Jak zrobić kimchi z kapusty pekińskiej: 11 przepisów krok po kroku ze zdjęciami

Krótko o daniu

Kimchi może być samodzielnym daniem, na przykład przystawką do mięsa lub ryb, lub służyć jako główny składnik. Kimchi to ogólna nazwa marynowanych warzyw, ale kimchi zwykle odnosi się do pekińskiej kapusty marynowanej w specyficzny sposób.

Przystawka z innych warzyw zawiera w tytule wskazanie warzywa, z którego jest przygotowywana. Marynowane warzywa na kimchi są przygotowywane metodą laktofermentacji, analogicznie do zwykłej kiszonej kapusty i pikli. Silny specyficzny zapach i niezwykły smak mogą początkowo przerażać. Jednak w trakcie degustacji i przyzwyczajania się do niej docenisz danie.

Umiarkowane spożycie tej przekąski jest dobre dla zdrowia, ponieważ produkt jest bogaty w błonnik, witaminy A, C i z grupy B, zawiera wapń, żelazo i pożyteczne bakterie mlekowe. Dzięki temu obniża się poziom cholesterolu, aktywuje się procesy trawienne, zwiększa się odporność i zapobiega się rozwojowi komórek nowotworowych.

Wideo „Koreański przepis na kimchi krok po kroku”

Ten film pokaże Ci, jak prawidłowo gotować kimchi po koreańsku.

Przepisy na kimchi z kapusty pekińskiej

Klasyczny koreański przepis

Smak tego dania zależy przede wszystkim od jakości składników, w szczególności soli morskiej i płatków koreańskiego pieprzu.

Składniki:

• Kapusta pekińska - 700 g;
• woda - 750 ml;
• sól morska do solanki - ½ szklanki;
• sól morska w dużych granulkach do posypania - ¼ szklanki;
• mąka zwykła lub ryżowa - ½ łyżeczki;
• zmiażdżony czosnek - ¼ łyżeczki;
• rzodkiewka koreańska - 115 g;
• zielona cebula - 2 pęczki;
• Koreańskie płatki ostrej papryki (gochaguru) - ⅓ szklanki;
• sos rybny z sardeli - ½ łyżeczki;
• sos z krewetek - 1 łyżeczka;
• cukier - ½ łyżeczki.

Musisz gotować kapustę w rękawiczkach, aby skóra nie ucierpiała od przypraw.

Jak gotować:

1. Pekin pokroić na 2 lub 4 części, zwilżyć wodą, wycisnąć nadmiar płynu.
2. Natrzyj każdy liść solą tak, aby większość opadła na podstawę.
3. Wkładamy do pojemnika i zostawiamy na pół godziny.
4. Odwracamy kawałki, zwilżamy sokiem i zostawiamy w pojemniku. Musisz go obracać co 30 minut, aż kapusta zostanie posolona. Zwykle wystarczy kilka godzin.
5. W czasie gotowania kapusty przygotowujemy sos: mąkę ryżową mieszamy z wodą i cały czas mieszając doprowadzamy do wrzenia. Jak tylko mieszanina się zagotuje, dodaj cukier i zdejmij z ognia. Ostudzić. Sos powinien być papkowaty.
6. Cienko posiekaj rzodkiewkę.
7. Zmiel czosnek i cebulę w blenderze.
8. Do sosu ryżowego dodać sosy rybne, płatki papryki, czosnek z cebulą i rzodkiewkę. Wszystko dokładnie wymieszaj.
9. Kapustę myjemy, odcinamy grube podstawy i obtaczamy kaszczycą, pozostawiając część mieszanki na każdym liściu.
10. Wkładamy go do pojemnika, dociskamy i zostawiamy w ciepłym pomieszczeniu na kilka dni. Następnie wstawiamy kimchi do lodówki lub piwnicy, gdzie przechowujemy półfabrykat do czasu użycia.

Koreański styl z warzywami

Wariant z warzywami różni się od klasycznego kimchi jedynie zestawem składników – zamiast mąki ryżowej używa się skrobi, a dodatkowo dodaje się słodką paprykę, marchewkę i pietruszkę.

Pietruszkę miele się z czosnkiem i przyprawami, a pokrojoną w paski paprykę i marchewkę łączy się z rzodkiewką i przekłada solonymi liśćmi kapusty.

Prosty przepis

Składniki tej opcji są dostępne w handlu, a metoda gotowania jest niezwykle prosta.

Potrzebujemy 3 kg kapusty, 3 główki czosnku, ostrą czerwoną paprykę i 250 g soli.

Posolić kapustę zgodnie z klasycznym schematem. Następnie przez prasę mielimy równe ilości pieprzu i czosnku, kapustę płuczemy i nacieramy powstałą mieszanką czosnkową. Złóż półfabrykat szczelnie do szklanego pojemnika i marynuj przez kilka dni.

Unikalny przepis z prowincji Syczuan

W tym przepisie dodaje się dwa rodzaje papryki - bułgarską i zieloną chińską, a także cebulę i kilka marchewek. Paprykę, kapustę i cebulę pokroić na duże kawałki, cebulę drobno posiekać. Wszystkie składniki są wypełnione marynatą i umieszczone w szklanym pojemniku w lodówce na jeden dzień.

Aby przygotować marynatę, potrzebujesz 2,5 łyżki. l. cukier, 1 łyżka. l. ocet, 1 łyżeczka. sól, 1,5 łyżeczki. nasiona selera, 1 łyżeczka. musztarda i 0,5 łyżeczki. Kurkuma. Wszystkie składniki wlewa się do wrzącej wody i gotuje przez kilka minut.

Z dodatkiem cukru

Cukier sprawi, że pikantna kapusta będzie bardziej delikatna.

Do gotowania potrzebujesz 1 kg kapusty, 1 łyżka. l. sól, ½ łyżki. l. cukier, 1 łyżka. l. papryczka chili i 1 główka czosnku.

Przepis krok po kroku:

1. Pokrój warzywo w paski 1,5–2 cm, dodaj sól i cukier, wymieszaj i zmiażdż. Naciśnij i pozostaw na 12 godzin.
2. Paprykę mieszamy ze szczyptą soli, dodajemy trochę wrzącej wody i posiekany czosnek, mieszamy i odstawiamy na 10 godzin.
3. Opłucz kapustę, dodaj mieszankę papryki i umieść w pojemniku. Po kilku godzinach wymieszać i odstawić na kilka godzin.
4. Wkładamy do słoika, zamykamy i umieszczamy w zimnym miejscu.

Z octem

Ocet równoważy wszystkie składniki i nadaje harmonii smakowi.

Składniki:

• 300 g kapusty;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 7 łyżek. l. Sahara;
• 4 łyżki. l. ocet.

Jak gotować:

1. Kapustę pokroić w cienkie plasterki, posolić i odstawić na godzinę.
2. Zawiń w gazę i wyciśnij słony płyn.
3. Wymieszaj ocet i cukier, gotuj w kuchence mikrofalowej. Skrop kapustę.
4. Marynować przez 2-3 dni. Przed podaniem wymieszać z papryczkami chili.

Z papryką i czosnkiem

Zgodnie z tym przepisem kapusta okazuje się nie tylko smaczna, ale także chrupiąca.

Składniki:

• 1 średnia główka kapusty pekińskiej;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 1 papryka.

Kroki gotowania:

1. Wsypać sól do 1 litra wody, zagotować i pozostawić do ostygnięcia.
2. Pokrój kapustę w cienkie paski i zalej solanką.
3. Po dniu lub dwóch płuczemy przedmiot i suszymy.
4. Dodaj posiekaną paprykę. Z przypraw w razie potrzeby dodaj chili, czosnek, nasiona kolendry. Zmiel do uzyskania gładkości i dodaj do kapusty.
5. Marynujemy jeszcze przez 2 dni.

Z dodatkiem rzodkwi daikon

Ta wersja kimchi różni się od klasycznej tym, że dodaje 2 razy więcej rzodkiewki daikon, korzenia imbiru (tartego) i posiekanej cebuli. Wszystkie te składniki wraz z przyprawami, zieloną cebulką i czosnkiem są mielone na gładką masę i łączone z sosem z mąki ryżowej. Następnie powstałą mieszaninę przetwarza się na liście solonej kapusty pekińskiej.

Z krewetkami i zieloną cebulką

Składniki:

• kapusta - 5 głów kapusty;
• cebula - 5 szt .;
• zielona cebula - 1 duża pęczek;
• dwie duże rzodkiewki;
• korzeń imbiru;
• 100 g cukru;
• mielona czerwona papryka - 250 g;
• 400 g krewetek słodkowodnych;
• czosnek do smaku.

Instrukcja krok po kroku:

1. Posolić kapustę w klasyczny sposób.
2. Posiekaj czosnek, cebulę i trzy imbiry. Wymieszaj z przyprawami.
3. Posiekaj rzodkiewkę i zieloną cebulę.
4. Kapustę myjemy i suszymy, nacieramy pikantną mieszanką czosnkową i kanapkę z warzywami.
5. Pozostawiamy go w pokoju na jeden dzień, a następnie kładziemy w chłodne miejsce.

Z czerwoną rybą i chińskimi gruszkami

Ta przystawka zadowoli gusta smakoszy i koneserów niebanalnych połączeń.

Składniki:

• 1 głowa kapusty pekińskiej;
• 1 rzodkiewka;
• 2-3 gruszki chińskie;
• 50 ml sosu rybnego;
• 200 g gotowego sosu kimchi;
• 3 cm korzenia imbiru;
• 50 g soli;
• 10 g cukru pudru;
• 50 g koreańskiego adjika yannem;
• 100 g solonej czerwonej ryby.

Jak gotować:

1. Posolić kapustę zgodnie z klasycznym schematem.
2. Obierz i pokrój gruszkę i rzodkiewkę na małe cienkie plasterki. Kroić cebule.
3. Wymieszaj owoce z warzywami i dodaj yangnem oraz sos rybny.
4. Opłucz i osusz kapustę.
5. Zetrzyj korzeń imbiru i dodaj sól, cukier, sos rybny i kimchi. Dodaj drobno posiekaną rybę.
6. Posmaruj kapustę sosem imbirowym i wymieszaj z mieszanką owoców i warzyw.
7. Umieść w pojemniku i wstaw do lodówki na 2 dni.

Bez sosu rybnego

Ta opcja jest bardzo łatwa w przygotowaniu, ale także pyszna.

Potrzebujemy małej główki kapusty, 30 g soli, cebuli, kilku ząbków czosnku (3-4) i mielonego chili.

Pokrój kapustę w paski, posyp solą i odstaw na około 6 godzin. Następnie dodaj cebulę (w półpierścieniach), zmiażdżony czosnek i pieprz. Wymieszać, umieścić w pojemniku, docisnąć prasą i pozostawić na kilka dni.

Zalecenia kulinarne

Koreańczycy radzą używać tylko wysokiej jakości soli morskiej i solić składniki warstwami.

Jeśli chcesz bardziej delikatny przedmiot, pamiętaj, aby usunąć rdzeń i przyciąć szorstkie podstawy.

W każdym razie, nawet po świetnych recenzjach, radzimy ugotować niewielką ilość kimchi według ulubionego przepisu.