Daikon i rzodkiewka - jeden gatunek?

Funkcje i historia daikon

Ponieważ warzywo ma pewne podobieństwo do rzodkiewki, do której jesteśmy przyzwyczajeni, wiele osób zadaje pytanie: „Czy rzodkiewki i daikony to ten sam gatunek?” Na podstawie cech biologicznych możemy powiedzieć, że daikon nie jest rzodkiewką, ale raczej rzodkiewką, a raczej jej podgatunkiem. Daikon, podobnie jak rzodkiewka, należy do roślin z rodziny kapusta, ale w przeciwieństwie do niej ma łagodniejszy smak i umiarkowany aromat, ponieważ praktycznie nie zawiera oleju gorczycznego.

Daikon (rzodkiew japońska lub chińska) to roślina okopowa, która jest podgatunkiem rzodkiewki siewnej. Według niektórych doniesień rzodkiewka ta została wyhodowana przez japońskich hodowców z azjatyckiej rzodkiewki odmianowej rosnącej w Chinach. „Daikon” w tłumaczeniu z japońskiego oznacza „duży korzeń”, ale w literaturze można znaleźć inne nazwy kultury: „biała rzodkiew”, „słodka rzodkiew”.

Korzenie tej kultury są naprawdę imponujące. Niektóre gatunki osiągają 60 cm lub więcej długości, a ich waga waha się od 600 g do kilku kilogramów. Najpopularniejszy i najbardziej rozpowszechniony w Japonii gatunek „Aokubi” ma kształt podobny do marchwi, ma długość 25–35 cm i średnicę 6–10 cm. Ale typ „Sakurajima” wyróżnia się gigantycznymi korzeniami, które na zewnątrz wyglądają jak rzodkiewka, ale wewnątrz są jasnoróżowe. Obecnie w Europie uprawia się wiele rodzajów daikonów: „Cezar”, „Smok”, „Cesarz”, „Japanese Long”, „Minovashi” i inne.

Jak już wspomniano, rzodkiewka japońska praktycznie nie zawiera olejków eterycznych z musztardy, dzięki czemu jest bardziej miękka i smaczniejsza niż zwykła rzodkiew. Warzywo korzeniowe ma rozświetlający, chrupiący miąższ, którego smak zmienia się od góry do dołu: rzodkiewka jest na wierzchu słodsza, a bliżej korzenia staje się ostrzejsza. Niektóre gatunki o małych korzeniach mają szczególnie łagodny i słodki smak.

Daikon może być używany w różnych formach. W jego ojczyźnie, w krajach Azji, sałatki są najczęściej przygotowywane z produktu, a także marynowane, gotowane i solone. Co ciekawe, nie tylko sama rzodkiewka nadaje się do jedzenia, ale także blaty - do sałatek dodaje się również młode warzywa.

Rzodkiewka tej odmiany dzieli się na typy: zimową i letnią. Każdy gatunek ma inny sezon wegetacyjny. Letnia (wczesna) rzodkiewka dojrzewa w ciągu 50-60 dni, wysiewa się ją wiosną, spożywa się ją na świeżo i nie jest przeznaczona do przechowywania. Rzodkiewki ozime mają dłuższy okres wegetacyjny (do 70 dni). Sadzi się ją w drugiej połowie lata, a zbiera późną jesienią. Ta rzodkiewka ma doskonałą zbywalność i może być przechowywana przez kilka miesięcy.

Korzystne cechy

W kuchni orientalnej daikon jest niezbędnym składnikiem większości potraw. Jest zawarty w sałatkach, zupach, podawany jako dodatek do ryb, mięsa, owoców morza. W Japonii ta rzodkiewka jest tradycyjnie podawana z sashimi, w Chinach i Korei jest solona, ​​marynowana, zbierana do wykorzystania w przyszłości i spożywana przez cały rok.Taką popularność produktu zawdzięcza nie tylko doskonałemu smakowi, ale także niskiej kaloryczności – 21 kcal na 100 g.

Rzodkiewka tej odmiany może być spożywana przez osoby w każdym wieku, ponadto w przypadku problemów zdrowotnych może stać się prawdziwym panaceum na choroby. Rzodkiew zamorska ma bogaty skład witaminowy i chemiczny. Zawiera dużo witamin C, A, E, witamin z grupy B, a także żelazo, miedź, cynk, wapń, magnez, sód, potas, siarkę. Ale szczególną wartość produktu stanowią fitoncydy i glikozydy, które nadają rzodkwiom wysokie właściwości antyseptyczne.

Przy regularnym stosowaniu rzodkiewka japońska ma dobroczynny i leczniczy wpływ na organizm:

• poprawia zdolność filtrowania wątroby;
• wspomaga usuwanie piasku z nerek;
• przywraca tętno w przypadku arytmii;
• koi, poprawia sen;
• poprawia pracę przewodu pokarmowego;
• hamuje rozwój drobnoustrojów i bakterii;
• łagodzi zatrucie alkoholowe;
• przy długotrwałym stosowaniu usuwa toksyny, neutralizuje wolne rodniki;
• sok z warzyw korzeniowych ma łagodne działanie moczopędne i przeczyszczające;
• Posiekana miazga jest skutecznym lekarstwem na trądzik, trądzik i inne problemy skórne.

Ten rodzaj rzodkiewki zaleca się spożywać osobom starszym, które z powodu patologii serca nie mogą spożywać rzodkiewki ani chrzanu. Dla nich japońska rzodkiew to nie tylko przydatny produkt, ale także naturalny środek.

Rosnące funkcje

Ogólnie rzecz biorąc, daikon jest bezpretensjonalny w warunkach wzrostu. Ale ponieważ Daleki Wschód jest ojczyzną kultury, niektóre z jego gatunków, uprawiane na europejskich szerokościach geograficznych, mają swoje własne cechy. Jak każdy rodzaj rzodkiewki, warzywo nie potrzebuje długiego dnia światła. Co więcej, gdy światło jest dłuższe niż 13 godzin, rośliny zaczynają wypuszczać strzały i łodygi kwiatowe. Aby temu zapobiec, nasiona należy wysiewać w porze dnia, kiedy jest jeszcze mało czasu: gatunki letnie – wczesną wiosną, zimą – w drugiej połowie lata.

Reżim temperaturowy jest nie mniej ważny dla daikon. Podobnie jak zwykłe rzodkiewki, dobrze toleruje zimno i lepiej tworzy korzenie w chłodnej (+ 15–20 ° C) glebie. Jednak w przeciwieństwie do niej ten rodzaj rzodkiewki nie wymaga częstego podlewania i utrzymywania stałej wilgotności. Rośliny należy podlewać w razie potrzeby, ale chwasty należy usuwać, alejki należy regularnie rozluźniać.

Rzodkiew zamorska preferuje lekką, najlepiej piaszczystą glebę gliniastą z niewielką zawartością torfu. Technologia sadzenia plonu jest dość prosta: na wcześniej wykopanym i nawożonym obszarze wykonuje się bruzdy o głębokości 2-4 cm, sadzi się w nich 2 nasiona w odległości 20-30 cm, odległość między rzędami powinna mieć co najmniej 50 cm, ponieważ rośliny okopowe mogą mieć bardzo imponujący rozmiar.

Sadzonki pojawiają się za 5-7 dni. Gdy kiełki mają dwa liście, jeden pęd należy usunąć z dołka, pozostawiając najsilniejszy. W okresie kiełkowania należy zadbać o to, aby rośliny nie zostały zaatakowane przez pchły krzyżowe.

Przy odpowiedniej pielęgnacji plon może osiągnąć 10 kg na 1 metr powierzchni.

Wideo „O zaletach daikon”

Ten fragment programu „Życie jest wspaniałe!” opowie o zaletach japońskiej rzodkwi i przedstawi przepis na pyszną i zdrową sałatkę.