Przepisy na konserwowanie i suszenie aromatycznej pietruszki na zimę

Zamrażanie

Zamrożenie zieleni i korzeni pozwala zaoszczędzić do 90% witamin i olejków eterycznych zawartych w pietruszce. Należy to zrobić na czas: gałązki z liśćmi są zamrażane latem, a korzenie są wykopywane i zbierane jesienią.

Instrukcja krok po kroku wygląda tak:

1. Pocięte warzywa są sortowane, odrzucając przypadkowe źdźbła trawy, suche i ociężałe liście, gałązki.
2. Następnie cały zebrany materiał jest myty i suszony w celu usunięcia nadmiaru wilgoci. Trzeba to zrobić szybko. Najłatwiej rozłożyć go na 10-20 minut na bawełnianym ręczniku, ale nie na papierowych serwetkach.
3. Kolejnym etapem jest krojenie (jeśli zdecyduje się zamrozić posiekaną pietruszkę). Można go drobno posiekać nożem - osobno delikatne gałązki z liśćmi i szorstkimi łodygami. Jeśli całe gałązki są zamrożone, można je wykorzystać do dekoracji.
4. Ponadto surowce są układane w małych porcjowanych torebkach, a gałązki są po prostu owijane folią spożywczą. Możesz oczywiście zebrać wszystkie posiekane warzywa do jednej torby, ale łatwiej jest użyć każdej porcji osobno. Worki umieszcza się w zamrażarce.
5. Bardzo wygodne jest układanie posiekanych warzyw w tackach na kostki lodu. Są one szczelnie ubijane, uzupełniane wodą, zamrażane, a następnie wyjmowane z foremek, wlewane do torby do przechowywania. Można go napełnić nie wodą, a olejem – takie kry przydają się podczas duszenia mięsa lub przyrządzania gulaszu. Możesz więc zamrozić nie jedną pietruszkę, ale całą mieszankę ziół, dodając w razie potrzeby posiekany czosnek.
6. Jeśli nie musisz zachowywać wyglądu, bardzo wygodnie jest zmielić warzywa za pomocą blendera, wtedy nie musisz dodawać wody do form lodowych, twój własny sok z pietruszki zamarznie.

Korzenie są również zamrożone - są wstępnie oczyszczane, krojone na małe kawałki, trzymane na powietrzu przez kilka minut, aby wysuszyć plastry.

Wideo „Zbiór pietruszki na zimę”

W tym filmie dowiesz się, jak prawidłowo zamrozić pietruszkę na zimę.

Solenie

Nasi przodkowie dokładnie wiedzieli, jak prawidłowo posolić pietruszkę na zimę, ponieważ nie mieli lodówek. Robią to teraz, pamiętaj tylko, że najpierw wkładają soloną pietruszkę do naczynia, potem próbują, a dopiero potem, jeśli to konieczne, soliją:

1. Trawa jest przygotowana do solenia, jak wszystkie półfabrykaty: pokrojona, posortowana, umyta, wysuszona, drobno pokrojona.
2. Następnie posiekaną masę pietruszki miesza się z solą, a na każde 5 części zieleni pobiera się 1 część soli.
3. Mieszanka jest szczelnie zapakowana w słoik, nie pozostawiając miejsca na wypływający sok, szczelnie zamknięty pokrywką. Przechowywać w lodówce.

Jest inny przepis, w którym używa się więcej soli. Zaleca się nakładanie warstwami: na dno wylewa się 1 cm soli, na wierzch kładzie się centymetrową warstwę pietruszki (koperek jest również solony), następnie ponownie sól, sól powinna być pod pokrywką.

Wysuszenie

Suszona pietruszka jest w stanie zachować swój aromat i kolor, nie bez powodu ten sposób zbioru ziół był i pozostaje bardzo popularny. Mówią, że pozostaje mniej składników odżywczych niż po zamrożeniu, ale suszone gałązki pietruszki, kopru i innych ziół często umieszcza się w marynatach podczas zbioru warzyw.

Możesz suszyć całe gałązki, wieszając małe porcjowane bukiety do góry nogami w zacienionym miejscu lub przewiewnym miejscu.I możesz drobno posiekać i osobno wysuszyć liście cienkimi gałązkami, szorstkimi łodygami, korzeniami.

Suszone liście nie są umieszczane w sałatkach, zwykle są używane do przygotowania gorących pierwszych i drugich dań, dlatego wiele gospodyń domowych uważa, że ​​nie trzeba myć trawy przed suszeniem, zwłaszcza że nadmiar wilgoci komplikuje proces.

Wystarczy posortować pietruszkę, strzepnąć z ziemi, pokroić. Następnie układa się go cienką warstwą na blachach lub blachach do pieczenia pokrytych papierem (najlepiej pergaminem). Dla tac wyznacza się zacienione miejsce, trawa jest okresowo mieszana ręcznie. Po 2-3 dniach suchą pietruszkę można wlać do słoika zamkniętego pokrywką. Przechowywać w temperaturze pokojowej z dala od światła słonecznego.

Jeśli warunki nie pozwalają na suszenie w ten sposób, można użyć lekko otwartego piekarnika, podgrzewając go do 60°C. Najlepsze rezultaty uzyskasz korzystając z suszarki elektrycznej specjalnie zaprojektowanej do zbioru owoców, ziół, warzyw.

Marynowanie

Ta metoda pozwala przygotować całe pikantne danie, które można bezpiecznie podawać z mięsem, rybami, warzywami:

1. Najpierw przygotowywane są słoiki: myte, dezynfekowane, suszone.
2. Następnie na spód rozkłada się pachnące liście chrzanu, porzeczki, wiśni, a na wierzch kładzie się posiekaną przygotowaną pietruszkę.
3. Następnie zalewa się marynatą. Dla niego sól rozpuszcza się w wodzie (1 łyżka soli pobiera się na 1 litr wody), dodaje się kilka liści laurowych, kilka groszków ziela angielskiego, doprowadza się do wrzenia, wlewa się ocet (1 łyżka), usunięte z ognia.
4. Słoiki przykrywa się pokrywkami, sterylizuje przez 15 minut (na półlitrowy słoik), zwija pokrywkami i po schłodzeniu odstawia do przechowywania. Jeśli nie zwiniesz go, ale zamkniesz nylonowymi pokrywkami, będziesz musiał przechowywać go na zimno.

W oleju

Rafinowany olej roślinny działa jak doskonały konserwant, nie przepuszcza powietrza w skoszoną trawę, dzięki czemu doskonale ją konserwuje. Przechowywane w ten sposób warzywa tworzą dobry gotowy sos sałatkowy z olejem, który stopniowo wchłania smak pietruszki.

Ścięte trawy wkłada się do szklanego słoika, nie ubija, ale obficie polewa olejem. Powinien wnikać do środka, wypierając całe powietrze wokół liści i pozostawać grubą warstwą nad zielenią. Musisz przechowywać taki przedmiot w lodówce.

Świeżej pietruszki nie można długo przechowywać, stopniowo traci wilgoć, więdnie, żółknie, dlatego należy ją przygotować na zimę w środku sezonu zielonego, czyli w pierwszej połowie lata.

Niezależnie od wybranej metody, wskazane jest rozpoczęcie przetwarzania w tym samym dniu, w którym ścięto gałęzie, co gwarantuje zachowanie składników odżywczych, koloru i aromatu.