Jak zrobić aromatyczne wino z rodzynkami: 10 przepisów krok po kroku ze zdjęciami

Historia wina z rodzynkami

Po raz pierwszy starożytni Rzymianie zaczęli mówić o winie z rodzynków dwa tysiące lat temu. Starożytny rzymski pisarz Pliniusz Starszy wspomniał o napoju w swoich pracach, nazywając go „roztopionym złotem”. Na terenie współczesnej Rosji winiarstwo rosenkovo ​​zaczęło być zaangażowane dopiero w połowie XIX wieku. Rytualny napój bardzo szybko trafił na stoły zwykłych obywateli i stał się poważnym konkurentem dla tradycyjnego wina. Tak więc bardzo szybko nałożono na niego obowiązek, a także zaczęli kontrolować wszystkie etapy produkcji.

Grecka wyspa Santorini zajmuje w naszych czasach pierwsze miejsce w produkcji wina z rodzynkami. „Vinsanto”, przygotowane w ekskluzywnej technologii, ma miodowo aksamitny smak z lekką kwaskowatością i pikantnymi nutami.

Korzyści i szkody wynikające z wina rodzynkowego dla organizmu

Rodzynki same w sobie są bardzo cennym suszem. Jest bogaty w następujące składniki odżywcze:

• kwasy organiczne;
• witaminy z grupy B, C;
• pierwiastki śladowe (K, Ca, B, Mg);
• fruktoza;
• przeciwutleniacze.

Najkorzystniejsze są rodzynki z ciemnych jagód. Jednak niezależnie od tego, które winogrona są używane do gotowania, po wyschnięciu:

• usuwa toksyny z organizmu;
• zmniejsza ryzyko raka;
• ma właściwości antybakteryjne i antywirusowe;
• ma korzystny wpływ na stawy;
• łagodzi obrzęki;
• pomaga zwalczać stres;
• wzmacnia dziąsła;
• ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy;
• normalizuje przewód pokarmowy.

Aby napój alkoholowy był korzystny, jego dzienna dawka nie powinna przekraczać 150 ml. Powinieneś powstrzymać się od picia wina z rodzynków:

• kobiety w ciąży;
• kobiety w okresie laktacji;
• dzieci poniżej 18 roku życia;
• diabetycy;
• ludzie z niewydolnością serca;
• pacjenci z gruźlicą;
• z otyłością;
• jeśli zdiagnozowano zapalenie jelit.

Oprócz składnika alkoholowego ta lista ograniczeń wynika z faktu, że suszone jagody zawierają 8 razy więcej cukru niż świeże winogrona.

Zasady doboru rodzynek do domowego wina

Jeśli chcesz zrobić domowe wino różowe, potrzebujesz dobrych, świeżych surowców. Najlepiej kupować rodzynki z targu lub samemu je suszyć. Zwróć uwagę na wygląd jagód. Powinny wyglądać naturalnie, mieć naturalny kolor i białawą powłokę. Ten ostatni to naturalnie występujące drożdże, które promują normalną fermentację. Dlatego nie zaleca się mycia zakupionych suszonych owoców.

Bardzo często suszone winogrona są poddawane działaniu środków chemicznych w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Nie jest trudno to ustalić: rodzynki będą miały blady kolor, błyszczącą powierzchnię i będą słabo fermentować.

Przepis na zakwas

Przystawka do wina to podstawa każdego domowego wina. Lepiej zrobić to bezpośrednio przed przygotowaniem samego napoju, ponieważ ma on ograniczony okres przydatności do spożycia (nie więcej niż 10 dni):

1. Do litrowego słoika wrzuć 200 g rodzynek, posiekanych blenderem.
2. Wlej 250 ml lekko podgrzanej wody.
3. Po dodaniu 50 g granulowanego cukru dobrze wymieszaj, aż kryształy całkowicie się rozpuszczą.
4. Przykryj pojemnik grubą gazą i trzymaj przez 3-4 dni w ciepłych warunkach (+ 22 ... + 24 ° С).

Jeśli fermentacja się powiedzie, rodzynki wypłyną na powierzchnię, pojawi się charakterystyczny syk, piana, lekko kwaśny zapach z nutą alkoholu.

Wideo „Wino z rodzynek w domu”

Ten film przedstawia mistrzowską klasę robienia domowego wina z rodzynkami.

Przepisy na wino z rodzynkami krok po kroku

Dzięki bogatej historii wino z rodzynków ma wiele różnych sposobów wytwarzania. Z 1 kg surowców można zrobić 4-5 litrów napoju alkoholowego. Po wybraniu dla Ciebie 10 najpopularniejszych przepisów opowiemy Ci o każdym z nich bardziej szczegółowo.

Klasyczny

1. Przejdź przez kilogram surowców, a następnie zalej 2 litry surowej wody.
2. Gdy jagody spuchną, ubij je blenderem.
3. Po włożeniu masy rodzynkowej do głębokiego naczynia wlać 500 ml kultury starterowej, wodę pozostałą po moczeniu, a na wierzch wlać 3 litry oczyszczonej wody.
4. Pozostaw kulturę starterową przykrytą gęstą gazą do fermentacji przez 3 dni, okresowo wstrząsając i usuwając pianę.
5. W dniu 4 załóż uszczelnienie wodne. Pozostaw wino i pozwól mu fermentować przez kilka tygodni.
6. Gdy brzeczka stanie się klarowna, osad opadnie na dno, a fermentacja się uspokoi, ostrożnie spuść płyn.
7. Wlej obrabiany przedmiot, zamknij go uszczelką wodną i opuść do piwnicy.
8. Po 2-3 miesiącach zlać wino, a następnie zabutelkować. Ustawiając je poziomo, trzymaj napój przez kolejne sześć miesięcy.

Z cukrem

1. Skręcić kilogram surowców, dodać 500 ml kultury starterowej, 1 kg cukru pudru, a następnie wlać 7 litrów wody.
2. Umieszczając go pod uszczelnieniem wodnym, pozostaw brzeczkę do fermentacji przez 4-5 dni w temperaturze + 18… + 26 ° С.
3. Odcedź płyn, rozcieńcz w nim kilogram cukru i zwróć go pod żaluzję.
4. Powtórz procedurę po 5 dniach.
5. Zlać wino po 2 miesiącach. Butelkowane, przechowywać w chłodnym, suchym miejscu przez sześć miesięcy, okresowo wylewając osad.

Z ryżem

1. Wsyp 1,5 kg cukru pudru do 1,5 litra wody, ½ łyżeczki. kwas cytrynowy i zagotuj syrop.
2. Po schłodzeniu roztworu do 40°C wsyp do niego 1 kg zwykłego ryżu.
3. Po 24 godzinach dodać 0,5 kg rodzynek, 2,5 l wody, 500 ml kultury wina. Przykryć gęstą gazą, pozostawić do fermentacji na 2-3 dni, okresowo wstrząsając i usuwając pianę.
4. Po upływie czasu umieść butelkę pod uszczelnieniem wodnym w ciepłym miejscu.
5. Po zakończeniu fermentacji osusz ślepą próbę. Ponownie zamknij żaluzję, trzymając wino aż do całkowitego sklarowania.
6. Po 1,5 miesiąca zlewamy napój, butelkujemy i odstawiamy na kolejne 3 miesiące.

Z suszonymi owocami

1. Suszone owoce (600 g rodzynek, 800 g suszonych moreli, 250 g suszonych śliwek) włożyć do głębokiego pojemnika, zalać 4,5 litra wrzącej wody. Pozostaw na 1,5 godziny, a następnie odcedź.
2. Połącz owoce przepuszczone przez maszynkę do mięsa z odcedzonym płynem, dodaj 1,5 szklanki cukru pudru i schłódź do 20 ° C.
3. Po dodaniu 500 ml zakwasu winnego pozostawić do fermentacji na 6 dni, okresowo wstrząsając i usuwając pianę.
4. Po zakończeniu fermentacji odcedź brzeczkę, dodaj 1,5 szklanki cukru, a następnie umieść ją pod uszczelnieniem wodnym na 2 miesiące.
5. Po wyznaczonym czasie przelać zdekantowane wino do butelek, dodając odrobinę alkoholu (10% całości). Namocz napój w chłodnym, ciemnym miejscu przez kolejne 8 miesięcy.

Z piwem

1. 2 kg suchych winogron zalać 5 litrami wody, umieścić pod uszczelnieniem wodnym i pozostawić do fermentacji przez 2 tygodnie. Gdy powstanie piana, potrząśnij płynem 4 razy dziennie.
2. Po zakończeniu fermentacji ostrożnie spuść brzeczkę do innego pojemnika.
3. Dodaj 400 g cukru pudru, pół litra piwa, a następnie pozostaw do zaparzenia na 7 dni w chłodnym miejscu.
4. Gotowy napój odcedź po tygodniu.

Z wódką

1. Wrzucając 0,5 kg rodzynek do głębokiego pojemnika, napełnić surowiec kilogramem cukru pudru, dodać 500 ml kultury starterowej i zalać 4 litrami wody.
2. Umieść pod uszczelnieniem wodnym, aż fermentacja całkowicie się zatrzyma.
3. Po miesiącu przefiltruj brzeczkę, przelej ją do innego pojemnika, a następnie dodaj szklankę wódki.
4. Butelkowane, moczyć wino przez 3 miesiące do pełnego dojrzewania w chłodnym ciemnym miejscu.

Z jabłkami

1. Namocz 2,5 kg suszonych owoców w 8,5 litra wody, wypełniając je taką samą ilością cukru.
2. Dodaj 3 kg pokrojonych w kostkę jabłek.
3. Po 3 godzinach wlej 500 ml zakwasu winnego i umieść pod uszczelnieniem wodnym. Niech obrabiany przedmiot fermentuje przez 1 miesiąc w ciemnym, ciepłym pomieszczeniu.
4. Po upływie czasu zlej napój, przelej do butelek i pozostaw do dojrzewania przez 1-2 miesiące w temperaturze + 15 ° С.

Ponieważ rodzynki zawierają dużo cukru, lepiej wybrać jabłka odmian kwaśnych ("Semerenko", "Antonovka" lub "Białe nadzienie").

Z hibiskusem

1. Do głębokiego pojemnika wsyp 1 kg rodzynek, 1,5 kg cukru pudru, szklankę hibiskusa.
2. Po napełnieniu 6 litrami wody gotować przez 5-7 minut.
3. Po schłodzeniu do 20°C dodać 500 ml startera do wina. Niech brzeczka sfermentuje, a po 5-6 dniach ostrożnie odcedź napój.
4. Ponownie umieść go pod uszczelnieniem wodnym i przenieś butelkę wina do piwnicy na kilka miesięcy.
5. Po wyznaczonym czasie przelej zdekantowane wino do butelek.

Z dżemem truskawkowym

1. 1 litr dżemu truskawkowego rozpuścić w 2,5 litra ciepłej wody, a następnie dodać tam 150 g suszonych owoców.
2. Po umieszczeniu uszczelnienia wodnego, pozwól brzeczki fermentować w temperaturze pokojowej.
3. Pod koniec fermentacji zlewamy wino, butelkujemy i przechowujemy przez sześć miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu, aż do osiągnięcia pełnej dojrzałości.

Po polsku

1. Zmiksuj mikserem kilogram rodzynek i suszonych moreli.
2. Do masy owocowej dodać 200 g czarnego bzu, borówki lub jeżyny, zalać słodkim syropem (1,2 kg cukru pudru na 10 litrów wody), a także dodać rozcieńczone drożdże winne.
3. Po odczekaniu na fermentację umieść butelkę pod przesłoną.
4. Po 2 tygodniach, gdy płyn przestanie wrzeć, odcedź brzeczkę i zamknij ją ponownie uszczelnieniem wodnym.
5. Powtarzaj procedurę, aż wino będzie klarowne. Następnie zlej i zabutelkuj. Ostateczne dojrzewanie nastąpi za 2-4 tygodnie.

Funkcje przechowywania napoju

Zamknięte butelki najlepiej przechowywać w piwnicy lub piwnicy w temperaturze +10…+16°C. Średnia moc wina różowego wynosi 12-15 ° С. Jednak im dłużej napój się starzeje, tym staje się silniejszy i bogatszy. Możesz dodać kilka suszonych jagód, aby były lekko musujące, przypominające szampana.

Praktyczne wskazówki dotyczące serwowania wina z rodzynkami

Wino z suchych winogron ma słodki, bogaty smak, dlatego nadaje się do wszelkich dań na ciepło. Napój dobrze komponuje się z kuchnią japońską: sushi, makaronem, ryżem. Można go również łączyć z różnymi przekąskami.

Aby doświadczyć pełnej palety smaków, wino różowe musi mieć temperaturę 8-13°C. Najlepiej podawać w szklankach 300-350 ml, na cienkiej nóżce, z miseczką unoszącą się ku górze. Musisz nalać napój o ¾ całkowitej objętości.

Przygotowanie wina z rodzynkami to pestka. Robiąc domowe wino, możesz dać upust swojej wyobraźni i wymyślić własny oryginalny przepis.