Sposoby szybkiego marynowania kapusty w domu: 13 przepisów krok po kroku

Różnice między soleniem a marynowaniem kapusty

Wbrew powszechnemu przekonaniu zakwas i solenie to dwie różne metody konserwowania kapusty. Pierwsza metoda pojawiła się dużo wcześniej, kiedy ludzie nie wiedzieli jeszcze, czym jest sól. Dlatego proces technologiczny nie jest jedyną różnicą. Gotowy produkt też smakuje inaczej.

Kapusta kiszona nie jest przeznaczona do zimowego przędzenia, ponieważ zawiera bakterie powstałe podczas fermentacji. Dodatkowo brak soli sprawia, że ​​jest o wiele zdrowsza niż słona sałatka. Z drugiej strony solenie jest łatwiejsze. Jednak bez dodatku dodatkowych składników jego smak będzie mniej wyraźny.

Cechy wyboru warzyw

Aby preparat był smaczny i chrupiący, nie wystarczy obserwować technologię gotowania. Ważnym czynnikiem jest jakość samego warzywa. Dlatego nie należy przeoczyć następujących niuansów:

1. Stopień. Kapusta średnio dojrzewająca lub późno dojrzewająca dobrze nadaje się do marynowania.
2. Kochan. Powinien być biały, lekko chrupiący po naciśnięciu.
3. Odchodzi. Jeśli na warzywie brakuje górnych zielonych płatków, najprawdopodobniej zostały one zamrożone i usunięte. Taka kapusta nie nadaje się do wykrojów. Nie powinno też być żadnych widocznych oznak choroby lub uszkodzenia pasożyta.

Przygotowanie składników i stół roboczy

Przed soleniem kapusty wszystkie narzędzia i pojemniki są dokładnie myte, a następnie poddawane działaniu wysokiej temperatury. Puszki do zszywania muszą być nienaruszone. Do wstępnego przygotowania warzyw nie zaleca się przyjmowania metalowych naczyń. Jeśli miski zostaną rozdrobnione, nastąpi niepożądana reakcja chemiczna, która wpłynie na smak i jakość konserwacji.

Przed krojeniem warzywa są dobrze myte pod bieżącą wodą, usuwane są zepsute miejsca, a także części bezużyteczne.

Wideo „Prosty przepis na szybkie solenie kapusty”

Ten film przedstawia prosty przepis na pyszną przekąskę w jeden dzień.

Najlepsze sposoby na marynowanie krok po kroku

Marynowanie kapusty nie wymaga wiele wysiłku. Poniżej przyjrzymy się kilku pysznym przepisom krok po kroku.

Metoda ekspresowa

1. Drobno posiekaj 2 kg kapusty.
2. Pokrój 2 marchewki na plasterki.
3. Pokrój 2 słodkie papryki w paski.
4. Warzywa układa się warstwami w słoiku.
5. Zagotować 1 litr oczyszczonej wody.
6. Dodaje się 70 g soli, 100 g cukru granulowanego, 200 ml oleju roślinnego.
7. Wyjmij patelnię z pieca.
8. Dodaj 100 ml octu.
9. Zalej obrabiany przedmiot gorącą solanką.

To najszybszy sposób na dodanie soli do kapusty. Solenie będzie gotowe do użycia za godzinę - po ostygnięciu słoików.Sól można przechowywać nie dłużej niż 2 tygodnie w temperaturze + 3 ... + 6 ° С.

Codzienny sposób

1. Drobno posiekaj 1 głowę.
2. Zetrzyj 3 marchewki na grubej tarce.
3. 4 ząbki czosnku są drobno posiekane.
4. Wlej do szerokiej miski i dobrze wymieszaj.
5. Zagotuj 0,5 litra wody, dodając 150 ml octu stołowego, 100 ml oleju roślinnego, 100 g cukru pudru, sól (do smaku).
6. Obrabiany przedmiot wylewa się wrzącą marynatą.
7. Położyli prasę na górze.

Aby uzyskać najlepsze solenie, sałatka jest marynowana dokładnie przez jeden dzień, ale możesz zacząć ją jeść po 4 godzinach.

Kapusta solona na ostro

1. Posiekaj 10 kg kapusty i 0,5 kg marchwi.
2. Wymieszaj warzywa w szerokiej misce do uzyskania soku, dodając 2 łyżeczki. kminek, ½ łyżeczki. kolendra 125 g soli pieprz mielony (do smaku).
3. Na dnie słoika ułóż czyste, całe liście kapusty.
4. Obrabiany przedmiot jest mocno ubijany od góry.
5. Wytrzymują kilka dni pod prasą w temperaturze pokojowej.

Aby przystawka była smaczna, regularnie usuwają z niej piankę i nakłuwają warzywa drewnianą igłą.

Z burakami

1. 1 główkę kapusty pokroić w drobną kostkę.
2. Zetrzyj 2 marchewki i 1 burak na grubej tarce.
3. Cienkie plastry są wykonane z 1 główki czosnku.
4. Warzywa składa się przez wciśnięcie do głębokiego rondla.
5. Doprowadzić do wrzenia 1 litr oczyszczonej wody, dodając 250 g cukru pudru, 40 g soli, 250 ml oleju roślinnego, mielonego pieprzu do smaku.
6. Zdejmij z ognia i dodaj 150 ml octu stołowego.
7. Zalej warzywa wrzącą marynatą.

Możesz posolić zarówno białe, jak i czerwone odmiany. Nie trzeba poddawać soleniu uciskowi. Wystarczy marynować przez 24 godziny w temperaturze pokojowej.

Z jabłkami

1. 1 główka kapusty jest posiekana.
2. Zetrzyj 0,4 kg marchwi na grubej tarce.
3. Pokrój 3 jabłka w drobną kostkę.
4. Warzywa układa się warstwami w słoiku, dodając ziele angielskie, kilka liści laurowych.
5. Zagotuj 0,5 litra wody, wkładając 2 łyżki. l. sól i cukier.
6. Zalej warzywa gorącą solanką, aby całkowicie pokryła obrabiany przedmiot.

Słoika z piklami nie trzeba wkładać do lodówki ani wynosić na balkon. Aby warzywa były smaczne, przechowuje się je przez 3-4 dni bez przykrywania pokrywką.

Z nasionami koperku

1. Drobno posiekaj 6 kg kapusty.
2. Zmiel obrabiany przedmiot 2 łyżkami. l. sól i 70 g nasion kopru do wyciskania.
3. Wbij go mocno do rondla.
4. Położyli prasę na górze.

Solenie utrzymuje się przez 4 dni w temperaturze pokojowej, okresowo usuwając piankę i przebijając ją drewnianą igłą dziewiarską.

Z pieprzem i czosnkiem

1. Posiekaj 2 kg kapusty.
2. Pokrój 1 ostrą paprykę w cienkie paski.
3. Posiekaj 3 ząbki czosnku.
4. Zetrzyj 1 marchewkę na grubej tarce.
5. Warzywa miesza się do uzyskania soku.
6. Złóż przedmiot ciasno do słoika.
7. Zagotować 1 litr oczyszczonej wody, dodając 1 łyżkę. l. sól i cukier.
8. Warzywa zalać wrzącą solanką.

Czas solenia - 3 dni pod ciśnieniem w średniej temperaturze.

W Koreii

1. Pokrój 1 główkę kapusty na małe kawałki.
2. Zetrzyj 1 marchewkę.
3. Posiekaj 6 ząbków czosnku.
4. Warzywa umieszcza się w rondlu, dokładnie mieszając.
5. Zagotuj 1 litr wody, dodając 2 łyżki. l. sól, 1 łyżka. l. cukier, 2 łyżki. l. sos sojowy, 0,5 łyżki. l. pieprz mielony na ostro, przyprawy koreańskie do smaku.
6. Wrzącą solankę usuwa się z ognia i 2 łyżki. l. ocet stołowy.
7. Zalej obrabiany przedmiot gorącą marynatą.

Warzywa bardzo szybko się zakwaszają. Możesz zjeść przekąskę, gdy tylko ostygnie. Nie zaleca się jednak długiego przechowywania marynat.

po ormiańsku

1. 1 główkę kapusty pokroić w drobną kostkę.
2. Posiekaj 6 ząbków czosnku.
3. Zetrzyj 2 marchewki i 2 buraki na grubej tarce.
4. Wszystkie warzywa z wyjątkiem kapusty są dobrze wymieszane w głębokiej misce.
5. Doprowadzić do wrzenia 0,5 litra oczyszczonej wody, dodając 4 łyżki. l. sól, ⅔ szklanki cukru pudru, kilka liści laurowych, po 7 groszków czarnego i ziela angielskiego, mielone chili do smaku.
6. Po wyjęciu z pieca dodaj 25 ml octu stołowego.
7. Ułóż warzywa w słoiku tak, aby na górze i na dole były warstwy czerwonych warzyw.
8. Zalej obrabiany przedmiot ciepłą marynatą.

Sałatkę, która jeszcze nie wystygła, należy przykryć pokrywką i pozostawić na 24 godziny w ciepłym miejscu. Po upływie tego czasu solenie umieszcza się w lodówce na 2 dni.

serbski

1. Od 10 kg kapusty ostrożnie usuń kikuty i usuń górne liście.
2. Rowki z usuniętych części są wypełnione solą do góry.
3. Całe główki kapusty umieszcza się na jeden dzień w głębokim pojemniku.
4. Po upływie czasu warzywa kroi się na kawałki, wylewając trochę solanki.
5. Zagotuj 5 litrów słonej wody.
6. Obrabiany przedmiot wypełniony gorącym roztworem umieszcza się pod prasą na 2 dni.
7. Trzeciego dnia marynatę nalewa się dwukrotnie, a następnie ponownie zanurza się w niej główki kapusty.

Ta procedura musi być przeprowadzana regularnie przez 2 tygodnie. Lepiej przechowywać przekąskę w temperaturze + 3 ... + 6 ° С.

W solance bez octu

1. Drobno posiekaj 1 główkę kapusty.
2. Zetrzyj 1 marchewkę na grubej tarce.
3. Mieszaj warzywa, aż powstanie sok.
4. Włóż do słoika, przesuwając 5 liści laurowych i 6 ziaren pieprzu.
5. Ubij go mocno.
6. Zagotuj 1 litr wody, dodając 30 g soli i 15 g cukru.
7. Zalej obrabiany przedmiot wrzącą solanką.

Ten przepis można zaliczyć do metody szybkiego solenia, ponieważ przystawka będzie gotowa po 24 godzinach.

W bankach na zimę

1. Drobno posiekaj 6 kg kapusty i 7 marchewek.
2. Mieszane warzywa układa się w czystych, suchych słoikach, przesuwając z kilkoma liśćmi laurowymi, kilkoma ziarnami pieprzu.
3. Zagotuj 7 litrów oczyszczonej wody, dodając 1 szklankę soli, 0,5 szklanki cukru pudru.
4. Zalej obrabiany przedmiot gorącą marynatą.

Nie ma potrzeby wylewania pozostałej solanki. Po 2-3 dniach, gdy warzywa wchłoną część płynu, należy go zalać słoikami. Czas solenia to 5 dni.

W wiadrze

1. Posiekane 5 kg kapusty solo się i miesza z drobno posiekaną 150 g marchwi.
2. Umieść warzywa w wiadrze, dodając borówki, żurawinę, jabłka lub inne wybrane przez siebie składniki.
3. Półfabrykat pokryty jest całymi, czystymi liśćmi.
4. Pojemnik umieszcza się pod prasą.

Aby kapusta była chrupiąca, trzyma się ją przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej, regularnie zbierając piankę i przebijając ją drewnianą igłą dziewiarską.

Zasady przechowywania i cechy serwowania do stołu

Soloną kapustę można przechowywać przez całą zimę, jeśli stworzysz dla niej odpowiednie warunki. Najlepiej przechowywać go w lodówce, ułożonym w szklanych słoikach. Odpowiednia jest również piwnica, piwnica lub balkon. Najważniejsze, że temperatura nie przekracza +5 ° С i nie spada poniżej 0 ° С. Miejsce, w którym pojemnik ze stojakami do solenia powinien być ciemny, o wilgotności co najmniej 60%.

Przed podaniem kapustę można doprawić pachnącym olejem słonecznikowym, przybrać ziołami lub jagodami i posypać ulubionymi przyprawami.

Oprócz wspaniałego smaku, kapusta solona jest bardzo korzystna dla zdrowia. Dlatego nie bądź leniwy, aby przygotować kilka słoików na zimę.