Metody długoterminowego przechowywania kapusty

Jakie odmiany są odpowiednie

Ogrodnicy zwykle wybierają do sadzenia odmiany kapusty, aby dojrzewała stopniowo przez cały sezon. Następnie od połowy lata możesz ucztować na swoim świeżym, tylko z ogrodu. Wczesne odmiany przeznaczone są do sałatek, smak wczesnej kapusty jest delikatny i przyjemny, ale nie należy jej solić ani nawet dusić. Nie da się go również przechowywać, a pod względem zawartości witaminy C przegrywa z późniejszymi odmianami. A główki kapusty późnych odmian wydają się latem twarde, a liście nie są tak smaczne. Ale po kilku miesiącach, po przechowywaniu w piwnicy lub piwnicy, późna kapusta wydaje się dojrzewać, nabiera prawdziwego smaku, traci goryczkę, nie wydaje się już twarda, a tylko soczysta. Tak powinno być, dlatego są to odmiany późne.

Odmiany późne wyróżniają się długim okresem wegetacji, specjalnie wyhodowane mieszańce doskonale znoszą letnie upały, ich waga sięga 4 kg, a u niektórych nawet 8 kg. Mają różne okresy przechowywania: niektóre można przechowywać w piwnicy tylko 2 miesiące, inne - 4, są odmiany doskonale zachowane do następnego zbioru. Wyglądają nawet inaczej. Główki kapusty są gęste, nawet twarde, czasem spłaszczone, w czasie zbioru, gorzkie w smaku – zdecydowanie należy je odłożyć do dłuższego przechowywania, aby cieszyć się nimi zimą, kiedy nabiorą prawdziwego smaku.

Odmiana „Zimovka”, uwielbiana przez naszych ogrodników, może być doskonale zachowana przez 7 miesięcy, bez pękania i czernienia. Kapusta tej odmiany ma niebieskawo-niebieskawe liście, pokryte jak woskowy kwiat. Dobrze rośnie na północy kraju, nie boi się upałów i nie jest podatny na choroby grzybowe. Odmiany Kolobok, Monarch i Creumont mają podobne cechy. A holenderskie hybrydy „Marathon”, „Lennox” i „Bartolo” są dziś rekordzistami w przechowywaniu długoterminowym.

Istnieją nawet hybrydy krótko rosnące, takie jak Eaton i Hurricane, które można przechowywać w piwnicy przez 7 miesięcy. Odmiana kapusty „Prezent” może być przechowywana przez co najmniej 5 miesięcy. Jej główki kapusty są okrągłe, gęste, rosną ponad 3 kg i nie pękają, bardzo dobre do marynowania i marynowania.

Bardzo źle wpływa na kapustę, jeśli podczas formowania główki kapusty wystąpi upał. Wtedy jego rozwój zatrzymuje się, a właściciel otrzymuje złe zbiory. Aby temu zapobiec, hodowcy opracowali nowe hybrydy, które już uwzględniają zmiany klimatyczne, które zaszły w naszym kraju. „Valentina”, „Maryana”, „Quartet”, „Olympus”, „Orbita”, „Sorcerer” - kapusta tych odmian doskonale radzi sobie ze zmianami temperatury, łatwo toleruje upał i suchość w środku lata. A „Orbit” i „Valentina” mogą osiągnąć 7 kg wagi i doskonale zimować w piwnicy lub piwnicy.

Ogrodnicy lubią odmianę Slava, jest odmianą średnio późną, dojrzewa 3-4 miesiące, ma dobry plon, nie pęka, główka kapusty osiąga 5 kg wagi, można ją przechowywać przez 3 miesiące.Dla tych, którzy kochają duże główki kapusty, istnieje późna odmiana „Moskwa późno”, jej gęste główki kapusty dorastają do 8 kg i są przechowywane przez długi czas bez utraty swoich właściwości.

Odmiana "Türkiz" dojrzewa w ciągu 4 miesięcy od dnia posadzenia, jest dobrze przechowywana zimą w domu, doskonale nadaje się do marynowania. Ale „Amager” odnosi się do tych odmian, których smak poprawia się podczas przechowywania. Akademia Timiryazev w swoim katalogu oferuje następujące odmiany do długotrwałego przechowywania: Albatross F1, Amtrak F1, Aros F1, Bingo F1, Blizzard, Galaxy F1, Kalorama F1, Lezhky F1 , Latima F1, Rusinovka i Transma F1. Są odporne na poważne choroby i dają dobre plony.

Wideo „Odmiany kapusty do długotrwałego przechowywania”

Metody przechowywania

Zanim pomyślisz o tym, jak prawidłowo przechowywać kapustę, musisz ją prawidłowo zebrać. Zbiór odbywa się w terminie określonym dla każdej odmiany. Tak więc odmiany późne są zbierane na początku lub w połowie października, a dojrzewające późno - po pierwszych małych przymrozkach może to być nawet listopad. Do solenia musisz wziąć kapustę w połowie października. Kapusta, zebrana z wyprzedzeniem, szybko więdnie, a jeśli zostanie zamrożona, główka kapusty pęknie, więc musisz przestrzegać czasu.

W suchy, pogodny dzień kapustę kroi się ostrym nożem, pozostawiając łodygę nie krótszą niż 2 cm, kapusta zbierana w deszczową pogodę musi wyschnąć na świeżym powietrzu przed przechowywaniem. Jeśli chcesz uzyskać nasiona z kapusty, musisz wybrać najzdrowsze i nienaruszone widelce, wykopać je z korzeniem, nie zrywać liści okrywowych, ale przechowywać je w piwnicy. Tak cenną główkę kapusty trzyma się w stanie zawieszenia do wiosny, a następnie sadzi w ogrodzie, gdy tylko ziemia się rozmrozi.

Jeśli kapusta będzie długo przechowywana, należy ją uporządkować, pozostawić tylko nieuszkodzone główki kapusty, oderwać dodatkowe liście, zostawić 2-3 liście okrywowe. Najczęściej do przechowywania w domu wybierane są piwnice, piwnice, chłodnie. Idealne warunki przechowywania powinny wyglądać następująco: temperatura od -1 do + 1 stopnia, wilgotność od 90% do 98%. Jeśli temperatura jest wyższa, kapusta będzie rosła, jeśli jest niższa, zamarznie. Kapusta jest soczystym warzywem, a podczas przechowywania oddaje wilgoć, jeśli pomieszczenie jest zbyt wilgotne, może gnić, po wyschnięciu wysycha, a przy wilgotności 98% nie musi intensywnie odparowywać wilgoci, górna para liści będzie stopniowo wysychać i ściślej dopasuje się do reszty. Podczas przechowywania główki kapusty nie powinny się stykać, a kikuty kapusty muszą być skierowane do góry.

Pomieszczenie magazynowe jest przygotowane wcześniej. Sprzątanie odbywa się tam wcześniej, trzeba je również przewietrzyć, wysuszyć i zdezynfekować. Dezynfekcja odbywa się zwykle w ten sposób: ściany bielone są wapnem, a całe pomieszczenie jest następnie fumigowane siarką. Kapustę umieszcza się w pudełkach z otworami lub szczelinami, a same pudełka umieszcza się nie na podłodze, ale na jakimś podparciu. Są one również przechowywane na dużej drewnianej podłodze, złożonej w piramidę: największe trafiają do podstawy, a najmniejsze są zwieńczone, kapusta jest złożona w szachownicę. Podłoga nie powinna być ciągła, lepiej strącić ją z oddzielnych listew, zachowując szczeliny między nimi.

Kapustę przechowuje się owijając ją kilkoma warstwami papieru. Co więcej, jeśli używa się gazety, to nie w pierwszej warstwie, aby nie dotykać liści farby ołowianej. Główki kapusty zawinięte w papier pakowane są do worków. Jest przechowywany w piasku, w tym celu na podłogę wylewa się grubą warstwę piasku, kładzie się na niej kapustę, a następnie ponownie przykrywa piaskiem. Możesz posypać kapustę piaskiem w pudełkach.

Kapusta wisząca jest przechowywana nie tylko na nasiona. Podczas zbioru kapustę należy wykopać za korzenie. W pomieszczeniu magazynowym pod sufitem montuje się drewno lub deskę w odległości co najmniej 30 cm od ściany. Z obu stron wbija się w nią gwoździe, na których zawiesza się kapustę za korzenie (wiążąc sznur).Możesz więc powiesić całą uprawę, ale tylko wtedy, gdy jest mała.

Dobrze jest przechowywać czerwoną kapustę lekko wkopaną w ziemię. Aby to zrobić, jest wykopywany przez korzenie i wrzucany do wiadra lub nawet torby w wilgotnej glebie. Mówią, że w piwnicach można również przechowywać białą kapustę.

Wszystkie te metody przechowywania są znane od dawna. Ale teraz wielu już próbowało zostawić kapustę na zimę, owijając ją szczelnie trzema warstwami folii spożywczej. Wybrane główki kapusty bez uszkodzeń należy ciasno owinąć i złożyć w piwnicy na półkach lub w tych samych skrzynkach. Na pytanie, jak przechowywać kapustę w komorach chłodniczych, ta sama odpowiedź - stosując folię spożywczą, tylko w lodówce przechowujemy już części główki kapusty, które kroimy, a w piwnicy trzymamy całe widelce. Niektórzy ogrodnicy próbowali wkładać warzywa do nowych, grubych plastikowych toreb. Można w nich umieścić jedną główkę kapusty, a nawet kilka, najważniejsze jest to, aby worek był nienaruszony, worki były ciasno zawiązane i ułożone do przechowywania.

Aby lepiej zachować główki kapusty, niektórzy właściciele posypują je kredą lub gliną. Aby to zrobić, przygotuj roztwór gliny o konsystencji podobnej do ciasta na naleśniki, posmaruj kapustą tym roztworem, aby liście nie prześwitywały, i zawieś na pasku.

Jak i gdzie przechowywana jest kapusta, nadal należy ją okresowo sprawdzać i usuwać tę, która zaczęła się psuć. Jak przechowywać kapustę w lodówce? Można go zamrozić posiekany, ugotować na gulasz razem z innymi warzywami. A całe głowy można po prostu złożyć w plastikowe torby i nie zawiązać.

Wideo „Jak przechowywać kapustę przez długi czas”

Z filmu dowiesz się, jak możesz przechowywać dowolną ilość tego warzywa przez bardzo długi czas.