Dlaczego dżem jest kandyzowany i co z tym zrobić

Dlaczego dżem to cukier

Dżem to smaczny produkt o przyjemnym owocowym aromacie. Może być spożywany w stanie czystym, dodawany do herbaty i używany jako jeden z głównych składników do pieczenia. Z biegiem czasu słodka masa może pokryć się kryształkami cukru – dżem jest posłodzony. Odpowiednio zmienił się smak produktu.

Pierwszym powodem pojawienia się białych kryształów w słoiku masy owocowej jest niezgodność z technologią przygotowania produktu. Tak więc duża ilość miodu lub cukru pudru prowadzi do powstania kryształków cukru. Jeśli jednak ilość tego składnika zostanie znacznie zmniejszona, w słoiku deserowym może pojawić się pleśń.

Zapomniałeś szczelnie zamknąć słoik pokrywką? Zjadłeś słodką masę owocową, a łyżkę zostawiłeś w słoiku? Niestety łamanie prostych zaleceń w sprawach przechowywania i nieprzestrzeganie zasad higieny żywności prowadzi do psucia się żywności. Aby zachować smak i aromat dżemu przez długi czas, przechowuj go w lodówce. Pamiętaj o szczelnym zamknięciu pojemnika.

Wideo „Jak naprawić dżem cukierkowy”

W tym filmie szef kuchni powie Ci, jak naprawić kandyzowany dżem.

Jak ożywić deser

Jeśli dżem jest posłodzony, nie spiesz się, aby wyrzucić zawartość słoika. Zastanówmy się, co zrobić z kandyzowanym dżemem.

Wino

Spróbujmy zrobić pyszne domowe wino. Podczas procesu przygotowania będziesz potrzebować 1 litr słodkiej masy jagodowo-owocowej, 1 litr oczyszczonej wody pitnej i 50 g rodzynek.

1. Rozpuść kandyzowaną mieszankę w kuchence mikrofalowej lub łaźni wodnej. Przelej dżem do przygotowanego 3L słoika.
2. Dodaj rodzynki.
3. Zagotować wodę. Do pojemnika z rodzynkami i masą jagodowo-owocową wlać wrzątek.
4. Zamknij szczelnie słoik. Przenieś go w ciemne i chłodne miejsce.
5. Po 12-14 dniach odcedź płyn. Słoik dokładnie umyj i wlej do niego odcedzoną brzeczkę.
6. Zamiast pokrywki używaj gumowej rękawicy medycznej wypełnionej gazem.
7. Umieść pojemnik w ciemnym i chłodnym miejscu. Gdy rękawica jest opróżniona, odcedź i zabutelkuj wino.

Napój można spożyć w ciągu 1-1,5 miesiąca.

Pieczywo

Pieczenie może poprawić sytuację z kandyzowanym dżemem. Aby upiec pyszny keks, przygotuj:

• kandyzowane masy owocowo-jagodowe - 1 szklanka;
• mąka - 2 szklanki;
• soda - 1 łyżeczka;
• sok cytrynowy;
• jajka - 2 szt .;
• szczypta soli i cukru pudru do posypania.

Ubij jajka solą. Dodaj sodę oczyszczoną gaszoną kwasem cytrynowym. Wlej stopiony dżem i dokładnie wymieszaj. Dodaj mąkę przesianą przez sito. Dobrze zagnieść ciasto. Gotowe do pieczenia ciasto powinno mieć konsystencję zbliżoną do kwaśnej śmietany.

Nasmaruj patelnię do muffinów olejem roślinnym, posyp kaszą manną lub mąką. Wlej ciasto do foremki i wstaw do piekarnika. Czas pieczenia ciasta to 50 minut. Stopień gotowości można sprawdzić wykałaczką lub szpikulcem.

Jak zapobiegać słodzeniu?

Zachowanie proporcji wszystkich składników pomaga uniknąć dżemu cukrowego. Gotowanie dowolnego dania „na oko” wiąże się z pewnym ryzykiem.

Ilość miodu lub cukru granulowanego dobiera się biorąc pod uwagę stopień kwasowości jagód i owoców. Tak więc maliny, jeżyny, porzeczki, wiśnie i inne owoce i jagody z kwaśnością wymagają więcej glukozy. Ponadto ilość cukru nie powinna przekraczać ilości jagód i owoców.

Zgodnie z opiniami doświadczonych kucharzy, przy przyrządzaniu dżemu zaleca się stosowanie metody „przerywanego gotowania”. Podpal pojemnik i zagotuj zawartość. Gotuj naczynie przez 10-20 minut. Zdejmij miskę z ognia i pozwól syropowi ostygnąć. Powtórz procedurę kilka razy, pamiętając o monitorowaniu przezroczystości jagód i owoców. Jeśli ciemnieją lub stają się mętne, dżem jest rozgotowany.

Jagody i posiekane owoce powinny być klarowne. Sprawdzenie gotowości dania nie jest trudne: na talerz nałóż niewielką ilość syropu i obserwuj jego konsystencję. Jeśli syrop się rozprzestrzeni, dżem należy ugotować.

Kropla syropu, która nie unosiła się i zachowała swój kształt, wskazuje na gotowość dania.

Wielu początkujących kucharzy zastanawia się, czy można coś zrobić, aby zapobiec słodzeniu dżemu w słoiku. Pod koniec gotowania do syropu dodać syrop skrobiowy (około 150-200 g na 1 kg nieprzetworzonych jagód lub owoców). Kwas cytrynowy pomoże uniknąć pojawienia się cukrowej płytki nazębnej. Rozpuść 4-5 g kwasu cytrynowego w 50 ml gorącej wody, dodaj mieszaninę do dżemu pod koniec procedury gotowania.