10 prostych przepisów na pyszny kawior z bakłażana na zimę

Klasyczny przepis

To prosty przepis, który większość z nas odziedziczyła po naszych babciach.

Lista wymaganych produktów:

• 1 kg bakłażana;
• 3 papryki;
• 2 marchewki;
• 2 cebule;
• 100 g oleju roślinnego;
• 1 łyżka. l. Sól.

Niebieskie są myte, obierane, krojone w kwadraty, smażone. Marchewki - umyte i obrane - naciera się na grubej tarce, a następnie smaży. Paprykę i cebulę obiera się, kroi w małe kwadraty i smaży.

W przypadku tego dania ważne jest, aby każde warzywo było smażone na oleju oddzielnie od pozostałych, jak na saute, a następnie wkładane do naczynia ogniotrwałego, solone, mieszane, wkładane do piekarnika.

Warzywa piecze się w wysokiej temperaturze przez 20 minut, układa na gorąco w wysterylizowanych słoikach, a następnie trzyma w łaźni wodnej przez 30 minut (1 l). Dopiero potem pokrywki są dokręcane, ale taka wielostrukturowa obróbka cieplna pozwoli na przechowywanie kawioru przez co najmniej 1 rok.

Wideo „Kawior z bakłażana na zimę”

Ten film pokaże Ci, jak gotować pyszny kawior z bakłażana na zimę.

Bez sterylizacji multicooker

Multicooker jest wygodny, ale nie da się w nich gotować kawioru po załadowaniu wszystkich składników - trzeba wymieszać produkty.

Miska ma 3,5 lub 5 litrów, więc porcja okaże się niewielka. Na 1 kg niebieskiego weź 4-5 średnich pomidorów, 3 słodkie papryki, kilka marchewek, 1 dużą cebulę, 4-5 ząbków czosnku, 1 łyżkę. l. sól i cukier, trochę oleju roślinnego do smażenia.

Wlej olej do miski, wlej posiekaną cebulę, czosnek, smaż do miękkości. Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i startą marchewkę do cebuli, wymieszaj, włącz tryb „Fry” na 5-7 minut. Następnie otwórz pojemnik, dodaj pomidory pokrojone w małe plasterki, wymieszaj, ponownie zamknij na 5 minut.

Warzywa duszone, znacznie zmniejszone, dawały sok. Następnie możesz dodać niebieskie pokrojone w drobną kostkę, dodać sól, cukier, wymieszać, zamknąć miskę, włączyć tryb „Pieczenie” na 30 minut.

Już ugotowane warzywa sieka się blenderem, ponownie doprowadza do wrzenia, układa w wysterylizowanych słoikach i dokręca pokrywkami. Smaczne przygotowanie na zimę gotowe.

Pieczony bakłażan

Przepis na pieczony kawior z bakłażana uważany jest za najbardziej delikatny dla składników odżywczych.

Składniki:

• 1 kg niebieskiego;
• 0,5 kg słodkiej papryki;
• 0,4 kg marchwi;
• 0,4 kg cebuli;
• 1 łyżka. l. sól i cukier;
• 1 łyżka. l. ocet;
• 50 ml oleju roślinnego.

Na ruszcie w piekarniku w temperaturze 250 ° C ułóż całe bakłażany (musisz kilkakrotnie przekłuć widelcem na całej powierzchni), paprykę, pomidory. Po 30-40 minutach warzywa są usuwane, niebieskie i pomidory obierane ze skóry, a papryki są usuwane z nasion, drobno posiekane (można posiekać maszynką do mięsa, blenderem, mikserem). Możesz po prostu przeciąć niebieskie i uzyskać miąższ łyżką.

Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewki, usmaż warzywa na patelni w rozgrzanym oleju roślinnym do miękkości. Następnie wkładają tam posiekaną masę pieczonych warzyw, dodają zmiażdżony czosnek, sól, cukier, a na samym końcu ocet.Wszystko to jest duszone przez 10 minut, a następnie natychmiast układane w wysterylizowanych słoikach.

Słoiki przykryte są pokrywkami, sterylizowane w łaźni wodnej przez 20-30 minut, w zależności od objętości, dokręcane pokrywkami, owijane kocem i pozostawiane do ostygnięcia.

Kawałki na patelni

Niektórzy uważają, że produkty, które go tworzą, powinny być widoczne w kawiorze. Takim ludziom można zaoferować pyszny kawior, całkowicie ugotowany na patelni.

Bakłażany (1 kg) kroi się w kostkę, wypełnia osoloną wodą. Cebulę kroimy w półpierścienie, nacieramy marchewki, wlewamy na rozgrzaną oliwą patelnię, smażymy do miękkości. Paprykę i pomidory (400-500 g każdy) kroi się i dodaje do nich. Bakłażany są wyciskane, wrzucane na patelnię, wszystko jest mieszane. Dodaj drobno posiekany gorzki strąk, zmiażdżony czosnek (jeśli chcesz uzyskać pikantny kawior), pół łyżki soli i cukru. Wszystko dokładnie wymieszaj, przykryj pokrywką, podgrzej na dużym ogniu, aż wzrośnie ilość soku na patelni, a następnie zmniejsz ogień.

Po 25 minutach gotowania na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, warzywa są gotowe. Ten kawior można jeść na ciepło lub na zimno. A dla zachowania na zimę na samym końcu duszenia dodaj 1 łyżkę. l. ocet, ułożony w przygotowanych słoikach, sterylizowany przez 25 minut.

Przekąski warzywne na zimę

Wiele przystawek przygotowywanych jest z bakłażanów, które przydają się zimą.

Z papryką i czosnkiem

1 kg niebieskiego, 1,5 kg pomidorów, 0,5 kg cebuli, 250 g papryki przetrzeć przez maszynkę do mięsa, włożyć do głębokiej miski z rozgrzanym olejem (150 ml), wlać 1,5 łyżki. l. sól, 1 łyżka. l. Sahara. Wszystko to, mieszając, należy gotować przez co najmniej 1 godzinę.

Następnie 1 strąk ostrej papryki, kilka główek czosnku przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, przyczepioną do warzyw, ugotowaną do pożądanej gęstości. Dodaj 2 łyżki. l. papryka, 60 ml octu, gotować przez kolejne 5 minut Gotowy gorący kawior wlewa się do słoików, zwija się z pokrywkami.

Z cukinią

Cukinia sprawia, że ​​kawior jest bardziej delikatny, dobrze komponują się z bakłażanem. Dwa niebieskie należy przeciąć wzdłuż, posmarować cięcie olejem, solą. Następnie piecz przez 15 minut w piekarniku w temperaturze +200 ° C.

Duża cebula i kilka gałązek pietruszki są drobno posiekane i solone. Następnie dodają dwa pokrojone pomidory obrane ze skóry, posiekane kilka ząbków czosnku, dwie pokrojone w cienkie paski cukinie. Bakłażany wyjmuje się z piekarnika, miazgę nabiera łyżką i rozprowadza na pozostałych warzywach. Wszystko dobrze wymieszaj, gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Kawior jest gotowy, można go postawić w bankach.

„Jak grzyby”

Na 5 kg niebieskich weź 350 g świeżego koperku, 300 g obranego czosnku, 300 ml oleju roślinnego, 200 ml octu, 4 łyżki. l. Sól.

Bakłażany kroi się w kwadraty, blanszuje przez 3-4 minuty, pozostawia do odsączenia, wkłada do dużej miski z dressingiem. Do dressingu drobno posiekaj koperek, posiekaj czosnek, wymieszaj wszystko z olejem, solą, octem. Starannie wymieszaną zawartość naczyń układa się w słoikach, umieszcza w lodówce, można zjeść następnego ranka.

Jeśli to danie jest przygotowywane na zimę, słoiki są sterylizowane przez 25 minut (1 l).

Przepisy „zamorskie”

Bakłażan znajduje się w prawie wszystkich kuchniach świata, oto kilka przykładów.

po gruzińsku

Bakłażany bardzo lubią w Gruzji, są często gotowane i na różne sposoby, istnieje wiele przepisów. Ale w naszym kraju takie danie nazywa się bakłażanem „po gruzińsku”.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg niebieskiego;
• 1,5 kg pomidorów;
• 1 kg słodkiej papryki;
• 1 kg cebuli;
• 0,75 kg marchwi;
• 2 ostre papryki;
• sól, mielony pieprz, kolendra w proszku, kozieradka - do smaku;
• olej do smażenia.

Bakłażany kroi się w kostkę, moczy w osolonej wodzie przez 40 minut. Pomidory i cebulę obiera się, kroi na małe kawałki, paprykę uwalnia się od nasion, kroi. Natrzyj marchewki, drobno posiekaj ostrą paprykę.

Bakłażany myje się pod bieżącą wodą, wykręca, smaży na patelni, przenosi do dużej miski.Robią to samo ze wszystkimi warzywami po kolei, tylko pomidory są duszone przez 10 minut bez oleju. Gdy wszystkie warzywa znajdą się w dużym rondlu, dodaje się do nich ostrą paprykę, przyprawy, rozpalamy na małym ogniu. Gotuj przez 40 minut, następnie wlej 3 łyżki. l. ocet gotować przez kolejne 5 minut. Gotowy kawior wlewa się do wysterylizowanych słoików, konserwuje, odwraca, owija kocem.

Pinjur

Pinjur to pozdrowienie z kuchni macedońskiej, pyszny delikatny kawior. Potrzebuje 1 dużego bakłażana, 3 papryki bułgarskiej, 3 pomidorów, 3 ząbków czosnku, 100 ml oleju, soli, mielonego czarnego pieprzu, posiekanej pietruszki (2 łyżki stołowe).

Całe warzywa pieczemy w gorącym piekarniku przez około 40 minut, a następnie gotujemy w niewielkiej ilości wody (150 ml) pod przykryciem przez 20 minut. Dopiero potem kości są usuwane z papryki, a skórka z pomidorów i niebieskich.

Warzywa przepuszcza się przez maszynę do mięsa, dodaje się do nich olej, pietruszkę, sól, pieprz, zmiażdżony czosnek. Wszystko jest mieszane, podawane do stołu.

W Koreii

Aby przygotować tę pikantną przekąskę, weź:

• 2 młode bakłażany;
• 1 papryka;
• 1 marchewka;
• 0,5 strąka ostrej papryki;
• 3-4 ząbki czosnku;
• pęczek pietruszki;
• 4 łyżki. l. olej roślinny;
• 2 łyżki stołowe. l. sos sojowy;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet;
• 0,5 łyżki. l. Sahara;
• 0,5 łyżeczki Sól;
• 0,5 łyżeczki kolendra.

Obrane bakłażany pokroić w paski, posolić, smażyć 4–5 minut, przełożyć do salaterki. Paprykę kroi się w paski, marchewki wciera się, nakłada na niebiesko. Dodaj drobno posiekane zioła, gorzki pieprz, czosnek. Wszystko to zmieszane z dressingiem. Dla niej olej, ocet, sos sojowy z przyprawami miesza się osobno. Salaterka jest szczelnie zamknięta folią spożywczą, wyjętą na zimno. Podawać po 3-5 godzinach.