Co to jest soczewica i co jest dobre dla organizmu

Krótki opis kultury

Soczewica jest roczną uprawą żywności. Wysokość krzewu waha się od 15 do 75 cm, wyprostowane, rozgałęzione łodygi pokryte są sparowanymi liśćmi, które kończą się wąsami. Blaszki liściowe są owalne, do 2 cm długości i 0,8 cm szerokości.

Roślina kwitnie od czerwca do lipca drobnymi kwiatami (5-7 mm), zebranymi w opadające kwiatostany jak pędzel. Ich kolor zależy od odmiany i może być biały, różowy lub fioletowy. Owoce to małe spłaszczone ziarna o wymiarach 1x0,8 cm.

Wideo „Korzyści i szkody soczewicy”

W tym filmie eksperci opowiedzą o korzyściach i niebezpieczeństwach soczewicy.

Główne rodzaje i odmiany soczewicy

W zależności od tego, jak wygląda ziarno soczewicy, kulturę dzieli się według dwóch cech:

1. Według wielkości owoców:

• duże nasiona;
• drobnoziarniste.

2. Według koloru:

• klasyczny (zielony, czerwony);
• specyficzny (czarny, brązowy).

Czarny

Najdroższy gatunek, którego ziarna przypominają czarne jaja. Ze względu na to podobieństwo odmiana została nazwana Beluga. W okresie kwitnienia krzewy pokryte są różowymi, prawie fioletowymi kwiatostanami. Owoce są bardzo małe, gładkie i błyszczące. Czarna soczewica jest silnym przeciwutleniaczem i jest bogata w białko. Jej ojczyzną jest Kanada, ale kultura ta jest najbardziej popularna w Indiach.

czerwony

Często nazywany różowym lub egipskim. Należy do odmian drobnonasiennych i rośnie w krajach azjatyckich. Owoce czerwonej soczewicy są jasnoszkarłatne, małe. Ze względu na brak łupiny fasola bardzo szybko się gotuje i służy do robienia puree ziemniaczanego lub zup. Dania zbożowe są bardzo pożywne i bogate w przydatne mikroelementy.

Zielony

Soczewica zielona to gatunek o dużych nasionach. Kolor waha się od zielonkawego do ciemnozielonego. Fasola jest cenna ze względu na wysoką zawartość białka. Stosowany do przygotowania sałatek, dań mięsnych, dodatków do ryżu. Po raz pierwszy roślinę zaczęto uprawiać we Francji, a dopiero potem trafiła do krajów Azji. Jednak kultura ta pozostaje bardzo popularna wśród europejskich szefów kuchni.

Żółty

Soczewica żółta to obrane zielone owoce odmian Aston, Laird, Richley. Ziarna są duże i smakują jak orzech. Posiadają wysoki indeks glikemiczny (30 jednostek). Kultura ta jest uprawiana w wielu krajach, ale mieszkańcy Indii szczególnie ją lubią. Z fasoli gotują tradycyjne danie narodowe - sambhar.

brązowy

Najpopularniejszy rodzaj rośliny. Najbardziej znaną odmianą jest Pardina. Został opracowany w Hiszpanii i ma wysoką zawartość błonnika. Owoce pokryte są brązową łupiną o różnych odcieniach, dlatego soczewicę nazywa się również pstrą. Ziarna są twarde, dlatego przed gotowaniem należy je namoczyć. Te soczewicy są konserwowane lub przerabiane na zupy.

Skład i zawartość kalorii

Oprócz tego, że jest źródłem dużej ilości białka roślinnego, soczewica zawiera również wiele innych dobroczynnych substancji:

• tryptofan;
• aminokwasy;
• kwas foliowy;
• włókno;
• pierwiastki śladowe: Ca, K, P, Fe, Mn, Cu, B, I, Zn;
• witaminy z grupy B, A, C, PP;
• kwasy tłuszczowe Omega-3, Omega-6.

Zawartość kalorii w 100 g soczewicy wynosi 175 kcal. Dzięki temu jest dobrym źródłem uzupełnienia energii.

Jedna porcja zawiera:

• białka - 25 g;
• tłuszcze - 1 g;
• węglowodany - 54 g;
• płyn - 14 g.

100 g produktu zawiera niemalże dzienne zapotrzebowanie na kwas foliowy.

Korzystne cechy

Soczewica jest jedyną rośliną uprawną, która nie została genetycznie zmodyfikowana i nie jest w stanie przyswoić szkodliwych substancji. Dzięki zwiększonej zawartości łatwo przyswajalnego białka roślinnego fasola jest bardzo pożywna, a także pomaga organizmowi w walce z chorobami.

Użyteczne właściwości rośliny obejmują:

• korzystny wpływ na układ nerwowy;
• utrzymywanie poziomu cukru we krwi;
• poprawa funkcji jelit;
• wzmocnienie mięśnia sercowego i ścian naczyń;
• spowolnienie procesu starzenia;
• zmniejszenie ryzyka nowotworów złośliwych.

Aplikacje do gotowania

Soczewicę można znaleźć w wielu kuchniach na całym świecie. Każde danie ma swoją odmianę:

• sałatki i dodatki przygotowywane są z odmian, które się nie gotują - brązowe, zielone;
• zupy, puree ziemniaczane i gulasze z żółtej soczewicy;
• Kuchnia azjatycka opiera się na czerwonych odmianach;
• w Indiach preferowane są czarne owoce.

Z owoców tej rośliny strączkowej wytwarza się również mąkę z soczewicy i niezwykły napój, nieco podobny do kawy.

Jak gotować soczewicę

Z wyjątkiem odmiany brązowej inne rodzaje fasoli nie są moczone przed gotowaniem. Do gotowania soczewicę należy wcześniej ugotować. Czas gotowania zależy od odmiany:

• zielony - 25-40 minut;
• brązowy - 30–35 minut;
• czerwony, żółty - 20-30 minut.

W przypadku zup lepiej wziąć posiekaną fasolę, która gotuje się tylko przez 10-15 minut.

Soczewicę należy wstępnie wypłukać, wybierając złe owoce. Fasolę należy zalać wodą w proporcji 1: 2, doprowadzić do wrzenia, dodać 1 łyżkę. l. olej roślinny i gotować na małym ogniu pod pokrywką. Lepiej dodać sól na sam koniec.

Czasami do gotowania można użyć multicookera. Alternatywą jest kuchenka mikrofalowa. Przepis na gotowanie jest prosty: do naczynia wsyp 0,5 szklanki fasoli, zalać wrzątkiem, posolić i gotować 7-10 minut na najwyższej mocy.

Pomysły kulinarne

Soczewica to produkt, z którego można przygotować nawet dania „mięsne”. Fasola jest najbardziej popularna wśród wegetarian.

Obiad wegetariański

Do lekko podsmażonego czosnku, cebuli, korzenia imbiru i curry dodać umytą fasolę. Dopraw kurkumą, cukrem i wymieszaj. Do rondla włożyć pokrojone w kostkę warzywa - dynię, paprykę, cukinię. Wlej trochę bulionu z mleka kokosowego.

Po zagotowaniu dodać pokrojony pomidor, wymieszać i dusić do ugotowania. Podawać z ryżem lub jako samodzielne danie, przed podaniem doprawione kolendrą.

Klopsiki z soczewicy

Dodaj cebulę pasażowaną w oleju roślinnym do gotowanej fasoli. Dopraw solą i pieprzem i dobrze wymieszaj. Po uformowaniu z masy soczewicowej małych klopsików podsmażyć je na gorącym oleju.

Do przygotowania sosu podsmażamy drobno posiekaną cebulę, czosnek, ostrą paprykę. Dodaj do niej pokrojoną w kostkę cukinię i posiekany obrany pomidor.

Gotuj warzywa na małym ogniu, aż będą ugotowane. Pulpety przyprawione sosem najlepiej podawać z kolendrą.

Fałszywy pasztet

Dodaj marchew, czosnek, korzeń imbiru do cebuli pasażowanej w oleju roślinnym. Dusić przez 10 minut, a następnie dodać soczewicę z kaszą jaglaną w proporcji 3:1. Smażyć na dużym ogniu przez 2-3 minuty. Wlej 2,5 szklanki bulionu warzywnego, sól i gotuj na wolnym ogniu, aż nadmiar płynu odparuje.

Gdy warzywa zmiękną, ostudź je, a następnie dodaj starty imbir, chili i migdały, mieszając wszystko z 2 surowymi jajkami. Otrzymaną masę podzielić na foremki i piec przez 60 minut w temperaturze 180°C.

Jak przechowywać soczewicę

Surową soczewicę przechowuje się od 10 do 12 miesięcy. Miejsce przechowywania powinno być suche, ciemne, a pojemnik wykonany z tektury lub naturalnej tkaniny. Nie wystawiaj fasoli na działanie wilgoci, wsyp do szklanych słoików lub plastikowych torebek.

Gotowany produkt można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 6 dni, a produkt zamrożony pół roku (bez rozmrażania).

Szkody i przeciwwskazania soczewicy

Soczewica jest produktem zdrowym, ale jest przeciwwskazana u pacjentów z dną moczanową, zapaleniem stawów lub niewydolnością nerek. Nawet u zdrowych osób nadmierne spożycie fasoli może powodować następujące problemy:

• wzdęcia;
• zaparcie;
• choroby stawów;
• choroby trzustki.

Soczewicy nigdy nie należy podawać zwierzętom domowym, ponieważ skład chemiczny fasoli może powodować poważne problemy zdrowotne, a czasem nawet śmiertelne.

Podsumowując, zauważamy, że soczewica była już znana przedstawicielom starożytnych cywilizacji. Potrawy z fasoli były często obecne na stołach szlachty, a starożytni uzdrowiciele stosowali tę roślinę w leczeniu wielu chorób.