Jak posolić grzyby według najlepszych babcinych przepisów

Przygotowanie składników

Przygotowanie surowców do solenia będzie zależeć od kilku czynników:

• wybrana metoda solenia – czy zastosujesz metodę na zimno czy na gorąco;
• odmiany grzybów solonych - np. grzyby, borowiki i gołąbki wymagają nie tylko spłukiwania, ale także kilkugodzinnego moczenia, ale grzyby wystarczy opłukać pod bieżącą wodą.

Bez wyjątku wszystkie grzyby muszą być starannie posortowane, robaczywe i zepsute okazy należy usunąć, oczyścić z piasku i trawy oraz dokładnie umyć. Oprócz głównego produktu zadbaj o obecność przypraw i ziół według wybranej receptury.

Wideo „Marynowane grzyby”

W tym filmie poznasz najlepszy przepis na marynowanie grzybów.

Przepisy krok po kroku

Zanim zaczniesz wybierać odpowiedni przepis na gotowanie, powinieneś zapoznać się z podstawowymi metodami solenia.

W zimny sposób

Łatwiej jest posolić dary lasu metodą na zimno, ale ta metoda jest uważana za mniej bezpieczną. Produkt jest zbierany na surowo, bez poddawania go obróbce cieplnej, dlatego musisz mieć absolutną pewność jakości zebranych owoców. Z drugiej strony, ze względu na brak obróbki cieplnej, grzyby całkowicie zachowują wszystkie pierwiastki śladowe i składniki odżywcze.

Do solenia na zimno doskonale nadają się odmiany takie jak grzyby, grzyby, grzyby z czarnego mleka. Możesz zbierać na zimno popularne niebieskie stopy (lub ryadovki), młode białe i valui.

Gorący sposób

Metoda gorąca polega na wstępnej obróbce cieplnej grzybów: najpierw gotuje się je, a dopiero potem solone lub marynowane. Takie przetwarzanie pozwala zminimalizować ryzyko ewentualnego zatrucia, zwłaszcza przy przygotowywaniu warunkowo jadalnych grzybów (np. świń), a w efekcie przekąska okazuje się wyjątkowo smaczna.

Do metody gorącej nadają się prawie wszystkie znane grzyby – od masła i kurek po borowiki, pieczarki i boczniaki.

Grzyby marynowane

Do gotowania marynowanych grzybów potrzebne będą następujące produkty:

• 1 kg wstępnie umytych i posiekanych grzybów;
• 1 cebula;
• 1 łyżka. l. suszone nasiona kminku;
• 4 liście laurowe;
• 40 g grubej soli;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 parasole koperkowe;
• 2 pałeczki goździków;
• 2 groszki ziela angielskiego.

Pieczarki wkładamy do rondla, całkowicie napełniamy wodą, wrzucamy cebulę i kminek do woreczka z gazy (na pikantność). Wysyłamy sól i lawrushkę do wody. Przykryj rondel pokrywką i wyślij do ognia.

Po ugotowaniu grzybów należy je gotować przez co najmniej pół godziny. Następnie wrzucamy go z powrotem do durszlaka i pozwalamy, aby nadmiar wody spłynął.

Miodowce zamarynujemy w bankach, więc czas zacząć je przygotowywać.

Pojemnik jest dokładnie myty i sterylizowany. Na dno każdego słoika kładziemy koperek, czosnek i liść laurowy, dodajemy przyprawy - goździki i pieprz. Teraz szczelnie kładziemy masę grzybową i napełniamy gorącą solanką. Przekąskę można zamknąć i przechowywać.

Solenie na sucho czapek z mleka szafranowego

Pieczarki przygotowane według tego przepisu są szczególnie dobre, ponieważ podlegają minimalnej obróbce i zachowują pełnię właściwości smakowych. Tutaj nie jest potrzebna woda, nie dodaje się przypraw - tylko grzyby i gruba sól.

Starannie sortujemy grzyby - oczyszczamy je z gruzu, odcinamy zepsute miejsca. Grzyby kładziemy na patelni warstwami, ostrożnie posypując każdą warstwę solą. W takim przypadku ostatnią warstwą powinna być dokładnie sól. Na solone grzyby nakładamy ucisk i zostawiamy je na 10 dni. Po określonym czasie można skosztować grzybów. W razie potrzeby całkiem możliwe jest przygotowanie grzybów w puszkach z takiego półfabrykatu.

Pieczarki przełożyć do przygotowanych słoików, zalać solanką, wysterylizować i zamknąć.

Ałtaj

Do tej metody gotowania będziesz potrzebować:

• grzyby mleczne świeżo zebrane, posortowane i umyte - 10 kg;
• przyprawy i zioła - tarty chrzan, koperek, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie;
• 400 g grubo zmielonej soli kuchennej.

Grzyby mleczne zalewa się zimną wodą i pozostawia na 3-4 dni, pamiętając o zmianie wody przynajmniej dwa razy dziennie. Następnie grzyby są myte, woda całkowicie spływa. W naczyniu odpowiedniej wielkości (beczce lub patelni emaliowanej) pieczarki rozprowadzamy warstwami, ostrożnie posypując solą, dodając przyprawy i ubijając masę grzybową. Ułóż zielenie na wierzchu, napełnij wszystko solanką i przykryj czystą gazą, aby chronić przed rozwojem pleśni. W tej formie przedmiot należy pozostawić na 1-1,5 miesiąca.

Białe pieczarki

Grzyb biały jest szczególnie ceniony za swoją wszechstronność - jest dobry zarówno solony, jak i suszony i smażony. Oferujemy prosty i pyszny przepis krok po kroku na robienie domowych produktów. Będziesz potrzebować:

• 1 wiadro (10 l) świeżo zebranych borowików;
• 2 szklanki grubej soli kuchennej, nie jodowanej.

Grzyby oczyszczamy z gruzu leśnego, kroimy na porcje, dokładnie spłukujemy. Wkładamy produkt do dużego rondla, napełniamy go zimną wodą i wysyłamy do ognia. Natychmiast po ugotowaniu wyrzuć grzyby do durszlaka i ostudź. Podczas gdy woda spływa przygotowujemy słoiki do solenia - myjemy i suszymy. Masę grzybową układamy warstwami, na przemian z solą i dobrze zagęszczamy. Na wierzch nakładamy ucisk i pozostawiamy grzyby na 4-5 dni w temperaturze pokojowej, następnie można je wyjąć do trwałego przechowywania w ciemnym i chłodnym miejscu.

Jak się okazało, solenie grzybów wcale nie jest trudne, jeśli postępujesz zgodnie z technologią i znasz podstawowe zasady zbierania surowców. A jak miło jest poczęstować swoją rodzinę pysznym, chrupiącym grzybem w akompaniamencie gotowanych ziemniaków w zimowy wieczór!