Sposoby przechowywania bakłażana w domu zimą

Selekcja i przygotowanie owoców do przechowywania

Przed rozpoczęciem zbioru bakłażana na zimę ważne jest przede wszystkim określenie jakości warzyw, które będą poddawane długoterminowemu przechowywaniu. Muszą być świeże. Istnieją pewne zasady, dzięki którym można dobrać odpowiednie owoce, które nie zepsują się przez pierwsze miesiące zimowania.

Dlatego ważne jest, aby pamiętać o następujących kwestiach:

1. Konieczne jest wybranie odmian odpowiednich do dojrzewania: „Robin Hood”, „Balagur”, „Vakula”. Są to bakłażany o dużych owocach, o dość grubej skórce. Ponadto do przechowywania na zimę można użyć takich odmian jak „Kaszalot”, „Torpeda”, „F1 Bard”, „F1 Goliath”. Mogą śmiało leżeć od 3 do 5 miesięcy przez całą zimę, ale tylko wtedy, gdy spełnione są wszystkie niezbędne warunki.
2. Powinieneś zdecydować o czasie odbioru. Należy to zrobić, zanim nadejdzie pierwsze jesienne przeziębienie. W przeciwnym razie plon może zostać zepsuty przez gnicie. W związku z tym takie owoce wyraźnie nie nadają się do dojrzewania.
3. Zbiór powinien być zbierany wyłącznie przy suchej pogodzie. Pozwoli to nie tylko zaoszczędzić energię, ale także ochroni plony przed infekcjami grzybiczymi. Po zbiorze owoce będą musiały zostać wysuszone, najlepiej nie na słońcu, ponieważ pod wpływem promieni ultrafioletowych powstaje solanina, która jest szkodliwa dla zdrowia ludzkiego. Jeśli zebrałeś warzywa o wysokiej wilgotności, nie należy ich natychmiast układać w stosy przez zimę, ponieważ zaczną gnić. Dlatego rozważ szereg dodatkowych środków do suszenia warzyw.
4. Wybrane owoce do dojrzewania muszą być dojrzałe. Jednocześnie przejrzałe owoce zupełnie nie nadają się do długotrwałego przechowywania. Możesz dowiedzieć się o dojrzałości warzywa, lekko szturchając je paznokciem. Jeśli skórka jest trudna do uszkodzenia, można ją zabrać do przechowywania.
5. Na skórce dojrzałego warzywa nie powinno być żadnych znaczących wad, które mogłyby zniszczyć nie tylko ten bakłażan, ale także inne okazy znajdujące się w magazynie.
6. Podczas zbierania warzyw z ogrodu owoc powinien mieć nogę o długości od 2 do 3 cm, co nie pozwoli na szybkie wyschnięcie owocu, a infekcja nie będzie w stanie zaszkodzić mu w zimie. Ponadto możesz dowiedzieć się o stanie płodu przy nodze.
7. Nigdy nie myj warzyw, które odkładasz do przechowywania! Aby wyczyścić i usunąć z nich ziemię, wystarczy strząsnąć warzywo i wytrzeć ściereczką.
8. Należy pamiętać, że optymalna temperatura przechowywania to +3-5 °C, maksymalnie +10 °C. Poziom wilgotności nie powinien przekraczać 75-85%. Postaraj się stworzyć dokładnie odpowiednie warunki do przechowywania, aby Twoje bakłażany zimowały przez długi czas. Warto zauważyć, że te zalecenia należy wziąć pod uwagę tylko podczas przechowywania bakłażana w piwnicy lub w ciemnym, chłodnym miejscu. W przypadku innych metod przechowywania warunki te nie są w ogóle konieczne, ponieważ bakłażany będą podlegały dalszemu przetwarzaniu.

Metody przechowywania

Po odpowiednim przygotowaniu warzyw do procesu przechowywania należy zdecydować, w jaki sposób będą one przechowywane przez całą zimę. Istnieje kilka najczęstszych sposobów przechowywania bakłażana zimą w domu.

W piwnicy/ciemnym miejscu

Aby zachować zbiory przez długi czas w piwnicy, piwnicy lub magazynach, bakłażany należy umieścić w tekturowym pudełku, podczas gdy nie należy ich składać luzem, ale starannie pakować pojedynczo i oddzielać od siebie gęstą papierową przegrodą . W takim pudełku powinno znajdować się od jednej do dwóch lub trzech warstw. Nie należy nakładać na siebie zbyt wiele, ponieważ brak cyrkulacji powietrza doprowadzi do zepsucia lub rozkoszowania się warzywami. Zamiast papieru można użyć słomy lub siana, ale w tym przypadku bakłażany układa się w jednej warstwie na słomianej ściółce i przykrywa płótnem na około dwa tygodnie, aby odizolować warzywa od nadmiernej pogody i wilgotnego powietrza.

Po dwóch tygodniach bakłażany są sortowane. Do dalszego przechowywania pozostają tylko całe i nienaruszone warzywa. Po sortowaniu bakłażany są ponownie umieszczane na suchej macie ze słomy i pozostają w magazynie przez całą zimę. Innym znanym sposobem przechowywania bakłażanów w piwnicy jest wypełnianie ich popiołem drzewnym w głębokich drewnianych skrzyniach, a następnie trzymanie ich w temperaturze +7 ° C. Wiszące to oryginalny sposób na przechowywanie bakłażana w piwnicach lub ciemnych miejscach. Aby to zrobić, użyj zwykłej siatki w domu. Jest ciągnięty w pewnej odległości od podłogi, a następnie bakłażany układane są w jednej warstwie. Aby uniknąć kwaśnienia i gnicia warzyw, pomieszczenie powinno być wentylowane z obowiązkową temperaturą +3 ° C.

Wysuszony

Oprócz utrzymywania świeżości bakłażana na zimę praktykuje się również suszenie. Z reguły warzywa suszy się na dwa sposoby: naturalnie lub sztucznie. Jeśli suszysz bakłażany na świeżym powietrzu, należy pamiętać, że proces ten może trwać kilka dni. Aby naturalnie wysuszyć owoce, musisz je wcześniej przygotować - umyj je z brudu i kurzu. Bakłażany można suszyć w całości lub pokroić na kilka kawałków. Decydując się na rodzaj suszenia, należy rozłożyć przygotowany materiał na blasze do pieczenia lub ceraty w niewielkiej odległości od siebie i umieścić bakłażany na świeżym powietrzu, najważniejsze jest, aby nie uzyskać bezpośredniego światła słonecznego. Ponadto można pokroić bakłażana na pierścienie i zawiesić je na sznurku lub żyłce, zawiesić w dobrze wentylowanym pomieszczeniu lub na zewnątrz.

Metoda sztuczna polega na suszeniu warzyw w piekarniku. Jego zaletą jest to, że jest szybszy i bardziej praktyczny. A także mniej niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego, ponieważ nie tylko gwarantuje brak produkcji solaniny w owocach, ale także wyklucza infekcję suszenia przez larwy różnych owadów, w tym much, które lądują na suszonych na zewnątrz bakłażanach. Suszenie bakłażanów w piekarniku jest dość proste. Powinny być wcześniej przygotowane i pokrojone na średniej wielkości kawałki. Należy je ułożyć na blasze do pieczenia i umieścić w piekarniku na około 6 godzin, utrzymując w temperaturze nieprzekraczającej 50 ° C. Po upływie określonego czasu suszenie należy wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia przez 1 godzinę. Jeśli w warzywach pozostaje wilgoć, a kawałki nie są suszone, ale suszone, proces należy powtórzyć, skracając czas przebywania bakłażana w piekarniku do 1,5-2 godzin.

Wideo „Suszenie bakłażana”

Ten film pokazuje, jak suszyć bakłażana na zimę.

Zamrażanie

To najprostszy sposób na przechowywanie bakłażana. Wymaga minimum wysiłku i kosztów. Ponadto mrożone warzywa nie tracą swoich dobroczynnych właściwości niż po wysuszeniu. Proces przygotowania bakłażana do zamrożenia nie różni się od przygotowania do suszenia.Jedyną różnicą jest wielkość plastrów, w które można pokroić bakłażana. Ponieważ warzywo nie wysycha po zamrożeniu, można pokroić bakłażana na małe kostki, paski, pierścienie itp.

Aby pozbyć się goryczy surowego bakłażana, posyp go solą przed zamrożeniem, odczekaj około 20 minut i spłucz wodą. Wkładając niesolone bakłażany do zamrażarki, później będą smakować nieprzyjemnie.

Ponadto, aby zachować smak mrożonego bakłażana, po soleniu należy zblanszować posiekane kawałki we wrzącej wodzie i natychmiast zanurzyć je w zimnej wodzie. Po serii zabiegów wszystko to układa się na talerzu lub tacy, przykrywa polietylenem i umieszcza w zamrażarce na 3-4 godziny. Ponadto zamrożone bakłażany wyjmuje się z zamrażarki do pakowania w worki, pakuje i odkłada na długi czas do przechowywania.

Wideo „Bakłażan na zimę - zamrażanie bakłażana”

Prawidłowość zamrażania bakłażana na zimę została szczegółowo opisana w tym filmie.