Jaka jest trwałość miodu naturalnego i warunki jego przechowywania

Trwałość miodu naturalnego wg GOST

Prawidłowo zebrany miód naturalny bez konserwantów można przechowywać 5–6 lat. Jednocześnie nie będzie spleśniał i fermentował. To prawda, według rosyjskiego GOST, jego trwałość wynosi od 8 do 12 miesięcy, w zależności od warunków przechowywania.

Wynika to z faktu, że po tym czasie zawarte w nim substancje biologicznie czynne zaczynają się rozpadać. Produkt pszczeli zaczyna tracić swoje właściwości lecznicze, staje się słodko-słodki i traci ziołowy smak.

Wideo «Właściwe przechowywanie miodu»

Z tego filmu dowiesz się, w jakich warunkach należy przechowywać miód.

Od czego zależy czas przechowywania

Czas przechowywania miodu zależy od jego odmiany, czasu pompowania i składu chemicznego. Ciemne odmiany przechowują się szybciej niż jasne odmiany. Produkt wypompowywany do czasu, gdy w ulu dojrzeje, szybciej stanie się cukrem, pojawi się w nim woda i rozpoczną się procesy fermentacji.

Ważna jest również dieta pszczół. Jeśli pszczelarz często karmi je syropem cukrowym, produkt nie będzie zawierał witamin i naturalnych konserwantów, które spowalniają procesy destrukcyjne. Jeśli kompozycja zawiera dużą zawartość spadzi – substancje zebrane z drzew - wtedy okres przydatności do spożycia zostanie skrócony o połowę.

Temperatura

Miód należy przechowywać w temperaturze od -6 do +18 °C. W temperaturze pokojowej traci część swoich użytecznych właściwości, szybko pokrywa się cukrem i rozpada się na warstwy. Ogrzewanie powyżej + 35 ° C jest obarczone całkowitym zniszczeniem witamin i aminokwasów. Temperatury poniżej zera nie wpływają na jakość produktu pszczelego.

Podczas przechowywania należy pamiętać, że spadki temperatury mogą również obniżyć właściwości lecznicze produktu i skrócić jego okres przydatności do spożycia.

Wilgotność

Miód ma zdolność pochłaniania wilgoci z otoczenia. Produkt staje się wodnisty, rozwarstwiony, traci smak. Dlatego wilgotność przekracza 70–75% jest dla niego śmiertelne. Optymalny wskaźnik to 50–60%. Jeśli nie ma możliwości regulacji wilgotności w pomieszczeniu, pojemnik należy jak najszczelniej zamknąć pokrywką.

Pojemnik

Podczas przechowywania w pojemnikach żelaznych i cynkowych zachodzi proces utleniania. Pojawia się nieprzyjemny metaliczny posmak, niektóre właściwości lecznicze zostają utracone. Taki produkt nie nadaje się do gotowania. Pochłania również smak i zapach nielakierowanych drewnianych pojemników.

Przezroczyste szkło nie chroni go przed promieniami słonecznymi, co negatywnie wpływa na jakość. Rozdrobniona emalia może również dodać nienaturalnego smaku.

Najlepsza opcja – ciemne szkło lub czyste naczynia emaliowane.

W ostateczności można użyć plastiku spożywczego, ale w tym przypadku lepiej przechowywać produkt nie więcej niż 3–4 miesiące.

Szczelność

Pokrywka zamykająca pojemnik powinna jak najmocniej przylegać do szyi. Szczelność pomoże chronić wrażliwy produkt pszczeli przed niepożądanymi zapachami i wysoką wilgotnością. Jeśli nie można znaleźć odpowiedniej pokrywki, miód można przechowywać nie dłużej niż 1–2 miesiące.

Krystalizacja

Okres przydatności do spożycia zależy od czasu krystalizacji, czyli słodzenia. Jest to proces krzepnięcia, który jest naturalny dla każdego naturalnego miodu. Skrystalizowany produkt jest mniej wrażliwy na warunki środowiskowe. Tak więc im szybciej zostanie posłodzony, tym dłużej można go przechowywać.

Okres trwałości plastra miodu

Miód w plastrach można przechowywać przez 2-3 lata. Wynika to z zawartości w nich propolisu i naturalnych konserwantów, które wydłużają jego trwałość.

Lepiej umieścić je w chłodnym, ciemnym miejscu. Zagrożone są również ćmy woskowe, które mogą uszkadzać ścianki plastrów i psuć miód jajami i larwami.

Aby temu zapobiec, pomieszczenie musi być regularnie wentylowane. Aby uniknąć pojawienia się pleśni, musisz regularnie sprawdzać zakupione ramki i usuwać grzyby przy pierwszych oznakach ich pojawienia się.

Zasady przechowywania

Aby miód nie pogorszył się i nie stracił swoich przydatnych właściwości, musisz wiedzieć, jakie zasady jego przechowywania muszą być przestrzegane.

W domu

Przechowuj miód w chłodnym miejscu. Temperatura nie powinna wzrosnąć powyżej 18–20°C. Lepiej, jeśli jest stały, ponieważ nagłe zmiany niszczą strukturę produktu. Może zacząć się złuszczać, wydzielać wodę i fermentować.

Wilgotność nie powinna przekraczać 75%. Produkt pszczeli pochłania wilgoć z powietrza i przechowuje ją w sobie. Nie trzymaj produktu w pobliżu umywalki, wanny lub innych źródeł wody. Lepiej jest szczelnie zamknąć słoik pokrywką i, jeśli to możliwe, owinąć go materiałem pochłaniającym wilgoć.

Światło słoneczne jest również wrogiem miodu. Promienie bezpośrednie ogrzewają pojemnik, co przyczynia się do niszczenia składników odżywczych w jego składzie. Oświetlenie przyspiesza naturalne procesy chemiczne w miodzie. Substancje odpowiedzialne za zabijanie drobnoustrojów rozkładają się i staje się podatny na rozwój grzyba.

W żadnym wypadku miód nie powinien być przechowywany obok produktów o ostrym zapachu. Trzymaj pojemniki z dala od farby, benzyny, ryb, przypraw i innych aromatycznych produktów spożywczych. Nawet szczelna pokrywa nie chroni przed wchłanianiem. Już po 2–3 dni przechowywania obok takich zapachów wnikną do słoika. Po 1–Po 2 miesiącach może nawet pojawić się obcy smak.

W lodówce

Jeśli miód jest przechowywany w lodówce, lepiej jest przeznaczyć na niego oddzielną półkę iw żadnym wypadku nie należy go umieszczać obok produktów o ostrym zapachu. Najlepiej przechowywać go w pojemniku z ciemnego szkła.

Ale lodówka może być używana tylko jako tymczasowe miejsce przechowywania. Produkt można tam postawić latem, kiedy temperatura w mieszkaniu jest zbyt wysoka. Po pierwsze zbyt niska temperatura negatywnie wpływa na smak i kolor miodu. Po drugie, na ściankach lodówki tworzy się szkodliwa dla miodu kondensacja.

Jak rozpoznać skażony miód

Sfermentowany produkt jest uważany za zepsuty miód. Ten proces może się rozpocząć z powodu nadmiaru wilgoci w kompozycji. Ma kwaśny zapach i może mieć gorzki smak. W zależności od tego, ile czasu minęło od wypompowania, może pojawić się biała warstwa lub woda z bąbelkami na powierzchni.

Miód to smaczny i zdrowy dar pszczeli, który zachowuje i wzmacnia zdrowie.Aby go prawidłowo przechowywać, wystarczy wybrać odpowiedni pojemnik do jego przechowywania, obserwować warunki temperaturowe i utrzymywać poziom wilgotności.