Sos żurawinowy do mięsa, drobiu i ryb: 27 najsmaczniejszych przepisów

Funkcje gotowania

Aby zrobić pyszny sos żurawinowy, musisz przeczytać kilka wskazówek:

1. Jagody użyte w dressingu muszą być dojrzałe.
2. Należy używać wyłącznie produktów wysokiej jakości, które są wolne od gnicia, pleśni i uszkodzeń.
3. Przybory kuchenne nie powinny być aluminiowe.

Wideo „Sos żurawinowy do mięsa”

Ten film pokazuje, jak zrobić pyszny dressing do mięsa.

Najlepsze przepisy na sosy żurawinowe i marynaty

Biorąc pod uwagę, że proces przygotowania sosu trwa zaledwie 20-30 minut, można go podawać nie tylko do świątecznych potraw.

Klasyka gatunku

Do przygotowania sosu potrzebne będą:

• jagoda - 0,5 kg;
• cebula - 150 g;
• cukier - 0,25 kg;
• ocet jabłkowy - 150 ml;
• cynamon - 5 g;
• ziele angielskie - 5 g;
• nasiona selera - 5 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• woda - 0,2 l;
• sól, mielony pieprz - do smaku.

Cebulę należy obrać, drobno posiekać. Umyj żurawinę i wyślij do pojemnika z cebulą. Masę zalewamy wodą i umieszczamy na piecu. Po ugotowaniu cebula i jagody gotuje się przez kolejne 10-15 minut. Kompozycję chłodzi się i przetwarza w blenderze. Dodaje się pozostałe składniki. Masę gotuje się przez około 30-40 minut.

Prosty sos żurawinowy do mięsa

Składniki:

• jagoda - 0,25 kg;
• cukier - 0,25 kg;
• woda - 0,5 l.

Jagoda jest myta i suszona. Następnie trzeba zrobić syrop cukrowy, dodać do niego żurawinę, ciągle mieszając. Po ostygnięciu masy należy ją posiekać w blenderze.

Ostry sos

Będziesz potrzebować:

• jagoda - 350 g;
• cukier - 1,5 szklanki;
• wino - 2,5 szklanki;
• imbir - 4 łyżeczki;
• curry - 0,5 łyżeczki;
• cynamon, goździki - ¼ łyżeczki;
• olej roślinny - 1 łyżka. l.

Rozłóż jagodę, posiekany korzeń imbiru na gorącej patelni z olejem roślinnym. Po 5 minutach dodaj cukier i wino, gotuj, aż cukier granulowany całkowicie się rozpuści. Następnie wprowadzane są przyprawy. Masę dusimy przez kolejne 20 minut.

Ostry sos

Musisz zaopatrzyć się w:

• jagoda - 0,35 kg;
• woda - 0,2 l;
• cukier - 0,2 kg;
• koniak - 10 ml;
• ostre papryczki chilli - 2 szt.;
• sól - 5 g;
• anyż gwiazdkowaty - 2 szt .;
• sok z cytryny - 60 ml.

Żurawinę zalewa się wodą, wprowadza się anyż, wkłada do pieca na 5-10 minut. Masę filtruje się przez gazę. Do powstałego puree dodaje się cukier, posiekany pieprz, sól i sok z cytryny. Umieść puree na ogniu i dusić przez około 40 minut. Dodaj koniak do masy, dokładnie wymieszaj.

Sos pikantny z goryczką

Składniki:

• jagody - 150 g;
• woda - 50 ml;
• musztarda - 1,5 łyżeczki;
• cukier - 1 łyżeczka;
• liść laurowy - 2 szt .;
• czosnek - 1 ząbek;
• przyprawy.

Żurawinę opłukać, zmiksować blenderem, dodać niewielką ilość wody, zagotować. Do masy dodać przyprawy i sól i gotować około 5 minut.Po lekkim ostygnięciu sosu dodaje się do niego pozostałe przyprawy, szczypiorek i cukier. Kompozycję należy ponownie zgasić na 3-5 minut.

Do kurczaka

Do przygotowania sosu potrzebne będą:

• żurawina - 450 g;
• olej - 2 łyżki. ja.;
• miód - 3 łyżki. ja.;
• cebula - 1 szt .;
• pomarańczowy - 1 szt .;
• ostra papryka - 1 szt.

Cebulę smaży się na patelni, dodaje się skórkę, umytą żurawinę, miód, sok pomarańczowy. Masę dusić przez około 20 minut. Gdy jagody są już dość miękkie, wyłącz ogień. Do sosu dodaje się drobno posiekaną paprykę.

Do kaczki

Wymagane składniki:

• żurawina - 0,25 kg;
• borówka brusznica - 0,25 kg;
• sok pomarańczowy - 100 ml;
• wino - 100 ml;
• woda - 200 ml;
• cynamon - 1 łyżka. ja.;
• miód - 3 łyżki. l.

Żurawina jest ucierana do stanu puree, mieszana ze wszystkimi produktami z wyjątkiem miodu. Umieść masę na kuchence i dusić przez 3 minuty. Po schłodzeniu miód przesyłany jest do dressingu.

Należy pamiętać, że ten sos nadaje się tylko do kaczki. Dania z jakiegokolwiek innego ptaka nie pasują do niego.

Do indyka

Musisz przygotować:

• dojrzałe żurawiny - 150 g;
• cukier biały lub brązowy - 2 łyżki. ja.;
• dojrzała pomarańcza - 1 szt .;
• cytryna - 1 szt .;
• przyprawy do smaku (goździki, cynamon, gałka muszkatołowa).

W rondelku gotuje się żurawinę z cukrem. Gdy jagody zaczną pękać, dodaje się do nich skórkę pomarańczową i sok z cytryny, a następnie używa się przypraw. Masę dusić ok. 5-10 minut.

Do wędlin

Do przygotowania sosu potrzebne będą:

• jagody - 80 g;
• marynata z ogórków lub pomidorów - 30 ml;
• miód - 1 łyżka. ja.;
• olej - 1 łyżka. ja.;
• szczypta soli;
• proszek musztardowy - ½ łyżeczki.

Wszystkie składniki, oprócz przypraw, są przetwarzane w blenderze. Następnie dodaje się przyprawy.

Łowić ryby

Będziesz potrzebować:

• miód niepłynny - 1,5 łyżki stołowej. ja.;
• dojrzała jagoda - 150 g;
• dojrzałe wapno - 0,5 kg;
• soczysta cytryna - 0,5 kg;
• opcjonalnie pieprz, sól.

Miód zmieszać z wodą, zagotować, dodać jagody, skórkę i sok z cytrusów. Sól i pieprz do smaku. Masę dusimy ok. 15 minut. Odcedź opatrunek.

Z sokiem z cytryny i pomarańczy

Wymagane składniki:

• jagoda - 200 g;
• cukier brązowy - ¾ łyżki;
• woda - ¼ ul.;
• mielony cynamon - ½ łyżeczki;
• skórka z cytryny - 1 łyżeczka;
• skórka pomarańczowa - 1 łyżeczka;
• sok z cytryny - 1 łyżka ja.;
• sok pomarańczowy - ¼ szklanki;
• mielona gałka muszkatołowa - do smaku.

Kandyzowane jagody zalać wodą i zagotować. Dodaj przyprawy, skórkę i sok z cytrusów, gotuj przez kolejne 2-3 minuty.

Z cebulą

Powinieneś przygotować:

• jagoda - 500 g;
• cebula - 280 g;
• cukier granulowany - 1 szklanka;
• białe rodzynki - 95 g.

Cebulę ugotować, osuszyć i posiekać. Cukier karmelizuj, zalej wrzącą wodą. Dodaj resztę składników, gotuj przez 10-15 minut.

Z miodem i czosnkiem

Do sosu będziesz potrzebować:

• żurawina - 350 g;
• miód - pół szklanki;
• czosnek - 2 ząbki;
• sok z cytryny - jedna trzecia szklanki;
• sól i mielony czarny pieprz.

Rozpuść miód w łaźni parowej, dodaj sok z cytryny. Doprowadź żurawinę do stanu puree. Połącz jagody, miód, zmiażdżony czosnek w jednym pojemniku. Dokładnie wymieszaj składniki.

Z miodem i musztardą

Składniki:

• olej roślinny - 10 ml;
• musztarda stołowa - 10 g;
• ogórek kiszony - 30 ml;
• miód - 20 g;
• sól dla smaku;
• jagody - 30-50 g.

Połącz solankę z jagodami i miodem, zmiksuj blenderem. Dodaj sól, olej, musztardę.

Z orzechami i rodzynkami

Musisz zaopatrzyć się w następujące produkty:

• żurawina - 1 szklanka;
• rodzynki - 1 łyżka. ja.;
• orzechy pekan - 1 łyżka ja.;
• woda - 100 ml;
• skórka pomarańczowa - 5 g;
• gałka muszkatołowa - szczypta;
• cynamon - 0,5 łyżeczki;
• cukier granulowany - 2 łyżki. l.

Jagody ugotować w słodkiej wodzie, dodać przyprawy, rodzynki i skórkę. Po gotowaniu masy przez 5 minut dodaj orzechy pekan.

Z imbirem

Wymagane składniki:

• żurawina - 1 szklanka;
• pomarańczowy - 1 szt .;
• wytrawne czerwone wino - 30 g;
• woda - 0,5 szklanki;
• cukier granulowany - 3 łyżki. ja.;
• zmiażdżony rozmaryn - 0,5 łyżeczki;
• imbir, czarny pieprz, gałka muszkatołowa - ½ łyżeczki;
• sól - 0,25 łyżeczki;
• Pieprz jamajski, goździki - po 0,25 łyżeczki.

Połącz jagody, cukier granulowany, wino, sok i skórkę z pomarańczy, przyprawy.Gotuj masę przez 10 minut, ostudź i ubij w blenderze.

Z borówką

Do przygotowania sosu potrzebne będą:

• borówka brusznica - 250 g;
• świeży starty imbir - 0,5 łyżeczki;
• żurawina - 250 g;
• cukier granulowany - 160 g.

Dokładnie opłucz i osusz żurawinę i borówkę. Posiekaj jagody, cukier i gotuj na małym ogniu przez 1,5 godziny. Dodaj imbir. Ostudzić przed podaniem.

Z jabłkiem

Będziesz potrzebować następujących składników:

• jagody - 170 g;
• cukier granulowany - 4-5 łyżek. ja.;
• dojrzałe jabłko - 1 szt .;
• woda - 100 ml.

Jabłka posiekać, połączyć z żurawiną i cukrem, gotować do miękkości. Schłodzić i doprowadzić do puree.

Z pomarańczami i przyprawami

Wymagane składniki:

• jagoda - 200 g;
• skórka i sok z jednej pomarańczy;
• rozmaryn, mielony czarny pieprz, gałka muszkatołowa, imbir, cynamon - po łyżeczki;
• szczypta mielonego ziela angielskiego i goździków;
• cukier - 75 g.

Po usunięciu skórki pokrój miąższ pomarańczy. Połącz z żurawiną, sokiem, przyprawami i cukrem. Gotuj, aż owoce będą miękkie. Odcedź po całkowitym ostygnięciu sosu.

Z winem i cynamonem

Przygotować:

• jagody - 100 g;
• cukier kryształowy - 100 g;
• pomarańcza dowolnego rodzaju: skórka, sok z połowy owocu;
• wino wytrawne lub półwytrawne - 100 ml (lepiej czerwone);
• liść laurowy - 1 szt .;
• 1 laska cynamonu;
• goździki - 3-4 szt.

Dusić cukier z winem na małym ogniu, dodać sok, skórkę i jagody. Po 5 minutach duszenia dodaj przyprawy. Ochłonąć. Zmiel połowę sosu, połowę - nie. Połącz obie opcje w jednym pojemniku i mieszaj, aż będzie gładka.

Z winem, gruszką i orzechem

Do tego przepisu będziesz potrzebować:

• posiekane orzechy włoskie - jedna trzecia szklanki;
• żurawina - 200 g;
• 1 laska cynamonu;
• pieprz czarny - 4 groch;
• cukier kryształowy - jedna trzecia szklanki;
• dojrzała gruszka - 1 szt .;
• brandy (1 łyżka. l.) lub wytrawne wino (1 łyżeczka. l.).

Wszystkie składniki, z wyjątkiem orzechów, łączy się w rondlu i gotuje na małym ogniu przez 10 minut. Dodać przyprawy i prażone orzechy, po ugotowaniu wymieszać do uzyskania gładkości.

Z winem, pomarańczą i imbirem

Składniki:

• jagoda - 1 szklanka;
• pomarańczowy - 1 szt .;
• wytrawne czerwone wino - jedna trzecia kieliszka;
• woda - 0,5 szklanki;
• cukier - 3 łyżki. ja.;
• zmiażdżony rozmaryn - 0,5 łyżeczki;
• imbir, czarny pieprz i gałka muszkatołowa - po łyżeczki;
• sól - 0,25 łyżeczki;
• papryka jamajska - 0,25 łyżeczki

Zalej żurawinę wodą, dodaj sok, wino, cukier, przyprawy, skórkę. Schłodzić masę. Odcedź połowę, wymieszaj z nienapiętą częścią.

Z winem i chili

Składniki:

• jagody - 350 g;
• sok z cytryny - 60 ml;
• koniak (10 ml) lub wytrawne wino (20 ml);
• woda - 200 ml;
• cukier - 200 g;
• skrobia - 1 łyżeczka;
• papryczka chili - 2 szt .;
• 2 owoce anyżu gwiazdkowatego;
• sól dla smaku.

Ugotuj jagody i anyż, ubij żurawinę blenderem i usuń przyprawę. Dodaj przyprawy, sok i gotuj przez 15 minut. Dodaj wino i, jeśli to konieczne, skrobię.

Angielski przepis

Będziesz potrzebować:

• jagoda - 400 g;
• sok pomarańczowy - pół szklanki;
• sok z cytryny - pół szklanki;
• miód - szkło.

Zmiel jagody blenderem, dodaj sok z cytryny i pomarańczy, miód. Dokładnie wymieszaj mieszaninę.

Kanadyjski przepis

Wymagane składniki:

• jagoda - 3 szklanki;
• cukier brązowy - ¼ szklanki;
• cukier biały - ¼ szklanki;
• sól - ¼ łyżeczki;
• woda - ½ szklanki;
• skórka pomarańczowa - 1 łyżeczka;
• sok pomarańczowy - 3 łyżki. ja.;
• gałka muszkatołowa - ¼ łyżeczki;
• cynamon - 1 laska;
• anyż gwiazdkowaty - 1 szt.

Połącz wszystkie produkty, gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Ostudzić, usunąć cynamon i anyż.

Bez cukru

Będziesz potrzebować:

• żurawina - 500 g;
• mała cebula - 2 szt .;
• płynny miód - 3 łyżki. ja.;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki ja.;
• czarny pieprz i sól do smaku.

Połącz jagody z cebulą i wodą, zagotuj. Schłodzić masę, odcedzić. Dodaj miód, olej, przyprawy.

Mrożone jagody

Wymagane składniki sosu:

• mrożona żurawina - 350 g;
• woda - 200 ml;
• koniak - 10 ml;
• cukier - 200 g;
• ostra czerwona papryka - 2 strąki;
• anyż gwiazdkowaty - 2 szt .;
• sok z cytryny - 60 ml;
• sól kamienna - 5 g.

Żurawinę zalać wrzątkiem, dodać anyż i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Schłodzić, odcedzić. Do powstałego puree dodaj cukier, pieprz, sok z cytryny. Zgaś kolejne 15 minut. Dodaj koniak, po ugotowaniu wyjmij z pieca. Jeśli masa jest zbyt płynna, należy do niej dodać mąkę lub skrobię. Ostudzić przed podaniem.

Zasady podawania dań mięsnych i rybnych

Przed podaniem sosu należy posłuchać rady słynnej szefowej kuchni Julii Wysockiej:

1. Sos jest zwykle podawany na zimno. Po wyjęciu z lodówki masę należy wymieszać, ponieważ mocno gęstnieje.
2. Jeśli sos podaje się natychmiast po ugotowaniu, należy go schłodzić przed wlaniem do sosownicy.
3. Sos żurawinowy dobrze komponuje się z tłustym mięsem.
4. Sok z cytrusów ujawnia najbardziej udany smak żurawiny.

Sosy żurawinowe dobrze komponują się ze wszystkimi rodzajami mięs. Przygotowanie sosu jagodowego nie zajmie dużo czasu, ale zachwyci Cię niezrównanym smakiem.