Przepisy na łatwe wykroje nadziewane bakłażana na zimę

Konserwowy

Niebieskie marynowane nadziewane bakłażany zachwycają nie tylko atrakcyjnym wyglądem, ale także przynoszą przyjemność pikantnym smakiem.

Pikantne z ziołami i czosnkiem

Przystawka według tego przepisu ma nie tylko ciekawy pikantny smak, ale także niecodzienny wygląd.

Składniki:

• bakłażan - 1,5 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• ostra papryczka chili;
• zielenie: pietruszka, kolendra, łodygi selera;
• Sól.

Do marynaty: woda - 1 l, sól - 1,5 łyżki. l., cukier granulowany - 1 łyżka. l., ocet (9%) - 350 ml, liść laurowy, goździki i ziele angielskie - do smaku.

Kroki gotowania:

1. Bakłażany umyć, odciąć łodygę i wykonać nacięcie w formie kieszonki, nie sięgające końców 1 cm.
2. Zanurz warzywa we wrzącej wodzie i gotuj na wolnym ogniu przez około 8 minut. Na tym etapie najważniejsze jest, aby nie trawić!
3. Niebieskie odcedź, włóż do pojemnika, dociśnij na wierzchu słoikiem z wodą i odstaw na chwilę. Najlepsza opcja jest na noc.
4. Pokrój ostrą paprykę na połówki, usuń ziarna i drobno posiekaj.
5. Umyj pietruszkę i kolendrę, osusz i grubo posiekaj.
6. Drobno posiekaj czosnek i wymieszaj z ziołami. Posolić wszystko i dokładnie wymieszać.
7. Zalej seler wodą i zagotuj. Usuń szypułki i pozostaw bulion jako podstawę do marynaty.
8. Napełnij bakłażana mieszanką uzyskaną z ziół, zawiąż łodygą selera.
9. Przygotuj marynatę: wlej przyprawy do gorącej wody i zagotuj. Dodaj ocet, zagotuj i gotuj przez 2 minuty.
10. Nadziewane bakłażany ciasno złożyć do słoików, polać marynatą i sterylizować przez 15 do 35 minut, w zależności od wielkości pojemnika.
11. Zwiń pokrywki i ostudź.

Z fasolą

Bakłażany, fasola i warzywa to nie tylko doskonała sałatka, ale także pyszny gulasz, który można wykorzystać zarówno jako dodatek, jak i dressing do zup i barszczu.

Składniki:

• bakłażan - 1 kg;
• pomidory - 1,5 kg;
• papryka bułgarska - 750 g;
• cebula - 0,5 kg;
• marchewki - 250 g;
• fasola (biała, czerwona) - 1 szklanka;
• pietruszka, bazylia, kolendra - opcjonalnie;
• ocet (9%) - 15 ml,
• cukier - 0,5 szklanki;
• sól - 30 g;
• świeżo zmielony pieprz.

Jak gotować:

1. Fasolę opłucz i gotuj do miękkości, aby zachowały swój kształt.
2. Umyj bułgarską paprykę, obierz nasiona i pokrój w paski.
3. Bakłażany umyć, odciąć łodygi i pokroić na półpierścienie lub ćwiartki.
4. Umieść bakłażany w osolonej wodzie na 30 minut. Następnie spuść płyn, spłucz i osusz.
5. Cebulę obrać i grubo posiekać, marchewki umyć, zdjąć skórkę i zetrzeć na grubej tarce.
6. Smaż bakłażany, cebulę i marchew osobno, aż będą pół ugotowane. Ważne jest, aby dobrze rozgrzać patelnię i smażyć na oleju słonecznikowym.
7. Wrzuć fasolę ze smażonymi składnikami.
8. Przygotuj marynatę pomidorową: posiekaj pomidory w blenderze lub maszynce do mięsa, zagotuj, dodaj sól, cukier i ocet do smaku.
9. Do powstałej marynaty włożyć pieprz i mieszankę fasoli z warzywami, zagotować i gotować przez 25-30 minut.
10. W razie potrzeby dodaj warzywa na 15 minut przed gotowaniem.
11. Warzywa przełożyć do słoików, polać marynatą pomidorową i przekręcić. Po całkowitym wystygnięciu słoiki można wstawić do spiżarni.

Z pomidorami i papryką

Tę mieszankę warzywną można podawać samodzielnie jako sałatkę lub jako dodatek do ziemniaków lub mięsa.

Składniki:

• niebieski - 1,1 kg;
• papryka słodka - 350 g;
• pomidory - 700 g;
• ostra papryka do smaku;
• czosnek - 1 duża głowa;
• cebula - 2 średnie głowy;
• cukier - 1/2 szklanki;
• ocet - 1/4 szklanki;
• olej roślinny - 85 ml;
• sól - 30 g;
• papryka, mielona ostra papryka, sucha adjika - do smaku.

Sekwencja gotowania:

1. Umyj, osusz, pokrój bakłażany w krążki, posyp solą, wymieszaj i odstaw na 2 godziny.
2. Gorzki płyn odsączyć, spłukać wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym.
3. Przygotuj warzywa: umyj pomidory i paprykę, usuń nasiona z papryki, obierz cebulę i czosnek. Jeśli skórka pomidorów jest twarda, należy się jej pozbyć (warzywa zalać wrzątkiem i łatwo usunąć).
4. Zrobić puree ziemniaczane, pół cebuli i słodką paprykę (można dodać trochę ostrej papryki), dodać przyprawy, zioła, sól, cukier i gotować przez 15-20 minut.
5. Usmaż pozostałą cebulę i paprykę, a następnie usmaż bakłażany na złoty kolor.
6. Dodaj wszystkie warzywa do mieszanki pomidorowej, dodaj drobno starty czosnek i gotuj przez kolejne 3-4 minuty. Wlej ocet dosłownie minutę przed końcem.
7. Wkładamy go do wstępnie wysterylizowanych słoików i zamykamy pokrywkami.

Wideo „Przepis na nadziewany bakłażan na zimę”

Ten film pokaże Ci, jak zrobić pyszny nadziewany bakłażan na zimę.

Bez sterylizacji

Możesz gotować pyszne niebieskie bez sterylizacji. Bakłażany można marynować i fermentować, faszerować i po prostu przekładać warzywami lub ziołami. Nadzienie może być dowolne.

Włoska przystawka z bakłażana marynowanego:

• bakłażan - 1 kg;
• czosnek - 8 ząbków;
• chili w płatkach - 1 łyżka. ja.;
• suszony tymianek - 1 łyżeczka;
• sól - 40 g;
• ocet winogronowy - 500 ml;
• ziele angielskie - 5 groszków;
• oliwa z oliwek - 250 ml.

Proces gotowania:

1. Bakłażany obrać, pokroić w długie kostki, wymieszać z solą i pozostawić pod ciśnieniem na 5 godzin.
2. Odcedź gorzki płyn, spłucz, dodaj ocet, wymieszaj i odstaw na kolejne 2 godziny.
3. W pojemniku ułóż bakłażany, czosnek warstwami, posyp tymiankiem i pieprzem, posmaruj olejem. I tak warstwa po warstwie.
4. Mocno ubij przystawkę, zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki na 2 tygodnie.

Sfermentowany

Marynowane nadziewane bakłażany szybko się gotują i okazują się bardzo smaczne.

Z marchewką

Składniki:

• bakłażan - 1 kg;
• czosnek - 1 głowa;
• marchewki - 2 szt .;
• olej roślinny - 3 łyżki. ja.;
• Sól.

Solanka: woda - 450 ml, sól - 10 g, ocet - 10 ml, pieprz czarny - 3 szt., liść laurowy - 2 szt.

Przygotowanie:

1. Gotować w osolonej wodzie do miękkości (około 30 minut). Pozostaw pod ciśnieniem na godzinę, aby zeszklić gorzki płyn.
2. Zetrzyj marchewki i dusić w oleju roślinnym przez 10 minut.
3. Posiekaj zioła i zmiażdż czosnek.
4. Wymieszaj marchewki z ziołami i czosnkiem. Odłóż trochę czosnku i ziół.
5. Zrób kieszenie w bakłażanie i nadziewaj marchewką.
6. Przygotuj marynatę: zagotuj wodę, dodaj przyprawy i ocet, gotuj przez 2 minuty.
7. Faszerowane niebieskie ciasno włożyć do pojemnika, posypać ziołami i czosnkiem, polać marynatą i pozostawić pod prasą na 3 dni.

Z kapustą

Składniki:

• bakłażan - 1,5 kg;
• kapusta - 400 g;
• marchewki - 100 g;
• papryka słodka - 2 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• ostry lub czarny pieprz (do smaku).

Solanka: woda - 1,5 l, sól - 70 g.

Bakłażany z kapustą przygotowuje się analogicznie do nadziewanej marchwi. Ale zamiast nadzienia marchewkowego gotujemy kapustę: kapustę drobno siekamy, paprykę kroimy w paski, wyciskamy czosnek i marchewkę ścieramy na tarce.

Posyp powstałą mieszankę warzywną solą, wymieszaj i pozostaw na 20-30 minut. Dodaj pieprz do smaku. Faszerowane warzywa zalewamy solanką i odstawiamy na 3 dni.

Przydatne porady

Podczas gotowania bakłażanów należy pamiętać o kilku rzeczach:

• do krojenia i nadziewania bakłażanów zaleca się stosowanie noży i naczyń ze stali nierdzewnej, aby nie zrobiły się czarne;
• można gotować ze skórą lub bez, po upieczeniu bakłażany są czyszczone po ugotowaniu w piekarniku;
• sól pomoże pozbyć się goryczy: pokroić i posolić warzywa, pozostawić na kilka godzin, a następnie dokładnie spłukać;
• jeśli planujesz gotować całe bakłażany, przebij je wykałaczką w kilku miejscach.