Gotowanie wina jabłkowego w domu - 8 prostych przepisów

Korzyści z domowego wina jabłkowego

Możesz rozcieńczyć swoją domową kolekcję win niskoalkoholowym napojem zrobionym z jabłek. Średnia wytrzymałość produktu to tylko 10%. W zależności od receptury i technologii przygotowania napój może być słodki, półsłodki, wzbogacany i wytrawny.

Do korzystnych właściwości domowego wina jabłkowego należą:

• łagodzenie napięcia nerwowego i zmęczenia fizycznego;
• stymulacja przewodu pokarmowego;
• normalizacja ciśnienia krwi;
• zmniejszenie prawdopodobieństwa zakrzepicy;
• normalizacja poziomu hormonów w przypadku stresu nerwowego, nerwic i stanów depresyjnych;
• przyspieszenie przetwarzania tłuszczu;
• zmniejszenie ryzyka rozwoju guzopodobnych formacji o niejasnej lub złośliwej genezie.

Nie jest tajemnicą, że każdy napój alkoholowy podnosi na duchu, odwraca uwagę od problemów i różnych kłopotów. Wino jabłkowe jest często używane w kosmetologii do produkcji maseczek przeciwstarzeniowych. Kilka kropli bursztynowego płynu pomaga wzmocnić mieszki włosowe. Włosy stają się miękkie i jedwabiste.

Jakich jabłek użyć

Jakie jabłka są używane do przygotowania napoju alkoholowego? Do robienia domowego cydru lub wina stołowego zaleca się jesienne odmiany słodko-kwaśne. Z soczystych późnojesiennych i zimowych owoców można zrobić wino słodkie lub półsłodkie.

Aby przygotować wzmocniony napój, lepiej wziąć jabłko zwykłej odmiany Antonovka. Dzikie odmiany upraw owocowych pomogą dodać cierpkości. Ale możesz urozmaicić smak za pomocą różnych dodatków. Najczęściej używane są sok z cytryny, skórka cytrusowa, cynamon, mięta, tarnina, rodzynki, aronia itp.

Wideo „Domowe wino jabłkowe”

Ten film przedstawia mistrzowską lekcję krok po kroku na temat przygotowywania niskoalkoholowego napoju w domu.

Domowe przepisy na wino jabłkowe

Rzućmy okiem na najpopularniejsze domowe przepisy na wino jabłkowe.

Tradycyjna receptura

Do przygotowania napoju potrzebujesz 20 kg dojrzałych soczystych jabłek i cukru pudru. Ilość cukru zależy od objętości soku. Spożycie cukru pudru na 1 litr soku może wynosić od 150 do 400 g.

Dostaję sok

Pierwszym krokiem jest uzyskanie soku jabłkowego. Najłatwiej jest użyć sokowirówki elektrycznej. W przypadku braku sprzętu gospodarstwa domowego w domu można użyć zwykłej tarki kuchennej. Przeciśnij puree owocowe przez kilka warstw gazy.

Osiadanie soku

Gotowy sok wlewa się do głębokiego pojemnika i przykrywa gazą. Średnio etap osiadania soku trwa 2,5-3,5 dnia. Gdy na powierzchni wytworzy się miąższ jabłkowy lub cienka warstwa skórki, produkt jest gotowy do dalszych zabiegów.

Przez pierwszy dzień sok sedymentacyjny należy dokładnie mieszać co 8 godzin.Podczas mieszania masy drożdże są równomiernie rozprowadzane.

Utworzona warstwa zacieru jest usuwana. Jak tylko sok wyda pierwszy syk, możesz przejść do następnego etapu. W takim przypadku napój powinien wydzielać charakterystyczny alkoholowy zapach.

Dodatek cukru

Wielu początkujących winiarzy nie wie, jak poprawnie obliczyć wymaganą ilość cukru. Na przykład użycie słodkiej odmiany jabłek oznacza niewielką ilość cukru - nie więcej niż 150 g na 1 litr soku. Jeśli planujesz zrobić wino deserowe, ilość cukru można zwiększyć do 200 g na 1 litr soku. Przy wysokim stężeniu produktu cukrowego proces fermentacji zatrzymuje się.

Cukier jest dodawany w kilku przejściach:

1. Po usunięciu powstałej miazgi - 100 g na 1 litr.
2. Po 5 dniach od usunięcia zacieru - 50-100 g na 1 litr.
3. Po 10 dniach od pierwszego dodania 30–80 g na 1 litr.

Proces fermentacji

Napój można teraz przelać do hermetycznego pojemnika. Poziom napełnienia pojemnika nie powinien przekraczać 4/5 całkowitej objętości.

Aby usunąć dwutlenek węgla uwolniony podczas fermentacji, wymagane jest uszczelnienie wodne. Syfon można kupić w każdym sklepie z dużym wyborem różnych akcesoriów i gadżetów kuchennych. Alternatywnie możesz użyć węża o małej średnicy lub gumowej rękawicy przekłutej igłą.

Optymalna temperatura powietrza w pomieszczeniu, w którym znajduje się pojemnik z winem to +18…+25°C. Czas trwania etapu wynosi od 30 do 60 dni. Tworzenie się szlamu, opróżniona rękawica i brak pęcherzyków to oznaki zakończenia procesu fermentacji.

Dojrzewanie wina

Dojrzały napój wlewa się do szklanej butelki potraktowanej wrzącą wodą. W takim przypadku osad nie powinien dostać się do nowego pojemnika. Napój może dobrze się zaparzyć. Zaleca się pić wino po 2-4 miesiącach od momentu jego naparu.

Cydr domowej roboty

Bierzemy 3 kg kwaśnych jabłek i 6 kg słodkich. Wyciskamy sok i odstawiamy do zaparzania na 24 godziny.

Sok osadzony w półmroku wlać do pojemnika do fermentacji. Proces fermentacji trwa od 3 do 5 tygodni. Pod koniec tego etapu napój przelej do szklanych butelek, zakorkuj i pozostaw na 3-4 miesiące. Zalecana temperatura pokojowa powinna wynosić od +6 do +12°C.

Główną różnicą między cydrem a winem jest brak cukru. Jeśli napój jest zbyt kwaśny lub cierpki, na początku fermentacji dodaje się trochę przefiltrowanej wody.

Cydr gazowany

Cydr gazowany ma ciekawy smak. Osadzony sok przechodzi przez etap fermentacji. Następnie cukier wlewa się do szklanych lub plastikowych butelek (10 g na 1 litr) i wino wlewa się bez osadu. Pojemnik powinien mieć około 5 cm wolnej przestrzeni - na wydzielanie dwutlenku węgla.

Butelki szczelnie zamknięte nylonowymi kapslami są przenoszone w półciemne miejsce. Okres fermentacji trwa 10-14 dni. Przechowuj gotowy gazowany cydr w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

Cydr cytrynowy

Cydr jabłkowo-cytrynowy ma przyjemny aromat. Aby przygotować napój alkoholowy, potrzebujesz 8 kg kwaśnych jabłek, 2 kg cukru pudru i 2 średniej wielkości cytryn.

Plastry jabłka, skórkę z cytryny i cukier wlewa się do 10 litrów oczyszczonej wody pitnej. Pojemnik jest pokryty gazą, a masa jest podawana przez 7-10 dni. Prezentowany napój jest filtrowany, butelkowany i szczelnie zakorkowany.

Suszone wino jabłkowe

Możesz zrobić wino nie tylko ze świeżych, ale także z suszonych jabłek. 1 kg suszenia wlewa się ciepłą wodą. Po 12 godzinach płyn odcedza się, jabłka suszy się i kruszy blenderem. Do masy dodaj 1,5 kg cukru i przegotowanej wody.

W osobnym pojemniku miesza się ciepłą wodę, 1,5 kg cukru pudru i 20 g drożdży. Po rozpuszczeniu drożdży i cukru składniki z dwóch pojemników są mieszane, filtrowane i wysyłane do fermentacji. Po 14 dniach młode wino jest ponownie filtrowane, butelkowane i schładzane.

Wzmocnione wino

Wino wzmocnione można przygotować według tradycyjnej receptury opisanej powyżej, dodając do jabłek 100 g ciemnych rodzynków bez pestek. Pod koniec etapu fermentacji napój filtruje się i dodaje 200 ml wódki.

Gotowy napój wysyłany jest do przechowywania w chłodnej piwnicy lub w lodówce.

Pikantne wino

Dodatek cynamonu nada winu pikantnego smaku. Na 4 kg obranych i pokrojonych jabłek potrzeba 40 g cynamonu i 4 litry wody. Masę gotuje się na małym ogniu, aż owoce będą miękkie. Następnie mieszanina jest schładzana, dokładnie mielona przez sito i wysyłana do osadzania. Po 3 dniach usunąć miąższ, dodać 700-800 g cukru i fermentować. Po około tygodniu uszczelnienie wodne jest usuwane, a napój jest przechowywany przez kolejne 7-10 dni.

Wino z jabłek i aronii

Wino jabłkowo-jesionowe przygotowuje się analogicznie do tradycyjnej receptury. Wszystkie kroki gotowania są identyczne. Różnica polega na składzie składników. Tak więc 2,5 kg jabłek będzie potrzebować 5 kg przejrzałej aronii, 1,5 kg cukru pudru i 1 litr przefiltrowanej wody.

Kilka wskazówek dotyczących przechowywania

Przechowuj wino w chłodnym pomieszczeniu, a butelki powinny stać poziomo. Zamiast plastikowych lub metalowych loków lepiej użyć skórek do wina.

Optymalna temperatura powietrza do przechowywania wina jabłkowego powinna wynosić od + 6… + 16 ° C. Butelek nie wolno przesuwać ani potrząsać.

Domowe wino jabłkowe charakteryzuje się przyjemnym aromatem i niesamowitym smakiem z subtelnymi nutami owocowymi. Napój nie powoduje silnego zatrucia alkoholowego i ma korzystny wpływ na ogólny stan osoby.