zawsze proste, dostępne i niedrogie.
Klasyczny przepis na wino z czerwonej jarzębiny
Tradycyjna receptura zawiera tylko cztery składniki. Aby ugotować 10 kg jarzębiny, potrzebujesz 3–4 kg cukru i 4–5 litrów wody. Aby przyspieszyć fermentację dodaj około 200 g niemytych rodzynek.
Jagody należy dwukrotnie zalać wrzątkiem i parzyć przez 20–30 minut. Pomoże to pozbyć się niechcianych substancji. Następnie jarzębinę należy zmiażdżyć wałkiem lub sitem. Możesz to również zrobić ręcznie. W takim przypadku ręce powinny być czyste i suche. Lepiej użyć dużej miski. Sok jest wyciskany z powstałego surowca przez gazę.
Miąższ zalewa się gorącą, ale nie wrzącą wodą. Jego temperatura nie powinna przekraczać 80 ° C. Po schłodzeniu dodaje się tam wcześniej wyciśnięty sok, 2 kg cukru i rodzynki. Powstałą kompozycję miesza się i wlewa do szklanych słoików lub umieszcza w rondlu. Zakryj szyję czystą szmatką i krawatem. Wysyłane są do ciemnego, chłodnego miejsca i mieszane kilka razy dziennie. Fermentacja powinna rozpocząć się w 4–7 dni.
Gdy pojawi się piana i charakterystyczny zapach, brzeczka jest filtrowana przez gazę, mieszana z pozostałym cukrem i instalowana jest uszczelka wodna. Można go zastąpić rękawicą medyczną zakładaną na szyję. Rozwiązanie należy pozostawić na 1–2 miesiące. Po zakończeniu fermentacji wino należy przelać do czystych butelek, a pokrywki szczelnie zakręcić. Należy uważać, aby podczas nalewania osad pozostał w poprzednim pojemniku. Może zepsuć smak gotowego produktu.
Domowe wino aroniowe
Proces przygotowania napoju z aronii jest podobny do klasycznej receptury. Jednak napój jest bogatszy.
10 kg jagód wymaga tylko 2 kg cukru i 2 litrów wody.Zamiast rodzynek można użyć niemytych winogron.
Rozgnieć jagody rękoma i dodaj 500–700 g cukru. Pojemnik jest wiązany gazą lub szmatką i umieszczany w ciemnym miejscu. Roztwór należy mieszać kilka razy dziennie. Gdy pojawi się piana, miąższ należy zebrać, a sok przefiltrować. Na pojemniku należy zainstalować uszczelnienie wodne. Po 4–Młode wino będzie gotowe przez 8 tygodni. Musi być butelkowany i wysłany do ciemnego miejsca, aby dojrzeć. Trwa od kilku miesięcy do 4–5 lat w zależności od warunków przechowywania.
Wino deserowe
Wino deserowe ma wysoką zawartość cukru. Jest silniejszy i trwa dłużej.
Do jej przygotowania potrzebujesz 5–6 kg cukru na 10 kg jarzębiny. Tak jak w tradycyjnym przepisie, do zmiażdżonych jagód dodać 2 kg cukru i dokładnie wymieszać.
Po rozpoczęciu fermentacji dodaj kolejne 300–400 g. Tak więc na tydzień przed zainstalowaniem uszczelnienia wodnego dodaj 2–2,5 kg. Pozostały cukier dodaje się po przefiltrowaniu brzeczki. Z reguły do napojów deserowych nie dodaje się alkoholu.
Wzmocnione wino
Wino wzmocnione zawiera więcej alkoholu niż inne rodzaje wina. Ich siła waha się od 15 do 22%. Domowe napoje mogą sięgać nawet 28–30% zawartości alkoholu.
Po rozpoczęciu fermentacji i odcedzeniu miąższu do młodego napoju dodaje się jadalny alkohol lub wódkę. Płyn musi być dobrej jakości, ponieważ wpływa na smak wina. Na 10 kg jagód potrzebujesz 700–1000 g wódki lub 400–500 ml jadalnego alkoholu.
W żadnym wypadku do zapinania nie należy używać alkoholu medycznego.
Aby smak wzmocnionego produktu był miękki i przyjemny, po dodaniu alkoholu wino należy podawać dłużej niż inne odmiany napoju. Możesz go spożywać po 7-8 miesiącach.
Z sokiem jabłkowym
Sok jabłkowy dobrze komponuje się z cierpkim smakiem jarzębiny. Napój nabiera słodko-kwaśnych nut i zapachu dojrzałych jabłek. Aby przygotować takie wino, musisz wziąć 2 litry soku i 2 litry wody na 10 kg jagód. Ilość cukru i rodzynek nie zmienia się.
Można również przygotować napój jabłkowo-jarzębinowy w proporcji 2 kg jarzębiny na 1 kg miazgi jabłkowej przepuszczonej przez prasę. Składniki miesza się, posypuje cukrem i wysyła w ciemne miejsce. W 1–Przez 2 tygodnie miazga jest filtrowana w celu uzyskania soku. Jest przesyłany pod zamknięciem wodnym, a miazga jest ponownie wprowadzana w infuzję, aby ponownie uzyskać płyn.
Cynamon
Cynamon wzmacnia smak jagód i łagodzi ich cierpkość. Dodaje się go do napoju tuż przed wysłaniem go do zaparzenia. Na 1 litr dodaj 10–20 gramów cynamonu. Następnie musisz poczekać 3–4 miesiące. Następnie wino stanie się wystarczająco mocne, a naturalny smak jagód połączy się ze smakiem przypraw.
Z rodzynkami
Rodzynki przyspieszają proces fermentacji. Ale w tej ilości nie wpływa na smak produktu. Aby wydobyć smak suszonych winogron, należy dodać od 700 g do 1 kg rodzynek. Nie trzeba go prać, ale można go trochę zmielić nożem.
Z winogronami
Dodanie soku z jarzębiny do tradycyjnego wina gronowego doda klasycznemu smakowi cierpkich nut i lekkiego aromatu dzikich jagód. Winiarze rozważają idealny stosunek 7 kg jeżyny do 3 kg białych winogron. Rowan dodaje napoju cierpkości, a winogrona słodyczy.
Podczas gotowania jagody należy ugniatać osobno. Łodygi, liście i gałązki muszą zostać usunięte. Surowce muszą być wysokiej jakości i soczyste. Następnie należy je wymieszać w jednym pojemniku i dokładnie wymieszać, aż do uzyskania jednorodnej mieszanki. Dalszy proces gotowania powtarza klasyczny przepis.
Czerwone winogrona pozwolą uzyskać niezwykłą ciemnobursztynową barwę napoju oraz słodkawy smak z lekką goryczką.
Zasady przechowywania domowego wina z jarzębiny
Im dłużej przechowywane jest domowe wino jarzębinowe, tym staje się smaczniejsze i bogatsze. Znika goryczka, pojawia się słodkawy cierpki posmak. Ponadto zwiększa to jego wytrzymałość.
Napój alkoholowy Rowan jest przechowywany w ciemnym miejscu w temperaturze od 15 do 18 ° C. Najlepiej nadaje się do tego piwnica lub piwnica. Lepiej wlać go do szklanych butelek i przechowywać poziomo. W pierwszym roku przechowywania będzie ciemniejszy, aw smaku będzie wyraźniejsza goryczka. Ale w drugim roku wino stanie się lżejsze, pojawi się słodki posmak.
Wino jarzębinowe to rzadki napój o niezwykłym smaku i aromacie. Ma właściwości lecznicze, obniża ciśnienie krwi, likwiduje bóle stawów. Dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, grillem, szynką. Odpowiednio przygotowane wino takie stanie się ozdobą stołu na święta i specjalne okazje.