Jak zachować świeżość rzodkiewki na zimę?

Warunki zbioru rzodkiewki

Zbiory wczesnych odmian można przechowywać nie dłużej niż kilka dni, korzenie szybko więdną, tracą wilgoć, a wraz z nimi smak i właściwości użytkowe. Nie może być mowy o oszczędzaniu go na zimę. Odmiany późno dojrzewające to zupełnie inna sprawa. Ich rzepy są twardsze, często większe, można je przechowywać znacznie dłużej, to z nich wybiera się te, które powinny pozostać na zimę.

Najpopularniejszymi odmianami późno dojrzewającymi są „Red Giant” z dużymi, cylindrycznymi czerwonymi korzeniami i lekko ostrym smakiem, „Ice Icicle”, co uzasadnia jego nazwę z wyglądu „Volcano”, którego 200-gramowe rośliny okopowe dojrzewają przez prawie dwie osoby. miesięcy, chiński „Zdobywca nagrody Daikon” z białymi korzeniami o wadze do 700 g”, „Dugansky ”,„ Virovsky white ”.

Na środkowym pasie od początku sierpnia wysiewa się rzodkiewki jesienne, a odmiany późne dojrzewają w połowie lub nawet pod koniec września. To właśnie te jesienne zbiory można przechowywać przez kilka miesięcy, zostawia się je na zimę. Cieplejsze regiony uprawiają rzodkiewki do października, nie boją się lekkich przymrozków, ale korzenie nie powinny zamarzać, nie nadają się do długotrwałego przechowywania.

Przygotowanie rzodkiewek do przechowywania

Najlepiej zbierać plony rano, kiedy słońce jeszcze ich nie ogrzało, a noc ochłodziło. Rzodkiewka zebrana w ciągu dnia jest znacznie mniej przechowywana, zaczyna więdnąć natychmiast po wyjęciu z ziemi. Poprzedniej nocy rzodkiewki są zwykle podlewane, a rano będą u szczytu soczystości. Rzepa jest starannie usuwana z ziemi, wykluczając wszelkie uszkodzenia mechaniczne. Jeśli wyekstrahowane rośliny pozostawimy do położenia się, liście będą aktywnie odparowywać płyn, dlatego po oczyszczeniu go z ziemi (ostrożnie strzepujemy go tylko miękką szmatką) odcinamy korzenie i liście rzepy , pozostawiając tylko 2-3 cm ogonków. W przypadku roślin okopowych pozostawionych na zimę korzenie nie muszą być przycinane.

Tylko cała i nieuszkodzona rzepa może być przechowywana przez długi czas, bez najmniejszych oznak zgnilizny, odmrożeń, z nienaruszoną skórą. Są strząsane z resztek gleby, uwalniane od liści i suszone trochę na powietrzu lub w wentylowanym pomieszczeniu.

Wideo „Jak zachować świeżość rzodkiewki”

Ten film pokaże Ci, jak zachować plony rzodkiewki ogrodowej, aby zachowały świeżość przez tydzień lub dwa.

Gdzie i jak przechowywać

Miejsce i warunki przechowywania uzależnione są od oczekiwanych terminów. Świeże rzodkiewki można trzymać na dolnej półce lodówki przez kilka dni, pozostaną świeże i nie stracą swoich walorów, ani smaku, ani przydatności. Zwykle do przechowywania w lodówce myje się, po uprzednim odcięciu liści i korzeni, a następnie suszy ręcznikiem i składa w plastikowej torbie. Warzywa korzeniowe odparują wilgoć, jeśli zbierze się ona w torbie, wtedy zgniją. Aby temu zapobiec, użyj torby z otworami do cyrkulacji powietrza.Jest inny sposób: torebka jest szczelnie zamknięta, a do środka wkładane są papierowe serwetki. Chusteczki pochłaniają nadmiar wilgoci i są okresowo wymieniane. Zbiór wczesnych odmian przechowuje się w ten sposób przez tydzień, później - dwa, a nawet trzy tygodnie.

Obrane rzodkiewki można przechowywać na dolnej półce lodówki przez kilka tygodni, używając słoika z przegotowaną wodą. Wykluczy to wysychanie i nie spowalnia warzyw korzeniowych, ale woda (będzie musiała zostać zmieniona) pochłonie wiele przydatnych substancji, a smak nieco zblaknie, stanie się mniej wyraźny. Dla lepszej konserwacji do wody dodaje się sól lub ocet, ale wpływa to również na smak.

Jesteśmy przyzwyczajeni do zamrażania wielu warzyw, ale ta metoda nie nadaje się do rzodkiewki. Wyjaśnia to fakt, że wilgoć wewnątrz rzepy zamarza dość powoli w naszych domowych zamrażarkach, krystalizuje i łamie włókna. Po rozmrożeniu taka rzodkiewka nie będzie już chrupiąca i smaczna, straci nie tylko apetyczną konsystencję, ale także niepowtarzalny smak. W przypadku szybkiego zamrażania przemysłowego tak się nie dzieje, ponieważ stosuje się powietrze schłodzone do -40 stopni. Ta metoda nie może być używana do przechowywania produktów do letnich domków.

Wielu letnich mieszkańców zajmuje się konserwacją. Ta metoda jest bardzo popularna w innych krajach. W Meksyku, Chinach, Japonii rzodkiewki są marynowane i konserwowane z dodatkiem różnych przypraw. Warzywa korzeniowe kroi się w kółka, plastry lub po prostu kroi z jednej strony na półotwarty pączek, umieszczany w marynacie. Najprostsza marynata składa się z wody, soli, cukru i octu. Posiekane rzodkiewki zalewa się przygotowanym płynem, słoiki sterylizuje się.

Japończycy zamieniają swojego gigantycznego „Daikon” w suche kiriboshi o słodko-ostrym smaku, to znaczy kroją warzywo w cienkie, długie paski i suszą w piekarniku. Nauczyli świat, jak robić chipsy z rzodkiewki. Chipsy i kiriboshi są przechowywane przez wiele miesięcy w szklanych słoikach lub podwójnych papierowych torebkach.

Najbardziej znanym dla nas sposobem, który pozwala nam przechowywać zbiory z letniego domku przez długi czas, jest przechowywanie ich w piwnicy. To samo można zrobić z późnymi odmianami rzodkiewki, może leżeć całą zimę, przy zachowaniu odpowiednich warunków.

Temperatura powietrza w pomieszczeniu powinna być utrzymywana w zakresie od 0 do +3 stopni, a wilgotność powinna wynosić 90-95%. Oczywiście piwnica lub piwnica musi być czysta, zdezynfekowana, nie może być w niej grzybów ani gryzoni.

Warzywa korzeniowe można wsypywać rzędami do drewnianej skrzynki, przykrywając każdy rząd piaskiem. Piasek powinien być lekko wilgotny, co oznacza, że ​​jeśli weźmiesz do ręki garść piasku, ściśniesz go, a następnie otworzysz dłoń, to piasek zachowa swój kształt. Na koniec na piasek wylewa się czasami kredę lub wapno hydratyzowane. Niektórzy zalecają dodanie do piasku kredy, popiołu drzewnego lub wapna hydratyzowanego - środowisko alkaliczne pomoże zachować plony. W każdym pudełku znajduje się do 20 kg rzodkiewki, dzięki czemu będzie ona doskonale przechowywana do połowy zimy, a nawet dłużej.

Zamiast piasku rzodkiewki są doskonale przechowywane w trocinach. Fitoncydy, które są obecne w olejkach eterycznych drzewa, nie pozwalają na wzrost zgnilizny, a jeśli utrzymasz ogólną wilgotność w pomieszczeniu, korzenie nie stracą wilgoci.

Na półkach piwnicy można rozsypać rzodkiewki, przykrywając je piaskiem lub trocinami na wierzchu - to ta sama metoda, tylko bez pudełek. W ostateczności całą uprawę można złożyć w duże plastikowe torby, szczelnie zamknięte. Oczywiście torebki nie pomogą zachować warzyw przez całą zimę, ale za kilka miesięcy rzepa nie stanie się całkowicie zwiotczała.

Istnieje inna metoda, która jest rzadko stosowana, ale jest bardzo skuteczna. Wystarczy zrobić gliniany zacier, doprowadzić go do konsystencji kwaśnej śmietany, a następnie zanurzyć w nim wszystkie warzywa korzeniowe i włożyć do pudełka ze szczelinami lub na siatkę. Nadmiar gliny spłynie, a reszta wyschnie, pokrywając każdą roślinę okopową gęstą skórką.

W przypadku plonów przechowywanych w piwnicy należy uważnie monitorować, sprawdzać i usuwać te rzepy, które zaczęły gnić lub więdnąć.Aby zachować wilgoć, należy trzymać wodę w otwartym pojemniku lub po prostu często rozlewać ją na podłogę. Zbiory późnych odmian rzodkiewki można zachować do połowy zimy.

Wideo „Superprzepis na sałatkę z rzodkiewki na zimę”

Chcesz cieszyć się swoim ulubionym warzywem korzeniowym zimą? Następnie skorzystaj z przepisu na pyszną sałatkę z puszki z tego filmu.