Najsmaczniejsze przepisy na solenie warzyw na zimę w domu
Treść
Główne zasady
Aby wynik twoich wysiłków zadowolił smakiem, gospodyni musi przestrzegać prostych zasad podczas procesu gotowania:
- Wybieraj tylko dojrzałe warzywa, bez uszkodzeń i ognisk gnicia. Pamiętaj, że owoce pokruszone, przejrzałe lub obrane z tuneli czasoprzestrzennych nie nadają się do solenia, ponieważ niedoskonałość surowców z pewnością wpłynie na właściwości smakowe.
- Ściśle przestrzegaj przepisu - nie zmniejszaj określonej ilości składników, w przeciwnym razie warzywa nie zostaną solone, ale ulegną pogorszeniu.
- Używaj odpowiednich naczyń i sprzętu: plastikowych pojemników, dębowych beczek.
Główna różnica między soleniem a nie mniej powszechnym marynowaniem polega na tym, że sól pełni rolę głównego i jedynego konserwantu. Ocet nigdy nie jest używany w przepisach na marynaty.
Wideo „Marynowanie ogórków w beczce lub wannie”
Z tego filmu dowiesz się, jak prawidłowo marynować ogórki w beczce na zimę.
Słone ogórki
Istnieje wiele przepisów na zbieranie ogórków. Można je marynować, robić sałatki i kawior, zwijać z octem i przyprawami. Ale najbardziej ulubionym sposobem zbierania domowych ogórków dla naszych rodaków zawsze było i pozostaje solenie. Przyjrzyjmy się najpopularniejszym przepisom.
W bankach
Nie zniechęcaj się, jeśli nie masz pod ręką dębowej wanny, takiej jak ta, którą twoja babcia używała do marynowania ogórków. Uwierz mi, ogórki gotowane według tego przepisu w szklanych słoikach w niczym nie ustępują słynnym marynatom babci. To prawda, że proces solenia potrwa dłużej, ale wynik jest wart wysiłku.
Aby zrobić trzylitrowy słoik, weź następujące produkty:
- ogórki - ile trafi do słoika;
- 1 baton korzenia chrzanu;
- 4-5 ząbków czosnku;
- 5 liści porzeczki;
- 2 parasole koperkowe;
- 10 g nasion gorczycy;
- 100 g soli kamiennej;
- 2 liście laurowe;
- 4 parasole z goździkami;
- 5 ziaren pieprzu.
Zalewaj warzywa czystą zimną wodą przez 4-6 godzin - dzięki temu gotowe ogórki będą chrupiące. Po spuszczeniu wody odetnij czubki ogórków. Czyścimy chrzan, ząbki czosnku, przygotowujemy przyprawy i przyprawy. Włóż ogórki szczelnie do słoików, dodaj przyprawy i sól, napełnij szyjkę oczyszczoną wodą. Warzywa pozostawiamy w tej formie na kilka dni - będą lekko fermentować, na powierzchni solanki pojawi się piana, a ona będzie lekko mętna.
Delikatnie wlej solankę do dużego rondla i wyślij do pieca, gotuj przez kilka minut. Ponownie napełnij ogórki gorącą solanką i zamknij szczelnymi nylonowymi pokrywkami. Teraz można wyjąć puszki do chłodnej szafy i uzbroić się w cierpliwość przez kilka tygodni – tyle czasu zajmuje ogórki „dojrzewanie”.
W beczce
Gęste, chrupiące ogórki, marynowane w drewnianej beczce według starej receptury, mimo pozornej prostoty, są niezmiennie faworytem każdej uczty. Aby wszystko się udało, prace przygotowawcze powinny rozpocząć się z wyprzedzeniem. Wanna na nadchodzące solenie powinna być przygotowana z kilkutygodniowym wyprzedzeniem.Napełnia się wodą i pozostawia na 2-3 tygodnie, aby drzewo puchło i wszystkie pęknięcia były wypełnione.
Teraz wylewamy wodę i dokładnie myjemy beczkę w środku roztworem sody i spłukujemy czystą wodą. Tuż przed ułożeniem warzyw beczkę zalewa się wrzątkiem. Wybieramy ogórki tej samej wielkości, myjemy je, parzymy wrzątkiem i od razu zanurzamy w lodowatej wodzie - w ten sposób warzywa zachowają swój naturalny kolor.
w beczce standardowej, przeznaczonej na 45-50 kg ogórków, 2 kg parasolek koperkowych, liści i korzenia chrzanu - ok. 200 g, tyle samo obranych ząbków czosnku, 50 g papryki ostrej, 250 g pietruszki lub selera, świeże czarne liście należy umieścić porzeczki i wiśnie. W sumie ich waga powinna wynosić około 500 g. Następnie myjemy te składniki, suszymy i przenosimy na warzywa, stopniowo wypełniając beczkę.
Beczki wypełnione warzywami i przyprawami zalewa się zimną solanką przygotowaną w ilości 1 kg soli na 10 litrów wody. Trzymamy beczkę przez kilka dni w ciepłym pomieszczeniu, aby rozpocząć naturalny proces fermentacji, a następnie przenosimy do zimnej szafy. Aby warzywa nie wyrosły i nie spleśniały, przykryj je ściereczką i dociśnij obciążeniem. Po około 30-35 dniach można otworzyć beczkę i posmakować ogórków.
Pomidory
Kolejne popularne warzywo do domowych przetworów. Oprócz przepisu na konserwowanie zielonych pomidorów w języku ormiańskim, hostessy zawsze przygotowują pomidory solone według podstawowych przepisów.
W szklanych pojemnikach
Aby marynować pyszne pomidory, potrzebujesz minimum produktów (w oparciu o 3-litrowy słoik):
- 1,5 łyżki stołowej. l. Sól;
- 6 łyżek. l. cukier granulowany;
- 1 łyżeczka kwas cytrynowy;
- pomidory i woda - ile trafi do słoika.
Wlej przyprawy na dno słoika, w razie potrzeby włóż warzywa, umieść pomidory. Napełnij wrzącą wodą, przykryj pokrywką i pozostaw do ostygnięcia. Gdy solanka lekko się rozgrzeje, wlewa się ją do rondla, gotuje i ponownie zalewa pomidory. Teraz puszkę można zwinąć i wysłać do przechowywania.
W drewnianej wannie
Solenie pomidorów w drewnianych wanienkach, podobnie jak inne warzywa na zimę, wymaga wstępnego przygotowania pojemnika. Przygotowujemy go w taki sam sposób, jak do ogórków.
Będziemy potrzebować:
- 10 kg pomidorów;
- 200 g liści koperku, pietruszki i porzeczki;
- 1 strąk ostrej papryki;
- 7,5 litra gotowej solanki (80 g soli na 1 litr wody);
- przyprawy - opcjonalnie.
Warzywa i warzywa dokładnie umyj i posortuj, ułóż warstwami w drewnianym pojemniku. Napełnij pomidory solanką i pozostaw na dzień w temperaturze pokojowej. Następnie przenosimy beczkę do chłodnej szafy do stałego przechowywania.
Kapusta
Białogłowy
Najpopularniejszym sposobem zbioru kapusty na zimę jest tradycyjne marynowanie.
Składniki:
- 3 kg zimowej białej kapusty;
- 3 średnie marchewki;
- 1 litr czystej wody;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól;
- 1 łyżka. l. Sahara.
Drobno posiekaj kapustę, natrzyj marchewki na grubej tarce. Wymieszaj warzywa i umieść je szczelnie w odpowiednim pojemniku. Przygotuj solankę, zagotuj, ostudź i wlej kapustę. Obrabiany przedmiot zostawiamy na 2 dni, codziennie mieszając. Gdy tylko na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza lub piana, przekąska jest gotowa.
czerwony
Jasne buraki nadają przystawce niezwykły elegancki kolor.
Do gotowania będziesz potrzebować:
- 3 kg kapusty;
- 1,5 kg buraków;
- 3 strąki ostrej papryki;
- 2 główki czosnku;
- 3 łyżki. l. Sól;
- 2 litry wody;
- zieleniny selera - 2 pęczki.
Solankę z wody i soli przygotowujemy wcześniej - musi całkowicie ostygnąć przed wylaniem. Kapustę kroimy w plastry, bez oddzielania kikuta, buraki - w plastry. Obierz czosnek, pokrój każdy ząbek na pół, pieprz w krążki. Warzywa ułożyć warstwami: najpierw buraki, potem kapusta, czosnek, papryka i seler. Buraki powinny być na wierzchu. Pozostaw warzywa wypełnione solanką na 3 dni w temperaturze pokojowej. Ten czas wystarczy. Teraz możesz pobrać próbkę i wysłać słoik kapusty do lodówki.
Cukinia
Aby zrobić cukinię, potrzebujesz:
- 1 kg młodej cukinii;
- pietruszka, koperek;
- 1 główka czosnku;
- 4-5 kawałków obranego korzenia chrzanu;
- 1 ostra papryka;
- 80 g soli kamiennej;
- 1 litr wody.
Przygotuj solankę: rozpuść sól we wrzącej wodzie, ostudź i przefiltruj przez kilka warstw gazy. Cukinię umyć i pokroić w plasterki. Myjemy zioła i przyprawy. Na dno pojemnika do solenia włóż połowę przypraw i ziół, ułóż posiekaną cukinię, przykryj górę pozostałą połową ziół i ziół. Warzywa napełnić solanką i docisnąć ładunkiem tak, aby płyn całkowicie pokrył zawartość pojemnika. Obrabiany przedmiot zostawiamy w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej (18–20 ° C) na tydzień. Następnie cukinię można wyjąć do szafy lub piwnicy w celu stałego przechowywania.
Domowe produkty zawsze będą smakować lepiej niż kupowane w supermarketach.
Poświęć czas na ich ugotowanie latem, aby zimą zachwycić rodzinę pysznymi i zdrowymi potrawami.